这个就是我对一斤生牛肉，能出多少熟牛肉的认识。一百块钱三斤的熟牛肉也就是三十三块钱一斤，这是一个很考验人的问题，一般情况下，很多人并不知道，一斤生牛肉能出多少熟牛肉，只知道现在熟牛肉的卖价有“天壤之别”，每到饭点都是“人满为患”，那么和他打听了一下，一斤牛肉可以出多少熟牛肉。
1、一斤生牛肉用来卤的话，可以出多少熟牛肉？
这是一个很考验人的问题，一般情况下，很多人并不知道，一斤生牛肉能出多少熟牛肉，只知道现在熟牛肉的卖价有“天壤之别”。现在市场上最贵的【酱牛肉】有卖到八十多一斤的，便宜的有三十多一斤的，大家都知道现在生牛肉一般卖四十块钱一斤上下，那么为什么很多熟牛肉反而卖的比生的便宜呢？一斤生牛肉出多少熟牛肉我有一个同学，他家里就是做牛肉面生意的，而且带着酱牛肉出售，因为“货真价实”。
所以每到饭点都是“人满为患”，那么和他打听了一下，一斤牛肉可以出多少熟牛肉，正常情况的良心经营者，50斤生牛肉可以出34-38斤熟牛肉。因为差别在称牛肉的时候，带不带老汤销售，加上每一批牛肉的含水量可能略有不同，所以会出现三四斤的差距，也就是一斤生牛肉可以出0.65-0.7斤牛肉，这个牛肉必须要卖到65-80一斤才能有利润可算。
很多酱牛肉价钱的便宜的原因，其实大家都应该知道，添加了食品添加剂，这样的牛肉一斤生的出二斤或更多都会有可能。——如何分辨添加了添加剂的熟牛肉——这个其实最简单的就是看价格，如果熟的价格和生的差不多，那么肯定不正常，因为“一分价钱一分货”这就是真理。看牛肉切开后的断层，如果牛肉的肌肉纤维，过于膨大，甚至都变成了粗粗的丝，相互黏连在一起，那么肯定有问题了，
用手摸熟牛肉，摸上去表皮黏黏的象沾裹了一些东西，这样的牛肉肯定加了一些东西，往好了说是添加了淀粉增重，要不就是一些食用胶之类的了。这个就是我对一斤生牛肉，能出多少熟牛肉的认识！给大家分享一个独门的【酱牛肉】的小窍门:把牛肉入清水中浸泡，中间多换几遍清水，直到牛肉表面发白，水变的清澈，把酱牛肉所需的香料磨成粉末状备用，锅中添汤加大块的葱姜，澥开的干黄酱，以及黄豆酱和老抽，冰糖和料酒，把磨好的香料放入。
大火把锅中汤烧开，让香料的味道煮出来，然后把牛肉放进去，转小火焖半个小时关火，就这样把牛肉放在卤汤里浸泡一晚，然后第二天开火再煮二十分钟到半个小时。这个酱牛肉就充分的入味了，而且出锅后分量还能多一些，这个方法是我在我同学家的店里看到的，他们家的酱牛肉都是如此做法。香料的配比这个不能问，但是感觉自己家如此卤制牛肉，味道肯定不错，
2、100元3斤熟牛肉是怎么做出来的？
您好，我是饕饕客黑鸭。其实这个问题作为业内人士我本不想回答的，虽然我很清楚其中的门道，不过既然正好给我遇到了，又是我知道的，又正好我在答题过认证，就简单说一下吧。希望不会被骂，一百块钱三斤的熟牛肉也就是三十三块钱一斤。我们从两个方面分析，第一个是价格，第二个是工艺，首先我们分析价格方面。我们先来看看生货的价格，
今年春天的时候，白条猪的批发价是7-8元每斤。正常宰杀的淘汰母猪的价格是2.5元每斤，鲜牛肉的价格是28左右，冷冻牛肉（包括走私和正关货价格相差不大）的价格腱子肉在18左右。库存牛肉也就是过期牛肉僵尸肉的价格在15左右，按照现在的肉价，白条猪安徽市场的批发价是22左右，正常宰杀的淘汰母猪的价格在18左右。
鲜牛肉的价格是35左右，冷冻牛肉不管是走私还是正关的货，都是在20-21左右，僵尸肉现在基本上找不到了，谁家也不会还存着了。我们再来看看出净率，瘦猪肉的出净率在6.5-7成，鲜牛肉没有注水的在6.5成，注水牛肉是5.5成。进口牛肉是6成，相信读者朋友的数学都不错，按照这个出净率，加上加工成本，大家能算到一斤熟牛肉的成本是多少。
