芥兰我还是喜欢配腊肠或者牛肉炒，清炒芥兰怎么炒都觉得素了点。您好，芥兰如果想要好吃，炒的时候必须过一次水，这样炒出来的芥兰来鲜嫩，脆爽，这样，一盘好吃，色泽翠绿，脆爽的蒜末炒芥兰就完成了，家乡盛产芥兰菜，红芥兰和青芥兰，每年过年回家每餐必备芥兰菜。
1、芥兰怎么炒好吃？
家乡盛产芥兰菜，红芥兰和青芥兰，每年过年回家每餐必备芥兰菜！炒法也有很多种！第一种清炒芥兰！炒芥兰一定要足够油！大蒜用油爆香，放芥兰炒，放盐调味，清炒出锅！第二种芥兰牛肉，牛肉先用耗油，淀粉，盐，酱油腌制15分钟！然后芥兰像第一种清炒盛出盘子，接着热油炒牛肉，一定要大火翻炒，两面颜色熟了之后，勾芡出锅，浇在芥兰上面，牛肉不能炒太久，口感会变老！第三种就是芥兰牛肉粿（就是河粉），芥兰切碎，牛肉切薄片，热油下牛肉，翻炒两面变色加入芥兰菜，大火翻炒，加入河粉，酱油，沙茶调味，快速翻炒均匀出锅！以上只是几种还有好多，说得我都想回家吃美食了！。
2、芥兰炒牛肉怎么做？
清淡爽脆的芥蓝想必是很多人桌上的长年菜，刚入口时略带苦涩，是因为它含有金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用，由于芥蓝爽而不硬、脆而不韧，因此阿仙建议大家以炒食为佳。芥蓝做法也多种多样，最让人熟知的莫过于“芥蓝炒牛肉”、“芥蓝牛肉炒粿条”，芥兰炒牛肉1.准备好所需要的食材2.芥兰摘掉叶子，削皮，洗干净后切短3.牛肉顺纹路切片，用少许生粉，姜丝，蚝油，油用手抓均匀腌制15分钟左右4.锅里烧开水，放几滴油少许盐将芥兰灼水断生5.焯熟的芥兰用冷水泡洗一下。
3、芥蓝菜炒的时候要过水吗？怎么炒才好吃？
谢谢邀请，您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚，现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，芥兰如果想要好吃，炒的时候必须过一次水，这样炒出来的芥兰来鲜嫩，脆爽，如果不汆水，炒制的时间必定延长，就这导致芥兰熟过头，芥兰的颜色也溶解到菜汤里，晦暗难看。既不好吃也不好看，
想要炒好芥蓝菜，需要几个要点，说出来就很简单。下面我在叙述炒芥兰时一一说出，第一步：处理芥蓝菜。1、芥兰先去除叶，然后用刮刀把老茎的皮刮去，这一步是第一个要点，如果不刮老皮，吃起来就不鲜嫩，带有满嘴的纤维感，影响口感。2、将刮去老皮的芥蓝菜斜切成段，待用，第二步：芥蓝菜汆水。1、锅内放清水，加少许盐，植物油烧开，
2、将芥兰放进去汆一下水，大约不到一分钟，捞出放入事先准备好的冷水中拔凉待用。这是第二个要点，不光要汆水，还要用冷水浸凉，否则芥兰实际还在加热状态，影响脆嫩的口感，汆水还有个好处是将芥蓝菜的一些苦味给除去了。第三步：炒芥蓝菜，1、蒜切末待用。2、锅内放猪油烧热，这是第三个要点。猪油独特的荤香，炒出的素菜更香，
3、油烧热后，将芥兰放入翻炒，加盐调味。4、因为芥兰已经是半熟的，此时只需要稍微翻炒片刻，加入蒜末再翻炒一下，就可以出锅了，5、其实芥兰我还是喜欢配腊肠或者牛肉炒，清炒芥兰怎么炒都觉得素了点。这样，一盘好吃，色泽翠绿，脆爽的蒜末炒芥兰就完成了，如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。有不同意见请怼死本馋货，请朋友可以在评论区留言，
4、芥兰怎样做才会“青花柳绿”？
芥蓝因其质地脆嫩，爽脆怡人，脆而不硬，爽而不韧，被广泛应用于酒店菜品烹饪中，现在随着养生意识的提高又走进了家庭餐桌！芥蓝中有种微苦味，是因为它含有金鸡纳霜，有消暑解热的功效。另外大量膳食纤维，降低胆固醇，软化血管等功效，今天你说的如何炒制翠绿！我分享下自己的做法1芥蓝去皮切成滚刀块，或者菱形片，或者条都可以2锅内烧水加入少许食用碱，盐滴几滴油水开下入芥蓝焯至变色出锅备用3锅内放入少许油放入芥蓝加入芡汁翻炒均匀淋明油出锅即可！色泽翠绿，秀色可餐！。
