火锅蘸酱，火锅蘸酱做法

本文目录一览

1，火锅蘸酱做法
2，火锅蘸酱怎么做如何做好吃
3，火锅蘸料的做法
4，火锅的常用蘸料
5，火锅的蘸料
6，火锅蘸酱是什么
7，火锅的蘸酱怎么调

1，火锅蘸酱做法

芝麻酱韭菜花豆腐乳虾油等等

火锅蘸酱做法

2，火锅蘸酱怎么做如何做好吃

自制烤肉酱，火锅蘸酱的做法步骤自制烤肉酱，火锅蘸酱的做法图解11. 番茄切碎，去皮更好自制烤肉酱，火锅蘸酱的做法图解22. 锅里放油，平时炒菜的量，加入切好的番茄碎，中小火熬自制烤肉酱，火锅蘸酱的做法图解33. 大约5分钟后成酱汁状自制烤肉酱，火锅蘸酱的做法图解44. 加入两大勺黄豆酱，然后根据自己口味加麻辣酱或者甜面酱两勺，若是太干，可以加少量水继续熬开。自制烤肉酱，火锅蘸酱的做法图解55. 小火熬3，4分钟，就可以出锅了，可以再淋些香油，或者加些芝麻，香菜，花生碎来提香

在制作火锅蘸酱的时候，大部分都是用水，但是我觉得鸡蛋更好吃，生鸡蛋代替水，你可以试试，而且不会有腥味

火锅蘸酱怎么做如何做好吃

3，火锅蘸料的做法

材料（A料）：红辣椒 8条指天椒 4条香桔子 5粒大洋葱半个蒜米 1颗（10瓣大小左右）（B料）：酱清一大汤匙食油&麻油各一小茶匙白糖&盐各一大茶匙白开水 1杯（250ml左右）做法1、首先将红辣椒&指天椒冲洗后，让它们继续在盆子浸泡盐水。2、准备一支矿泉水宝特瓶（500ml），预先洗净，再以温水过洗，备用。3、接下来，老姜切片后切洋葱成五分一大小。4、然后拍拍蒜米后剥皮，三合一的装入搅拌大杯里。5、杯上套上筛子再把切半后的香桔子挤汁隔弃种子。6、随后红辣椒和指天椒切丁，直接投入大杯里。。。7、跟着（B）料也逐一参入搅拌大杯里，取盖子转紧，开电制搅拌至细幼。8、最后用漏斗慢慢倒入之前准备好的宝特品里，收入冰箱，随时可拿出蘸食了。

怎样调火锅蘸料比较好吃

麻油、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量搅拌即可或蒜茸麻油盐味精花生（炸过的辣椒油）或香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精.味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好). 或用香辛料煮水，冷凉后调等量的芝麻酱花生酱，再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油，非常好

我有个好吃卡路里又低的方子香油+蒜蓉+蚝油+醋+椒盐试试吧

我们北方一般都是芝麻酱或者花生酱加韭菜花还有红方腐乳葱末蒜香菜

超市买来的芝麻酱一般都是未加工的很粘稠的。所以自己吃火锅的时候需要再调稀点。取适量芝麻酱，依个人口味加入食盐、味精等，再用温开水边倒入芝麻酱中边搅拌。切忌一次倒入太多水，这样芝麻酱调不匀且香味出不来也不好吃。刚开始加水的时候芝麻酱越搅拌越稠，香味也随着溢出来。喜欢吃蒜蓉的同志还可以在芝麻酱上加入剁好的蒜蓉即可。至于海鲜蘸料接触不多，一般也就是醋吧

火锅蘸料的做法

4，火锅的常用蘸料

1：完美的火锅蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。 2：芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。 3：青菜0～12鲜辣椒0～16鲜姜8～12普宁豆酱190～210 芝麻酱12～16花生酱10～14白糖0～32色拉油70～90 虾0～33火腿0～3干贝0～3香油130～142 芝麻57～77大地鱼30～40味精10～20水150～170 将炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。 4：北京吃法：麻将，韭菜花酱，酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。 5：台湾吃法一罐沙茶酱250克，放入2个鸡蛋黄，一些生抽，搅拌，就行了。也特别好吃！ 6：桂林豆腐乳1块＋蒜茸（3－4瓣）加盐若干，搅拌。植物油加热，淋入即可 7：蒜茸+麻油+盐+味精+花生（+炸过的辣椒油） 8：香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精.味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好). 9：用香辛料煮水，冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱，再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油，非常好味！（适合北方，若南方使用不要加蒜泥）

5，火锅的蘸料

麻酱、糖、味素、盐、生抽、辣椒末和纯净水

去山姆会员店买呗!

