糖醋排骨具体做法正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般选用新鲜猪肋排作主料，糖醋排骨做出来肉质鲜嫩，色泽红亮。做好糖醋排骨关键是排骨的处理和糖醋汁的调配，这两点做到了糖醋排骨基本上你就会做了，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒，酸甜味型层次感丰富。
1、糖醋排骨怎样做？
教你做家庭式糖醋排骨，简单易学，做出大厨般的效果夏天，人的胃口比较差，糖醋排骨是夏天的热门菜，酸甜能刺激人的味蕾，让人食欲大开。糖醋排骨是广东一道古老名菜，在广东也叫“生炒骨”，特点是：酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮，做酸甜排骨要求：酸、甜、咸三味平衡，汤汁浓稠适中。排骨选用新鲜排骨，而且要达到外酥里嫩的话，要进行两次炸制，传统的芡汁方法是用山楂汁调和的，甜、酸先兑好，下锅再试盐，调至三味平衡，汁液不多不少，浓稠适中，刚好裹得住排骨，吃完了排骨，碟子里还不剩汁液，
不过现在为了图方便，大多都是彩用番茄酱代替了山楂汁，反正一般人也吃不出差别来，只要好吃就行。01《糖醋排骨》所用食材：新鲜排骨500克、鸡蛋1只、干生粉100克所用调料：甜醋300克、盐3克制作步骤：（1）将新鲜排骨洗净斩件，用盐水腌拌一下，再与鸡蛋浆和匀，拍上干生粉，（2）中火把锅烧热，五成热即把排骨放入锅中，用筷子拨动，不要让排骨粘连，受热不匀，炸至金黄色，捞起，滴干油。
（3）锅洗干净后，热锅，放入甜醋、盐，（4）用清水加生粉兑成芡汁，放锅里，用筷子快速搅拌至起稠，再把滴干油的排骨倒入，炒匀，淋上尾油，即可。（这个是家庭做法，比较简单方便，买瓶甜醋回来就可以做）02（复杂做法）如果你是要排骨外酥里嫩口感的话，就分两次炸，第一次入锅，炸至七八成熟，马上捞起；第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆，而且是事先调好糖醋汁，待排骨炸熟，热锅下入糖醋汁，放入炸好的排骨，炒均勾芡即可，糖醋汁有以下两种做法，
酸甜汁（1）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、盐1.8克。酸甜汁（2）：白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、山楂片50克、盐1.8克，制作方法：（将以上配方中的原料，混合加热煮溶即可）。《总结》（1）这个菜勾芡这一步是不可以省的，芡汁能包裹住排骨，令排骨口感软滑，能把溶于菜汁里的各种营养物质，一起粘附在菜肴的表面，
2、糖排骨怎么做？
糖醋排骨是一道糖醋味型的典型菜肴。味道酸甜，肉香浓郁，颜色红润油亮，很多传统菜系中都有这个菜，也是全国人民都喜欢的菜肴之一。沪菜在这道菜里面使用了番茄酱这也是沪菜糖醋排骨的特点，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒，酸甜味型层次感丰富。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，
今天我给大家介绍的是一道热菜，糖醋排骨家庭做法。——准备材料：1、猪精小排、白糖、冰糖，黄酒、醋、姜葱末、2、糖醋水淀粉：糖：醋：清水=1:1:1加淀粉——制作流程：1、猪小排用少许白糖、面粉、盐，腌制十分钟，清水反复冲洗，洗净，知道清水清澈为止。2、清洗干净的排骨，用少许盐、姜葱末、料酒、生抽腌制二十分钟，
二十分钟以后用筷子一次拣出排骨，沥干水分，备用。3、油锅起锅烧热，加入宽油，中小火，油温四成热倒入排骨，把排骨炸熟，炸透，4、捞起炸熟的排骨，用漏勺清理干净油锅。5、中火，油温升高至七成热，倒入炸好的排骨复炸，翻动排骨均匀受热，20秒，排骨表面深黄色捞起排骨，6、锅留底油，加入冰糖，小火炒糖色。炒至冰糖融化起泡，倒入少许准备好的开水，
加入姜片葱节继续中小火翻炒，至水分减少，糖色油润红亮，姜葱有些干焦时候。7、加入糖醋水淀粉，大火翻炒汤汁浓郁粘稠时候倒入排骨，充分和匀上浆，8、和匀就可以起锅装盘，撒上白芝麻，——技术要点：1、油炸排骨第一遍一定是小火，油温比较低的时候下排骨，因为水分油温高容易炸，四处溅油，第一遍炸排骨要将排骨炸熟，排骨两段都卤出骨头就差不多了。
