炖鸡汤怎么炖，鸡汤怎么炖的

本文目录一览

1，鸡汤怎么炖的
2，怎样炖鸡汤
3，鸡汤怎么煲呀
4，鸡汤怎么炖好喝又营养
5，炖鸡怎么炖
6，鸡汤怎么炖好吃炖鸡汤的小窍门
7，怎么煲鸡汤

1，鸡汤怎么炖的

把鸡肉先清洗干净，然后用开水焯一下（焯水时放入大葱和姜），等开锅后把鸡肉老出，倒入少许老抽，在肉上抹少许盐，腌制10分钟（这个过程为了让肉入味）。然后，将煮肉的汤料（枸杞、大料等一系列煮肉料）和鸡肉一起加入锅中，冷水热水都可，但是最好一次加足水，如水不够也要加热水。然后大火烧开锅。转为小火慢炖。炖半小时后放入你想加入的蔬菜，继续炖，炖到用筷子扎扎肉到您认为需要的程度即可~出锅，在每个人碗里放盐，最后不要加盐在锅里！

鸡汤怎么炖的

2，怎样炖鸡汤

任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 3、下锅—水“生”火热炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 4、火候—猜大猜小炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 5、放盐的学问对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进

怎样炖鸡汤

3，鸡汤怎么煲呀

首先，准备以下材料，葱、姜、蒜、八角、花椒、鸡洗净其次，将以上材料放入锅内，加水半锅然后，大火加温到沸腾（用高压锅，喷气5分钟后停）停火五分钟，开盖加盐（喜欢重味可加点酱油），加点鸡精，开小火沌二十分钟（高压锅8分钟即可）便可出锅这样一锅鲜美的鸡汤就出来了。

鸡.黑木耳.枸杞.就这样好了,锅里放水.鸡下锅水沸捞出浮末,然后放葱.姜.料酒.再放黑木耳.枸杞等鸡熟了,放盐.少许味精既可.这道汤营养丰富.味美可口。你试试。朋友祝你身体健康！平平安安！

瓦罐鸡汤：主料老母鸡1只（约1250克）调料精盐6克，味精2克，料酒6克，葱白5克，姜末5克，清水3000克，熟猪油30克，白胡椒粉3克特点按此法煨制鸡汤，朴实大方，简便易行。成菜后，汤色清澈，原汁原味，汤稠料烂，鲜香浓郁。种类羹汤类制作过程 1、老母鸡宰杀裉毛后，去掉头、爪和内脏（只留肫、肝、心），用清水洗净。 2、将鸡肉斩成4厘米长、3厘米宽的小块（鸡腿与鸡翅保持完整）。 3、炒锅置旺火上，下猪油烧至八成熟，先用姜、葱炝锅，再将鸡肉、料酒、精盐2克下锅爆炒。待香气扑鼻、肉呈黄色时起锅时盛入瓦罐中，注入清水，用旺火烧再移至小火上不加盖煨约3小时。 4、待汤稠料烂时，加入精盐4克、味精，撒上白胡椒粉，装入大汤碗