我的不是秘方，但是觉得听好吃的。我是北方人，家里吃火锅的时候我喜欢这样吃蘸料：用六必居的火锅蘸料，然后加韭菜花、腐乳、和自己家里炸的辣椒油（炸辣椒油的时候放一点盐会很香）就可以了，很简单，试试看吧：）

香油加蒜末加一点麻酱

6，火锅蘸酱是什么

吃火锅的时候，用做食物蘸取味道的一一种酱料。可以根据个人喜好，调配出麻辣、清淡、鲜香等不同味道，以鲜香口味蘸酱为例，制作方法如下。材料：葱一根、香菜三根、蒜3瓣、小米辣3根辅料：蚝油适量、盐适量、香油适量1、将各种材料清洗干净，葱和香菜切成较小颗粒，小米辣切圈，蒜切成蒜泥。2、将切好的材料放入碗中，加少许食盐（口轻的不放）。3、放入适量蚝油、香油搅拌均匀。4、将制作好的火锅蘸酱盛入小碟中，吃火锅时使用即可。

1、火锅蘸酱，就是吃火锅时辅佐烫好的主料入味的佐料。2、火锅蘸酱的作法：（1）主料：芝麻酱350g ，花生酱150g ，韭菜花100g，酱豆腐100g ，虾油（虾酱）20g ；（2）辅料：耗油15g ，鸡精20g，花椒油20g ，香油20g ，香菜，小葱，纯净水；（3）作法步骤：虾油（虾酱）、耗油、鸡精、花椒油、香油用热水调化，放入芝麻酱（芝麻酱、花生酱比例7:3）、花生酱、韭菜花、酱豆腐、再倒入纯净水，顺时针方向搅动稀释（纯净水随倒随搅动，不要一次倒入太多）即可。..

1，韭菜花【韭菜剁碎，加盐腌制而成，味道奇特】，麻酱汁【麻酱用香油调泄】辣椒油。2，酱油，醋，蒜末，辣椒油。3，两者可调和成一种，注意咸淡。

蘸料分很多种，有吃原汤的蘸料，有香油蘸料，有麻将蘸料，有干蘸酱原汤蘸酱：基本：香菜末，小米辣末，蒜末，看口味，可以添加韭菜末，青椒末。香油蘸酱：基本：香油（芝麻油），盐，味精，蒜末，看口味可以加，花生末，香菜，小米辣芝麻酱蘸料：基本：芝麻酱，腐乳，调匀，吃时，可以加香菜末，这个料比较复杂。干蘸酱：基本：辣椒面，芝麻花生末，盐，味精，花椒末，调匀。晕，我全手工打出来的，都没被采纳，而且我还是做这行的~！郁闷了

先把芝麻酱用水调稀，注意不要一次加多了要一点一点的加水，这样才能调的均匀，在把酱豆腐用勺子捻碎与芝麻酱混合，（我是调两碗加3—4块酱豆腐这也是根据个人口味的可多加或减少）在加一点韭菜花，根据个人口味喜欢咸的可多加一些，搅匀，在加一些糖，鸡精，我还喜欢往里加一些红酒，很美味的，吃的时候可加点香菜末，葱末，辣椒油，就可以了。试试吧你会喜欢的看你喜欢我这种口味吗? 蒜瓣少许,用刀拍碎,加少许盐,味精在上面,然后用刀慢慢切碎,切粘,就会有香味.然后在碗中腌10分钟左右,加少许香油,辣椒油,芝麻酱(随口味而多少).即可料：芝麻酱（小半碗），白豆腐乳（一块），韭菜花（一勺），香菜花（少许），葱花（少许），在碗中拌匀，如果觉的稠的话，就加半勺水。我本人口重些，还有就是告诉你们一个吃火锅的小窍门就是：吃涮羊肉或肥牛的时候，吃一口肉，就一口生大白菜叶，很棒，解腻又很爽口，着是我们朋友发明的，别人是不知道的，我的朋友家里就是开涮锅居的，有时间来西安可以去试试，是回民（连锁）店，很有特色的，还有狗厂哦，还有训狗表演，野营烧烤，垂钓现烤，农家饭，还可以带为养狗，训狗。火锅沾酱的制作：除了在锅底中预先放入葱、姜、重庆火锅料以外，沾酱的制作主要有以下几种材料及比例拌成: 1、芝麻酱5成（先用凉白开水将麻酱泄开、拌成乳浆）、酱豆腐3块、韭菜花1成、香菜少许、自炸辣椒油少许，将以上诸类材料合拌即成。

