上海糖醋排骨，上海糖醋排骨上海糖醋排骨的做法

1，上海糖醋排骨上海糖醋排骨的做法

1、材料：猪小排（猪肋排）500克、淀粉(豌豆)70克、酱油200克、白砂糖200克、醋200克、料酒150克、盐50克。 2、选用猪炒排(胸椎骨)，带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。将洗净的生坯排骨放入干净发容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。 3、将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即为成品。

上海糖醋排骨上海糖醋排骨的做法

2，糖醋排骨在上海这么出名正宗的糖醋排骨怎么做

糖醋排骨的制作方法：大家调料品牌不一样，会有少于咸淡的区别。白醋我用亨氏或者千禾零添加的，这两款白醋没有酒精味，所以也没有那么刺鼻的味道。另外我做的柠檬酵素用的也是这两款的任意一个。我不喜欢料酒，所以用白酒代替，有时候也用花椒，这个随大家喜好就好。还有烧肉类，鱼类，我是不放鸡精或者味精的，官方解答，我也忘记了。1.仔排就是有脆骨的那部分，买回来直接冷水中浸泡2小时，浸泡的过程中，血水也会出来的。2.浸泡后的仔排，沥干水份，放大锅中，加入没过它的冷水水，另外切几片生姜、葱，倒入酒瓶盖2盖子白酒。咕噜咕噜咕噜烧开它。3.烧开后，会继续有血水出来，调小火。4.热锅倒入玉米油，润遍锅的四周。倒入葱、姜、桂皮、八角、香叶，炒到香气扑鼻，葱姜微焦即可。5.大料的任务完成，盛出它们。

糖醋排骨在上海这么出名正宗的糖醋排骨怎么做

3，正宗上海糖醋排骨的做法

正宗上海糖醋排骨的做法准备食材：肋排骨，将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。准备食材：冰糖：适量，醋：适量，葱：适量，姜：适量，八角：适量，香叶：适量，桂皮：适量，盐：适量，料酒：适量。口味根据您的喜好而定，经过测试，我觉得糖：醋：料酒的比例为3：2：1时口感最佳。将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用。重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可。盖上锅盖，中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压13－15分钟即可成熟。排骨制熟后，掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。沿锅边烹入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来。翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火。撒上白芝麻装饰。色泽红亮油润。酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。小窍门&温馨提示1.排骨的大小决定炖制时间，建议块儿不要过大。2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出，达到去腥目的。3.焯烫排骨时要凉水下锅。4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。5.收汁时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。6.收汁时再沿锅边烹入醋，醋香可挥发到极致，防止过早加醋使醋香不在。7.糖：醋：料酒的比例为3：2：1

正宗上海糖醋排骨的做法