先说说最纯正的麻酱的调法，麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，记得一定要一点一点的加，直到芝麻酱成为能流动的酱汁。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同，“之前家里旁边的小磨香油的铺子，芝麻酱都是不要钱的，做完芝麻油，芝麻酱铺子都不要，白送人”。
芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱，芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型，食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油，麻油)1.芝麻先淘洗干净;2.放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了，
3.炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。4.把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存，5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油，因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。
芝麻酱调制的方法：先说说最纯正的麻酱的调法，麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，记得一定要一点一点的加，直到芝麻酱成为能流动的酱汁，某知名火锅店的调法是先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌还有一种就是芝麻酱与味噌搅拌均匀，加入辣椒酱，细砂糖慢慢混合搅拌均匀即可。
2、自制芝麻酱要放食用油吗？产芝麻酱的地方都是怎么做的？
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第233条原创回答，今天我们就来聊一聊怎样在家自制芝麻酱，芝麻酱，又称麻酱，是把芝麻炒熟磨碎而形成的一种调味品，味道香浓，口感细滑。芝麻酱做好之后，静置沉淀，上面浮着的一层油就是我们常用的芝麻油了，可以说，芝麻酱是芝麻油生产过程中产生的附属产品。
（这里指的制作方法为水代法的小磨香油，机制香油不在此范畴）记得小时候，大概90年代，父亲有一次买了一瓶芝麻酱回来，价格稍稍有点贵，父亲感叹道：“之前家里旁边的小磨香油的铺子，芝麻酱都是不要钱的，做完芝麻油，芝麻酱铺子都不要，白送人”。现在产业正规化，门类分的清楚，芝麻酱用量也开始变大，芝麻油厂会把芝麻酱也包装售卖，
这也侧面反映了社会的发展，人们在“吃”上面的要求越来越高了。那么，怎样在家制作芝麻酱呢？因为水代法制作香油，分离出芝麻酱的过程太繁琐，而且我们主要目的不是制作芝麻油，而是芝麻酱，所以我们今天介绍的在家制作芝麻酱就选择简单的方法，要加入一点植物油。水代法制作芝麻油以及分离芝麻酱的方法，文章后面会简单讲一下，
选料上面，一般选择白芝麻。白芝麻其实就是去了皮的黑芝麻，白芝麻做的芝麻酱，颜色黄亮，色泽较好，黑芝麻做的芝麻酱，香味比白芝麻醇厚，滋补益气上面要比白芝麻好。小磨香油水代法制作香油的方法大致分为：筛选——漂洗——炒籽——扬烟吹净——磨酱——对浆搅油——振荡分油——小磨香油、麻渣这里的麻渣以及香油中的沉淀就是生产香油所剩的附属品，芝麻酱了，
我们在家做芝麻酱不需要产生芝麻油，所以我们大概的步骤就是：筛选、漂洗、炒籽、磨酱这几个步骤，下面我们开始制作：【原料】白芝麻500g花生油60g【做法】1、筛选准备好原材料，白芝麻选颗粒饱满的，当年新下的白芝麻是最好不过了。2、漂洗将芝麻洗净，去掉浮尘，滤去芝麻中的杂质以及沙子。铺开晾，晾去水分，
3、炒籽洗好晾干的芝麻，用锅小火炒制，炒熟、晾凉备用。4、磨酱把炒好凉凉的芝麻放到搅碎机或者破壁机搅碎，搅拌功能打一分钟，加入花生油，再点动搅打，尽可能做到最小化，倒出来，装到瓶子里，冰箱冷藏就好了，拌面、拌菜、做点心、吃火锅，都很不错噢~！下面对于大家有可能的疑问，详细解释一下：Q：先说说水代法制作香油的工序及原理把~！A：我们在上文说的在家制作芝麻酱的工序，比小磨香油制作工序少了扬烟吹净、对浆搅油以及震荡分油三道工序。