7，火锅的蘸酱怎么调

一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！普通干面酱材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。傻仔干面酱材料：A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。用途：酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。南乳干面酱材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。海鲜干面酱材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱花少许。做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料。蚝油干面酱材料：蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。沙茶干面酱材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，红萝卜丁1／2杯，洋葱丁2／3杯，沙茶酱1／3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。虾米干面酱材料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1／3罐，萝卜干3两，水1又1／2杯。做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。用途：可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。麻酱干面酱材料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷开水3~4大匙，蒜泥1大匙。做法：将所有材料调匀即可，再视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。用途：可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。蒜香干面酱材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜头酥3大匙，香油2大匙，酱油1／2杯，糖1小匙，盐1小匙。做法： 1、将花生与白芝麻分别烤香（或炒香），与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨，或放入调理机中打成出油泥壮备用； 2、将所有调味料搅拌，与做法一的材料充分混合即完成酱料； 3、拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可。脆瓜干面酱材料： A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙； B：罐头脆瓜100克。调味料：蚝油2大匙，糖1小匙，素高汤1又1／2杯。做法： 1、素肉用油炸至金黄，切丁；罐头脆瓜切碎丁备用。 2、将素肉丁、蒜末、姜末以适量的油炒香，并加入脆瓜丁与所有调味料煮至入味即可。 3、拌面食用时再一起拌入少许松香油、胡椒粉、葱花或香菜末即可。豆酥干面酱材料：豆酥2球，绞肉300克，葱花3大匙。调味料：A：蒜末3大匙，酒1大匙。B：糖1又1／2大匙，酱油2大匙，水2大匙。做法： 1、将豆酥切碎，放入温油中炸酥，然后捞起沥干备用。 2、将绞肉与调味料A一起入锅炒香，再加入豆酥与调味料B，以小火煮至入味。 3、熄火后加入葱花拌匀，酱料即完成。 4、食用时，将面拌入少许香油，再淋上豆酥肉末酱即可。鸡汁干面酱材料：青蒜20克，八角2粒，鸡油30克，鸡胸肉1副。调味料：鸡高汤4杯，盐1大匙，酒1大匙，糖1大匙做法： 1、青蒜切小段备用。 2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香，然后加入所有调味料，以中小火煮与约10~12分钟出味。 3、放入鸡胸肉，以小火煮熟（8~10分钟），熄火后浸泡10分钟即完成。 4、拌面食用时，可将鸡胸肉撕成肉丝，搭配适量一起食用。雪菜干面酱材料：雪菜末1杯，绞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。调味料：虾油1／5大匙，糖1小匙，盐1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。做法：将虾油、绞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水，一起煮滚入味即完成。台式干面酱材料：蒜泥1／2大匙，葱姜水100毫升，芝麻酱3大匙。调味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，柠檬汁1大匙，盐1大匙，糖1大匙。做法：将所有材料与调味料混合均匀即可。备注：葱姜水的做法：将少许葱及姜拍碎，浸泡在冷开水中30分钟，再过滤出汤汁，即为葱姜水。香柠干面酱材料：柠檬汁2大匙，红油2大匙，香油1大匙，糖1大匙，红葱头1小匙，蒜头末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙。做法：将所有材料混合即可。调味坊清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1／2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。麻椒酱材料：花椒粉1／3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1／3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。鱼露酱材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1／3茶匙、鲜鸡粉1／2茶匙、冰糖1／2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1／2杯。用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。乌梅酱材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙。做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特* 烤肉酱配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 麻辣酱配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 酸梅酱配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 苹果酱配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 * 蒜泥酱蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀，即可～节气六式～一、天然气燃烧时火焰呈红黄色说明缺氧，产生“脱火”现象则说明空气过多，此时可适当调整灶具风门，待火焰呈紫蓝色时，表示燃烧充分；二、做饭时，应先把要做的食物准备好再点火，避免烧“空灶”；若是烧汤，炖东西，先用大火烧开，关小火只要保持锅内滚开而又不溢出就行；三、做饭时，火的大小可根据锅的大小来决定，火焰分布的面积与锅底相平为最佳；四、做饭时最好不要用蒸的方法，蒸饭时间是焖饭时间的3倍；五、应先把锅、壶表面的水渍抹干再放到火上去，这样能使热能尽快传进锅内，节约用气；六、若有风把火焰吹得摇摆不定，可用薄铁皮做一个“挡风罩”，这样能保证火力集中。