鸡汤怎么煲呀

4，鸡汤怎么炖好喝又营养

鸡汤要炖得好喝又营养，可以选用童子鸡或者老母鸡煲汤。煲鸡汤前把鸡肉用淘米水侵泡一下，除去腥味。在清水中加入适量盐，再把鸡肉放入浸泡20分钟，或者加入适量料酒、姜、葱、盐和少许白醋浸泡，同样会使鸡肉更加鲜嫩。日常生活很多人都喜爱喝鸡汤来滋补养生人体，鸡的挑选十分关键。营养成分较为高的還是要属土鸡汤了。在炖土鸡汤的时候有很多要留意的，例如配搭的食物等。土鸡汤怎么炖好喝又营养：1、用童子鸡煲汤假如要想煲出好吃的鸡汤，选鸡也是十分关键的，最好是挑选童子鸡，无论是以营养成分层面還是口味层面，童子鸡比老母鸡好一些。2、挑选老母鸡来煲汤假如要想煲出好吃的老母鸡汤，在挑选鸡的情况下，最好是挑选老母鸡来煲汤，千万别挑选雄鸡来煲汤。尤其是这些病后初愈的人，假如喝鸡汤得话，最好用老母鸡来熬汤。3、用淘米水侵泡一下煲鸡汤前可以把鸡肉放入淘米水中浸泡20分钟，因为淘米水有去腥，去异味的作用，还能使鸡肉变得鲜嫩。4、清水浸泡在清水中加入适量盐，再把鸡肉放入浸泡20分钟，因为盐水的密度大于血水，浸泡后血水就会自动出来了。也可以在清水中加入适量料酒，再把鸡肉放进去浸泡30分钟，不仅可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。还可以在清水中加入姜，葱，盐和少许白醋浸泡，同样会使鸡肉更加鲜嫩。5、用砂锅煲老母鸡汤假如想让煲出去的老母鸡汤好吃，这类状况下最好是应用砂锅来煲鸡汤，千万别用炒锅来煲鸡汤，炒锅里边有铁腥味儿，用砂锅来煲鸡汤是最好是的，因为砂锅的材料较为密不可分，在熬汤的全过程中能够非常好的锁定老母鸡汤的鲜香。在熬汤的全过程中，不但老母鸡汤的鲜香不易流失，并且在熬汤的全过程中，水份也不易挥发掉。炖鸡汤做法示例：材料：土鸡一只、山药一根、葱适量、盐适量、料酒适量、姜适量、枸杞适量、花雕酒适量。做法：1、首先将土鸡砍成块，姜切片，葱切段，山药滚刀切块，泡入清水中，防止变黑。2、锅中倒入清水，放入姜片、鸡块，淋入适量料酒，焯水，待血水焯出后，将鸡块捞入凉水中洗净。3、锅中再倒入清水，放入姜片、葱段，下入鸡块，加适量花雕酒，大火煮开，改小火慢炖三十分钟。4、然后加入山药，继续炖二十分钟后，加入枸杞，放小半勺盐调味，最后小火炖5分钟即可。

5，炖鸡怎么炖

原料：最好是土鸡，而且要是仔鸡，切非常小的块，大概象麦当劳里那个什么金猪那么大的就最有味道了。正宗红辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全为上）切成两半，辣得不得了的小尖椒（青椒类）剖开，四川万源，花椒，生姜（老、嫩各半）切片，大蒜切块，花生油，盐，糖，料酒，味精烹饪方法：把鸡用少量料酒腌15-30分钟，然后热锅上油，油熟后下鸡，鸡五成熟时加酱油和盐，七成熟时下各种作料，然后一锅炒，炒到熟为止。第二种烹饪方法：油熟，下老姜和大蒜，炒香，下鸡，翻炒几下后下酱油和盐，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及红辣椒，边翻边煮，至9成熟时加青椒翻炒，起锅时加葱，关火，正宗四川麻辣鸡成也！如果没记错的话大概是这样，味道肯定没得说，比用上面的炒出来好多了。当然，如果你的食客并不是个川菜行家，你也可以用上面那种.

把鸡切块，在锅里煮一水，另加水，老姜，八角2颗，大葱，吨杷就可以了

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。香菇炖鸡主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片调料：酒1大匙，盐1小匙做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜香菇炖鸡材料（4人份）中药：金针菜20g 生姜1片（切细丝）鸡1只（1000g）酱油2大匙干香菇（小）8个竹笋1个大葱1根（切段）泡汁和水4杯水溶淀粉适量做法： 1 把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。 2 金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。 4 干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。 5 竹笋切成薄片。 6 炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20－30分钟，把鸡煮熟为止。 7 加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。鹿茸炖鸡主料：鹿茸3克，母鸡1只（约1000克）。做法：将母鸡宰杀去毛及内脏（切块），和鹿茸放入炖盅内，先武火煮沸，然后文火炖煮3小时至鸡肉烂熟食用。药用价值：主要治疗再生障碍性贫血脾肾阳虚型：心悸、头晕目眩、面色无华、自汗、畏寒肢冷、遗精阳痿、月经不调，舌质淡红，苔薄白，脉沉细。

