客观地讲，陕西凉皮不仅仅是因为历史悠久而闻名全国，更主要的是它能集各地凉皮之大成，又有自己独特的地域风格，所以才会受到全国甚至世界各地喜爱美食的人们的追捧。您问的这个问题是很有含金量的，因为辣椒油确实是凉皮中的最核心调料，勿必掌握做凉皮最基本的操作技术和加工流程，辣子油的烧制方法和各种材料的用途与配比，以及大料水的熬制和香醋等调味料的运用。
1、想学做凉皮，哪的做的好吃，求推荐？
谢邀！大家好！我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。“想学做凉皮，哪的做的好吃”？关键要看你想学哪种凉皮：如果是大米凉皮和擀面皮，我建议你还是来陕西，因为大米凉皮只有陕西汉中和西安秦镇两个地方做的最地道，无论是名气还是口味，以及加工工艺都绝对不是浪得虚名的，擀面皮则非陕西宝鸡地区莫属。至于其他如“面筋凉皮”“懒面皮”之类的，我认为在“头条”上就能学会，
因为这两种凉皮太普遍了，在我国北方地区到处都有，所以头条上的各路“大神们”也是各尽所能，介绍的非常详细。只要按步就搬的操作，自己在家里多试做几次，一定能做出令自己满意的凉皮，这样既省下了学费，又费去了车马之劳，还积累了实践经验，何乐而不为呢？要说“哪的做的好吃”，真的是“仁者见仁，智者见者；一方水土养一方人”。
每一个人都认为自己家乡的凉皮最好吃，因为那是一种“情怀”，我个人意见还是比较偏向陕西，不是因为本人是陕西汉中的。客观地讲，陕西凉皮不仅仅是因为历史悠久而闻名全国，更主要的是它能集各地凉皮之大成，又有自己独特的地域风格，所以才会受到全国甚至世界各地喜爱美食的人们的追捧，好吃不是重点，“学做凉皮”才是重中之重，“到那学？学什么？怎么学？”才是关健。
到那学――到那些现做现卖的苍蝇小馆去学，因为这种店铺往往靠的是技术和手艺才生存下来的，虽然条件艰苦，环境不好，但是能学到真材实料。学什么――学习他们最朴质的经营之道和最原始的操作流程；因为他们为了节约成本，往往都是纯手工操作，不会过多的使用加工机械；更不会困为一点蝇头小利，而冒险去使用各种添加剂，各种原材料基本都来自正规渠道，这有利于学习掌握各种原材料的习性和作用，
怎么学――腿勤，多干活，掌握一些最基础的操作过程，譬如说泡米磨浆，和面洗面口勤，多问，譬如面浆的稀稠如何把握，蒸多少时间凉皮才能出锅辣子油里的辣子面、调料面的比例是多少，无论到哪儿学做凉皮，必须要“虚心学习，不耻下问”。勿必掌握做凉皮最基本的操作技术和加工流程，辣子油的烧制方法和各种材料的用途与配比，以及大料水的熬制和香醋等调味料的运用，
2、凉皮的辣椒油怎样做出来的？
感谢邀请！其实您问的这个问题是很有含金量的，因为辣椒油确实是凉皮中的最核心调料。不过如果更准确地说，凉皮里边使用的是红油，以出香、上色、微辣为风格，与增辣为主的辣椒油还是略有区别的，我以前也是把这些都统称为辣椒油，但后来在市场实践的过程中，感觉这二者所需要达到的目的还是不同的，所以红油和辣椒油是略有区别的两个概念。
一款好红油振兴一个店！这是小吃界大家默认的一句话，其实也不夸张，因为红油这个东西，是很多种小吃的核心调料，整好了就是个生意兴隆，那么回归正题，回答您的问题，凉皮辣椒油的做法，也就是红油的做法，把我们曾经使用过的一个配方分享一下。凉皮红油秘方配比：菜籽油1500克辣椒面400克姜100克香料：八角25克小茴香25克花椒20克桂皮15克草果2个香叶3片（磨成粉使用，每斤油用香料10克）芝麻65克高度酒5克把辣椒粉、香料粉、白芝麻放入容器拌匀（如果是熟芝麻最后放）操作：油放入锅内，中火加热至油冒青烟，把油熬熟关火，放入拍松的生姜，离火用余温浸炸至生姜变干；重新点火，放入洋葱50克，胡萝卜50克，香芹30克，香菜两棵，小火熬干捞出，
继续加温，以芝麻试油温，观察到芝麻在油中打旋，马上关火（或者用测温仪把握温度在175度左右）；把油分三次浇入浇入辣椒面内（边浇油边搅拌），待所有的油脂全部倒入后，倒入高度白酒，浸泡约12小时以上，既可使用。以上是简易香料配方，还有一种精香料粉配方：白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山奈3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。