火锅菜的蘸料蘸料味碟是火锅菜中不可缺少的部分，常见的有香油味碟，蒜泥味碟，椒油味碟，红油味碟，辣酱味碟，酱汁味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，不会烫伤口腔。但蘸料的使用也须小心，适量的蘸料的确可以为火锅加分，但是如果蘸料所含的盐分颇高，则不利健康。此外，有些蘸料的油脂含量也相当惊人，如沙茶酱，麻酱，辣椒酱，香油等，热量都不输于主食类，应适量食用。现在介绍一下主要的蘸料：1.辣椒酱。用辣椒制成。将切碎的辣椒末加上盐，糖，醋等调味即成。吃火锅时蘸起来很方便，也很适合大众口味。2.麻辣酱。用花椒，辣椒制成，“麻”出自于植物油爆香的花椒，“辣”来自于辣椒的干炒。麻辣酱在做火锅时常作为调味品，简单又能刺激食欲。3.香辣酱。这种酱香辣浓郁，适合于各种火锅。它是用蒜蓉，姜末，青红尖椒末，野山椒末，泡椒末，牛肉末，花生酱，孜然，豆鼓末，百子粉，鸡精，蘑菇精，料酒等原料制成，成品呈红色酱状，略带孜然味。4.蒜蓉酱。用蒜蓉，辣椒制成，是嗜火锅者必备的调味料。5.红油酱。用植物油将辣椒的辣味榨出来，过滤后取油制成。亮红色的红油多用来调味，分量小，辣味强。喜欢辣的人在吃火锅时蘸上一些会增加口感。6.西红柿酱。这也是一种辣味酱，制作简单，味型酸辣适中。用朝天椒磨成辣椒粉，西红柿切块，锅中放植物油，香油烧至六成熟，下蒜蓉，姜末，盐，辣椒粉，西红柿块，中火熬至呈酱状即可食用。7.芝麻酱。用芝麻，酱油，淀粉制成。香味浓郁，口感极好，是火锅菜中最常用的蘸料之一。8.芥末酱。一般在中国传统料理中所用的芥末蘸酱，是以十字花科芸薹属芥菜的种子研磨而成的粉状调料，色泽有淡黄，深黄，绿色之分。食火锅菜时，在芥末酱中加入少量的米酒或白酒一起混拌，可以增加香气。9.xo酱。用火腿，干贝，海米，鲍鱼等名贵的食料，加上辣椒，蒜，耗油，糖等调味料制作出的香辣十足的顶级酱料，当作蘸料或调味料都能让鲜，香，辣度更适口。10.沙茶酱。采用鱼，虾为主要原料，做工精细，配方独特。沙茶酱从马来西亚传入广东潮州，不久风行各地，被广泛采用在中国各地的烹调料理上。火锅菜中以前很少用到这种蘸料，现在逐渐流行，口味独特。

我的配方：芝麻酱加一点点盐和糖，放少量的白胡椒粉、椒盐粉、鸡精，再加适量的凉开水沿着一个方向搅匀，解开芝麻酱为止就好了，喜欢的还可以再加点香菜末或者是葱末，爱吃辣的还可以再放点辣椒油，我做的味道吃过的人都说好吃，呵呵，不放试试