6，鸡汤怎么炖好吃炖鸡汤的小窍门

你好！！炖鸡汤到底需要多长时间，不能一概而论。鸡肉的多少，鸡肉的嫩度等等因素都左右着鸡汤需要炖多久。下面就细说一下怎么正确的炖鸡汤。一：飞水—--很必要的程序：其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。二：下锅--—水“生”火热：炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。三：火候—--猜大猜小：炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。四：放盐的学问：对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

炖鸡汤需要多长时间取决于鸡的品种，以及你打算喝汤为主还是吃鸡肉为主，还是要吃肉喝汤两不误。炖鸡汤要多长时间，如何炖鸡汤好喝的窍门　　如果你打算以喝鸡汤为主，那就需要炖1到2个钟头或更久，这样炖出的鸡汤营养丰富而且味道香浓，但是鸡肉会柴的无法入口，财大气粗者通常会选择只喝汤不吃肉，比较节约的朋友则会把鸡肉撕成肉丝，然后蘸着料汁才能勉强食用。　　如果你打算以吃鸡肉为主，只需要把鸡肉炖至能用筷子穿透，而且不会有血水流出来就刚刚好，关上火再焖上10分钟左右就可以出锅了。这样做出的鸡肉比较好吃，但汤的味道就差得远多了。　　如果你要吃肉喝汤两不误，可以把炖到刚刚好的鸡捞出稍微放凉些，然后用手撕下鸡肉另外做成菜肴，剩下的鸡骨头放回锅里继续炖汤，随便你想炖多久都无所谓了。这样炖出的鸡肉口感刚刚好，而且鸡汤的味道也不会太差，云南经典名菜“景颇鬼鸡”就是采用的这种做法。如何炖鸡汤好喝的窍门　　1、有人喜欢把鸡皮扒掉，炖出来的汤清香扑鼻没有油星，而我偏爱连皮一起炖煮，鸡皮中的油脂渗透出来以后让鸡汤的味道更加香浓，况且将油去掉也并非难事，如果你炖得鸡汤不想，建议你将鸡皮一起炖。　　2、选一只好的砂锅来炖鸡汤会有意想不到的效果，如果用金属锅能代替传统的砂锅，砂锅这种东西应该早就不存在了。　　3、鸡的品质固然重要，最好能用一只地道的土鸡来炖，但是找到一只地道的土鸡比买到一个称心的砂锅还要难，那就选用不肥不瘦的三黄鸡吧。　　4、盐可以最后来加，如果有胡椒粉能撒上一点，还有意想不到的效果。　　5、炖鸡汤应先大火10分钟左右，当锅里似开非开时就转为小火，因为砂锅本身的保温性能比较好，如果等沸腾时再调小火就晚了，因为沸腾太久或沸腾太厉害，会导致更多的鲜味损失。　　6、刚开始大火炖制的10分钟里千万不要打开锅盖，“跑气”的鸡汤就没了原汁原味，后面小火炖制的过程中也尽量不要打开锅盖。

