板面好吃与否完全在于卤（汤底、浇头）的好坏下面我介绍一下我制作牛肉板面的方法做卤锅中按照5。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料，刀削面卤肉卤汁一般地刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁。
1、板面卤怎么做？
板面好吃与否完全在于卤（汤底、浇头）的好坏下面我介绍一下我制作牛肉板面的方法做卤锅中按照5:3:2的比例倒入牛油、色拉油、鸡油油温三层热时放入：八角、香叶、花椒、小茴香、香果、桂皮炸10分钟后捞出，然后放入葱段、姜片、蒜瓣，炸两分钟左右捞出然后放入干辣椒，炸至辣椒微微发黑即可牛肉切块，鸡蛋煮熟剥去外壳备用然后取一新锅按照1:3的比例放入冷却好的油和水锅开放入切好的牛肉块小火煮，感觉牛肉快熟的时候放入准备好的鸡蛋这样卤就基本做好了香料的具体比例我也不是很清楚，只是自己尝试着做，味道还是不错的如果大家有什么问题或者不同的做法，可以在评论区留言讨论！。
2、刀削面卤子怎么做？
板面卤臊子的制作也十分讲究，用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放，制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例，把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。
这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处，臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的，配料（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克；（3）酱油350克。
味精30克，开水3000克，盐200克。做法1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，注意事项转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
三鲜卤【主料】：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克，刀削面【辅料】：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。【制作方法】：1．将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段，2．猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；3．锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
刀削面卤肉卤汁一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁，现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：肉卤制作方法：猪肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大各式刀削面（2）块，肥的要最小块。锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来，
将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行，火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来，放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡，再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜，按顺序放
