2.将杀好的鱼洗净，贴近鱼骨，去掉鱼身的肉块,7.加入切好的酸菜翻炒3分钟,1，一般用草鱼或蛇头为好；2.将鱼切成段；3.用手压住鱼段，另一只手拿住鱼脊骨上缘的刀，推近一点,草鱼味甘，温和无毒,9.把酸菜放在碗里备用，把酸菜汤留在锅里，防止锅里菜太多，鱼片容易熟。
1、原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清、料酒、盐、鸡精、糖、少量白胡椒粉、清汤(或水)。2.将杀好的鱼洗净，贴近鱼骨，去掉鱼身的肉块。将鱼片下的鱼皮朝下，斜切成约0.5厘米厚的鱼片，将鱼排切成约5厘米长的片。3.洗净酸菜，拧干水分，切成段备用。4.将鱼片与料酒、淀粉、蛋清和盐混合。5.将鱼片拌匀，腌制15分钟。6.炒锅烧热油，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。7.加入切好的酸菜翻炒3分钟。8.加入适量清汤或开水(水量不要超过所有鱼片)煮沸，再加入鱼排煮10分钟，熬出鲜味。9.把酸菜放在碗里备用，把酸菜汤留在锅里，防止锅里菜太多，鱼片容易熟。10.将腌制好的鱼片一片一片放入汤中，用筷子分散，待鱼片变色后，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛入深盘中，鱼片上淋少许花椒油。
草鱼味甘，温和无毒。它入肝、胃经；具有暖胃和中、平肝潜阳、祛风、治痹、止疟、利肠明目的功效；主治:体虚、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、慢性疟疾。酸菜鱼所需材料主料草鱼件，辅料酸菜，鸡蛋一个，盐、白胡椒粉、调味黄酒、淀粉、胡椒粉、姜、蒜、泡过的米椒、鸡精、葱，制作步骤1、3。2.鱼骨排骨。切鱼的时候斜向下切，一片一片的切，这样可以切更大的鱼片；用半勺盐、1勺白胡椒粉、2勺黄酒、1勺淀粉、1勺蛋清淹没鱼片备用；3.热锅用热油爆香花椒、姜、蒜和泡好的米椒，加入切好的酸菜翻炒3分钟；5.加足水后，转入大砂锅，烧开，继续煮15分钟；6.保持高火力，将淹没的鱼片一片一片的放入锅中，不用搅拌，鱼片保持完整；7.将所有鱼片放入锅中2分钟，加入胡椒粉、鸡精、葱花调味，大功告成。
3、 草鱼做 酸菜鱼怎么切片1，一般用草鱼或蛇头为好；2.将鱼切成段；3.用手压住鱼段，另一只手拿住鱼脊骨上缘的刀，推近一点。感受鱼骨的位置，及时调整刀的方向，如果切得不好，先多买几条鱼练习；4.去掉鱼刺。切鱼头，切片下的鱼，剩下的鱼骨...如果喜欢一起吃骨头，也可以忽略这一步；5.将切好的鱼横放，用刀沿着从尾部到头部的方向一条一条的切片，每片的厚度约为5-7毫米。这里注意！不要把方向反了，不然煮好的鱼片会碎的，切片前，鱼必须风干或晒干。运刀时，刀法要精、准、快、净、利，一刀一刀，看到锯子或拖拖拉拉时，千万不要犹豫。切片的时候，一定要把刀处理好，才能顺利切出透明无骨、厚薄一致的鱼块，切鱼片时，要了解鱼的质地和特性，知道斜切、横切还是直切，确保刀下没有藏着鱼刺。