7，怎么煲鸡汤

瓦罐鸡汤的做法：土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。鸡汤椰子煲鸡汤用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量. 做法: 1.椰子肉洗干净后切成小块. 2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水. 3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净. 4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了. 功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃. 香菇鸡汤材料: 土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片. 调味料: 酒一大匙,盐一茶匙. 作法: 鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内. 红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙, 加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可. 重点提示: 北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃. 也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮. 乌鸡汤法1,乌鸡一只,人参几片,红枣几颗,生姜一片用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成你不会忘放盐罢如果鸡没什么油,就得适量放油. 法2, 乌鸡一只,加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).红枣.淮生慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉.此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年. 汽锅鸡汤材料: 土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片. 调味料: 酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许. 作法: 鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内. 火腿先煮过,去除部分咸味后,切片,放鸡肉上,鲜笋削除硬皮,切条放入. 香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟. 取出后再加其他调味料,调匀即可食用. 重点提示: 汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替. 这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁. 扣环球上汤用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉(125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许) . 制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,这些原料一起下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌.此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩. 金钩凤爪汤材料: 黄豆芽半斤,鸡爪一斤,姜二片. 调味料: 酒一大匙,盐一茶匙. 作法: 鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟. 放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出. 重点提示: 这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂. 鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到. 芥菜鸡汤材料: 鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片. 调味料: 酒一大匙,盐一茶匙. 作法: 鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟. 芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,立刻冲凉. 将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出. 重点提示: 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳. 芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿. 也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长. 鸡块汤材料: 鸡腿二只,香菇六片,火腿四两,姜二片. 调味料: 酒一大匙,盐酌量. 作法: 鸡腿切块,川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙. 火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片. 四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用. 重点提示: 因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸. 香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用. 尖凤爪汤材料: 鸡爪十二只,扁尖笋一两,姜二片. 调味料: 酒一大匙,盐半茶匙. 作法: 鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内. 扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四十分钟. 食用时油盐调味即可. 重点提示: 鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃. 可以用炉火直接煲煮. 鸡丝云耳羹材料: 鸡胸肉一个,云耳六片,笋半支. 调味料: 酒半大匙,蛋白半个,盐半茶匙,太白粉一茶匙. 高汤五碗,盐一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少许. 作法: 鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝. 高汤内先放云耳,笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡. 放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出. 重点提示: 鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩. 云耳是乾木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好. 勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝鸡茸玉米羹材料: 鸡胸肉半个,玉酱一罐. 调味料: 蛋白二个,清水半杯,盐1/4茶匙,酒半大匙. 高汤五碗,玉米粉三大匙,盐一茶匙. 作法: 鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸. 高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡. 慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火. 重点提示: 这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解. 若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁. 鸡茸鲍鱼羹材料: 鸡胸肉半个,罐头鲍鱼一粒. 调味料: 蛋白二个,清水三大匙,酒一大匙,盐1/4茶匙. 高汤四碗,盐半茶匙,胡椒粉少许,太白粉三大匙. 作法: 鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀.鲍鱼切片. 高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起. 放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出. 重点提示: 如果买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好,因细嫩,无筋,不易结块. 鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内. 尖鸡球汤材料: 鸡腿二只,火腿四两,扁尖笋一两. 调味料: 酒一大匙,盐,胡粉酌量. 作法: 鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除. 将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时. 食用时再酌量加盐和胡椒粉调味. 重点提示: 去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块. 扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用. 扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸. 电锅香菇鸡这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香菇汤面.用电锅煮简单省时又好吃. 材料:带骨的鸡肉为隹,香四,五朵,红萝卜两条. 作法:1.鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块. 2.香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中. 3.外锅盛水三刻度.电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖,大快朵颐了!

先用大火把汤煲沸，然后专用小火慢慢煲，如果可以的话最好小火再煲上半个小时。最好是用沙煲煲，也可以隔锅煲，也就是用别的煲把汤装好放到锅里，锅里要加水，放到火上煲。

鸡剁块，记住，要是刚从冰箱里拿出来的要先解冻，解冻的时候用冷水解冻，要不然影响鸡肉的鲜嫩，这是秘诀哦！葱洗干净后切段，姜切片，蒜也切片，当归切段把沙锅里放三分之二的水，以具体人数看水的多少，切记，水要一次加好，以后不能加水！水烧开以后，放鸡块，然后就放盐，要不然鸡肉不能入味　　水再开以后，放葱姜和蒜，还有当归　　大火十分钟左右，有沫浮上来，记得一定要把沫打掉！　　十分钟以后用中火开始炖，切记，不要再放其他的调料，不然影响鸡汤的鲜味！　　再炖二十分钟左右就可以上桌了，关火以后要盖上盖子闷五分钟左右，然后在撒上少许香油，一锅新鲜味美的鸡汤就做好了！