现在好多烧烤店制作羊肉串，为了获得更大的利润，使用的羊肉质量真的不敢恭维，为了掩盖不好的味道，他们会将羊肉提前加入多种调料煨制，在加上孜然和辣椒粉的提味，所以他们烤出的羊肉串调料味特别浓，与用鲜羊直接烤制的羊肉串，还是很大的，完全没有羊肉串的自然味道，反而增加了怪异的香味。
1、谁有快速穿烤羊肉串的好方法？
快速穿羊肉串01盒体式的串器盒子内放满肉，然后插上签子，再用刀切穿签子要注意穿准了，不能歪，不太好控制方向。肉块固定比较大，自己吃还行，拿去卖请您订好价格，别亏喽，02手工穿串横切牛羊，竖切猪，斜切鸡切牛肉和羊肉时，刀要与肉的纹理90度垂直，这样切出来的肉，纹路是井字状的，方便咬动。切猪肉时，顺着纹理切，也就是刀和肉的纹理呈水平线，这样切出来的肉，纹路是川字，
如果逆着纹路切，切出来的肉比较散碎。穿签看起来简单，穿过的都知道其中辛苦，生肉滑不留手，签尖很容易扎破手指，总之，手工穿串考验的不止刀工、巧手，还有耐心。03某宝上的原图，最简单、最便宜的一款穿串神器如图所示，夹子内的突起能够固定肉块，防止穿签时候滑动，切好肉块夹紧，两侧的小孔穿签。这样久不会扎手了，穿签的速度也有提升，
2、羊肉串怎么烤才有真正的自然味？
随着天气越来越热，又到了户外烧烤的季节。每年的夏天，我家都要吃上几十次烤羊肉串，我们从来不去烧烤店吃，就在自家的院子里烤羊肉串，这样吃的放心还好吃。而且我们在烤羊肉串的时候，羊肉是不需要提前腌制的，只将生羊肉切好后直接穿串，然后用碳火烤制，这样才是羊肉串最自然的味道，要想羊肉串吃起来的味道最自然，那就别提前腌制羊肉，否则羊肉的鲜味就会少了一半。
好的羊肉，是不需要用调料腌制的，只有原滋原味的羊肉，烤出来的味道才会最香，而且肉质鲜嫩，肉汁浓郁，如果用多种调料腌制羊肉，那么羊肉的口感就会变硬，吃起来带有浓浓的调料味道，完全失去了羊肉新鲜的本质，也没有了羊肉串特有的香味。烤羊肉串，最好用碳火烤制，也就是用机制木炭或者竹炭为加热原料，这样烤出的羊肉串有碳火的味道，由于经过碳火直接熏烤，羊肉的香味更浓，吃起来口感也很好，
现在好多烧烤店制作羊肉串，为了获得更大的利润，使用的羊肉质量真的不敢恭维，为了掩盖不好的味道，他们会将羊肉提前加入多种调料煨制，在加上孜然和辣椒粉的提味，所以他们烤出的羊肉串调料味特别浓，与用鲜羊直接烤制的羊肉串，还是很大的，完全没有羊肉串的自然味道，反而增加了怪异的香味。都说食材最简单的做法就是原滋原味，只要食材的质量好，是不需要用调料提味的，
3、吃羊肉串的时候，你更爱吃大串的还是小串的？
感谢你的邀请！首先作为一名开过三年烧烤店的我来说，我个人来说自己吃还是烤大串，大串肉多，好吃，但是有一个问题，一定要烤熟！平时经常烧烤的人一般都能烤熟，至于那些初次尝试烧烤的朋友，个人建议还是烤小串，肉容易熟，好烤，还不回浪费食材！对于烧烤，每个地方都有不同的吃法，作为串都济南来讲，烧烤就是一种文化，没事撸个串子，喝个扎啤，来盘毛豆花生，再来点心管，马步鱼等等，就开整！在济南吃烤串羊肉有腌与不腌之分！腌的羊肉烤出来入味，好吃，颜色好！不腌的羊肉烤出来肉鲜，肉嫩。
