很高兴回答这个问题，河南变蛋和南方变蛋是有区别的，河南变蛋颜色金黄色，晶莹剔透，南方变蛋颜色呈黑色，变蛋剥皮就可以吃，也可煮粥，我们河南变蛋最常见的吃法是，凉拌变蛋，下面我来分享一下凉拌变蛋的做法。变蛋也叫皮蛋，变蛋可以醒酒，治痢疾，缓解眼疼，头目眩晕等好处，但变蛋也有禁忌，不能与甲鱼、红糖、李子一起食用。
1、五香变蛋怎么做？
变蛋也叫皮蛋，变蛋可以醒酒，治痢疾，缓解眼疼，头目眩晕等好处，但变蛋也有禁忌，不能与甲鱼、红糖、李子一起食用。◆它的由来有种说法，是来源于天津，在浙江一带发展，据说天津一户富裕人家，儿子孝顺为母亲打造老棺材备用，命人将石灰，草木灰，放入棺椁中，为了防潮湿，后来发现棺内有好多鸡蛋，这个孝子还很生气，于是把鸡蛋摔在地上，
发现鸡蛋已呈透明色，有的人很胆大，就尝了尝，发现味道鲜美，后来人们用这种方法来做“”变色蛋”现在工艺不断的改善，制作出无铅皮蛋，实际上不是没有铅，是铅的含量低于国家统一的标准，1000克皮蛋含铅量要低于3克◆五香变蛋的做法◆鸭蛋50玫，碱120克，生石灰337克，盐50克，草木灰480克，茶叶50克，五香料少许（花椒、大料、茴香，草果姜，茶叶），锯末或者谷壳适量◆鸭蛋清洗干净晾干，把香料放到热水里煮十几分钟，然后过滤，把香料水将生石灰化开，放碱和草木灰搅成糊状，也可以从网上买现成的，现用现调配，再沾满锯末，放十几分钟，装入容器，密封起来，温度在25°左右，七到十天即可！。
2、河南的变蛋怎样做好吃？
很高兴回答这个问题，河南变蛋和南方变蛋是有区别的，河南变蛋颜色金黄色，晶莹剔透，南方变蛋颜色呈黑色，变蛋剥皮就可以吃，也可煮粥，我们河南变蛋最常见的吃法是，凉拌变蛋，下面我来分享一下凉拌变蛋的做法，变蛋剥皮洗净，切成几瓣，装入盘中，准备蒜捣碎，加入盐，生抽，香醋，香菜或荆芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁浇到变蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的凉拌变蛋做好了。
