羊肉的蘸料必须与羊肉相辅相成，自然合一。土锅羊肉沾上云南蘸水，别有一番风味，今天我们就要来聊一聊怎么在广州觅美味羊肉，“双冬”指的是冬笋和冬菇，广东羊肉煲多以白萝卜为配料，香港羊肉煲以冬笋入馔，一来是增加羊肉煲的鲜甜味，二来爽脆的冬笋也能丰富羊肉煲的口感。
1、羊肉蘸料怎么调好吃？
羊肉的蘸料必须与羊肉相辅相成，自然合一。我们通常这样制作蘸料：1、芝麻酱：芝麻酱做底，不但有芝麻酱的浓郁香味，更能使羊肉很好的挂上酱料；2、豆腐乳：豆腐乳味道咸香略甜，与芝麻酱能够充分融合；3、韭菜花：韭菜花味道浓烈，能够掩盖羊肉的腥膻味，而且非常提味开胃；4、生抽：生抽具有一定的调味作用，加入一些生抽会增加蘸料的口味层次；5、蚝油：人常说：鱼和羊构成一个鲜字，加入蚝油可以增加鱼鲜的味道；6、白糖：可以中和芝麻酱中略带的一点苦味；7、香油：可以让蘸料的香气更加丰富；8、温水：温水调开芝麻酱到合适的浓稠度，可以使蘸料更好的挂在羊肉上，
2、广东人煮羊肉一般放什么调料？
广州虽然称之为羊城，但论到吃羊肉，始终不像内蒙、新疆、山西以及云南人那般，对吃羊肉有着一股天然的热情。唯有到了寒冬时节，因为羊肉具有温补驱寒的功效，广州人才会欣欣然地赴这场“冬季之约”，广东人吃羊肉挚爱以炭火焖，各种酱料香味共冶一炉，与羊肉的脂香味完美融合，让馋嘴之人越吃越爱。除了你我最熟悉的粤式羊腩煲，不同产地羊肉，烹饪方法都不尽相同，
今天我们就要来聊一聊怎么在广州觅美味羊肉。鲜椒锅涮肉山羊绵羊在内蒙、新疆、山西等地，当地人喜食的羊肉以绵羊为主，因为他们认为绵羊肉不带羊膻味，又因着不同产区的羊肉特质，当地人会以不同方法进行烹饪。譬如甘肃和内蒙的羊肉味道微膻，适合做成羊肉串或者烤羊腿；宁夏银川盐池的羊肉则适合长时间焖煮和烤，做成羊肉汤，烤羊鞍都非常适合，
至于云南人，则更偏好于黑山羊的香糯口感。但因为山羊的食草习惯会破坏植被，全球的畜牧大国都禁止饲养山羊，唯有山形陡峭的某些山区地方，才会继续因地制宜地饲养，因此山羊的价格逐年增高，有喜食山羊肉的饕客认为，比起绵滑的山羊肉，更好吃的其实是山羊皮，经长时间焖煮羊皮变得绵滑糯口，大大增添了羊肉的质感。其实，在吃羊肉这件事上，广州人善于包含、接纳的性格最是明显，
无论是以内蒙绵羊做成的香酥烤羊肉，或是以山羊做的和味羊腩煲，广东人都来者不拒。土锅羊肉沾上云南蘸水，别有一番风味，寒冬，和家人围炉吃以山羊烹制的羊腩煲便最是温馨；而夏日晚上，在大排档烧烤时也自然少不了以绵羊做的烤羊肉，阵阵炭火香是多么诱人呐！若问广东哪里养殖的羊最出名？当以肇庆怀集燕子崖，以及湛江徐闻所产的山羊最广为人知。
在善于烹饪的大厨巧手下，怀集的山羊肉最适合做成白切羊肉，“燕子崖属于石灰岩地区，矿物质丰富，草类植物尤其茂盛，因此养殖出来的山羊皮爽肉嫩，格外适合做白切羊。”广州羊肉老字号新兴主厨泉哥介绍道，至于徐闻所的山羊，则更适合做成羊肉煲。风味羊肉●粤滋味：祖传九味酱，东山羊焖最传统说起广州老字号羊肉店，1910年创立的“新兴”必定榜上有名，
每年入冬降温时，前进路新兴门前必定会“大排长龙”，今年元旦广州降温的那几天，不少老人家下午五点就开始在门前排队等位。新兴的“秘制羊肉煲”，精选嫩而不膻的徐闻山羊肉，佐以“李氏祖存九味酱”，越滚越香，咸鲜不腻，而记者最爱的“烤羊肉串”，则是用盐池羊腿肉精制而成。因为每一串羊肉中间都加了一小块羊尾油，所以既有焦香口感，羊肉串又不失油脂的香和滑，
新兴秘制羊肉煲地址：广州市海珠区前进路92号●港滋味：东山乳羊配冬笋，鲜甜又和味香港更为地道的羊腩煲做法，是“双冬羊腩煲”，它起源其20世纪初的香港街头。“双冬”指的是冬笋和冬菇，广东羊肉煲多以白萝卜为配料，香港羊肉煲以冬笋入馔，一来是增加羊肉煲的鲜甜味，二来爽脆的冬笋也能丰富羊肉煲的口感，广州富力君悦空中花园厨师长司徒剑泉，今年为食客带来的“双冬羊腩煲”，既保留了传统香港风味，更融入粤菜特色。
