北方的圆茄子，肉质紧致，水分少，适合拿来做烧茄子南方的长茄子，肉质细腻，水分多，适合蒸茄子，或者做砂锅焖茄子矮茄子皮厚，柔细，但是茄子肉中间的空隙多，适合做烤茄子、蒸茄子2，做茄子不油的窍门处理你爱吃的烧茄子，都是油。矮茄子切好，滚上一点干淀粉，再去拿去做茄子煲，保证油在茄子外面，茄子一点不吸油。
1、茄子不过油，怎么做好吃？
茄子好吃，但是特别吃油，要想炒得软软糯糯就得多放油，有些传统做法甚至要先过油炸一遍再炒或勾芡才能成菜。那么，有没有不用过油，省油又软糯好吃的做法呢？我有一个比油炸更健康，比蒸（先蒸后炒)更省时省力的方法，不用油炸也能快速的做出软糯好吃的炒茄子，不过油的家常炒茄子的做法:1、茄子洗净，切大概3-5mm厚的片。
不要太薄，否则一会儿一烙就干了，口感不好，2、电饼铛用刷子擦一层薄油，预热，将茄子片放入，盖盖烙，中间翻面，烙到茄子表面微黄，内里软糯，盛出备用。3、坐锅倒油，放入十几粒花椒炸香并将花椒捞出不要，下入蒜片爆香，倒入青红椒炒至七八成熟，烙好的茄子片翻炒，4、适量生抽、盐，少许白糖、淀粉调成料汁，浇入锅中翻炒勾芡，即可关火出锅。
2、蒸茄子怎样做？
茄子一种非常常见的一种蔬菜，其形有长有短，有粗有细，有紫色和青色的。其营养也很丰富，口感软绵，还含其它菜中没有维生素p，适合各种做法。现在来分享一个多在农村早上做来吃的，一个饮菜合一的茄子做法，拌面蒸茄子。准备两茄子洗净去把切成比筷子稍细的条状，放入大点的盆了里，用手向茄子条上淋一点点水，然后翻动，使茄子条表面潮湿，然后往茄子条撒干面粉，边撒边翻动，
3、怎样做茄子才能不油腻又好吃？
好问题！茄子是出名的吸油小能手！有多少油它就用自己海绵一样的身体吸收多少！所以茄子本身虽然很健康，但是做的不好，就变成了高油！高盐的健康杀手食物啦！所以，在做茄子的时候，要注意几点小窍门，就能让茄子一直健健康康的~首先，我们来了解一些茄子的分类市面上的茄子，大概分3个样子，长茄：植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培矮茄：植株较矮，果实小，卵或长卵。
圆茄：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多做茄子好吃不油腻的小窍门！1，不同做法，选择不同的茄子！北方的圆茄子，肉质紧致，水分少，适合拿来做烧茄子南方的长茄子，肉质细腻，水分多，适合蒸茄子，或者做砂锅焖茄子矮茄子皮厚，柔细，但是茄子肉中间的空隙多，适合做烤茄子、蒸茄子2，做茄子不油的窍门处理你爱吃的烧茄子，都是油？这可怎么破？！！！圆茄子切好块，可以放盐水里泡一下！这样茄子再炸就不会吸油了~烧烤摊的茄子看着真香！可是夹起来在流油哇！想要烤出好吃的茄子，又怕吃到太多油？可以先把长茄子用盐巴抹一下，杀去水分，然后放到炭火上烧烤，最后的时候再刷油或者抹上蒜蓉酱！矮茄子做茄子煲很好吃？但是油汪汪的不敢下筷子？矮茄子切好，滚上一点干淀粉，再去拿去做茄子煲，保证油在茄子外面，茄子一点不吸油！最后附送吃茄子的健康知识，让你吃的明明白白，健健康康！经常吃茄子，对身体有啥好处呢？1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
