四川面食的碗底以调料众多著称，最主要的就是。复制酱油是四川面食必备的，从重庆小面到成都担担面，素椒面；再到雅安的甜水面，以及各地的凉面，都少不了复制酱油，因为花生酱的香气是清香的，向上扬；而芝麻酱的香味是浓香的，向下沉，各家由于不同的做法，有加葱姜蒜先去掉菜籽油生味的，有加花生，芝麻，核桃提香的，有加香料增香的，甚至还有加入火锅老油的。
1、成都那家面馆最好吃？
①肥肠粉:一.西安路唐记肥肠粉，二.实业街朱五妹肥肠粉，三.马鞍路甘记肥肠粉，四.朱记肥肠粉（抚琴菜市吼头）②面:一.茶店子利生小吃（老板已经换了，味道只能说阔以次），二.茶店子西南小吃（个人喜欢排加肥，刀削），三.百寿路广汉大碗面（鳝鱼宽面＋烧肉，青椒肉丝干拌），四.光荣小区雷嫂面，五.光荣小区刘氏海味面（海味抄手相当不错哦[色]），六.光荣小区清真牛肉面，七.怪味面（林荫中街），八.全味面（一环路东三段），九.干煵面（四圣祠北街，可惜已经关了），十.大碗面，十一.鱿鱼面（大石西路），十二.钟记牛肉刀削面（较场坝街），十三.脆绍面（马鞍西路），十四.刘记铺盖面（茶店子），十五.雅安倪记大碗面，十六.纯阳馆，十七.马家场胖哥肥肠粉，面，十八.香味面，十九.崇州余荞面（纯阳馆街），二十.青石桥王婆荞面，二十一.北大铺盖面，二十二.莫名堂，二十三.达州牛肉抄手（双林中横街），二十四.春满园豆花面，二十五.姜蹄花素椒杂酱面，二十六.叶抄手，二十七.小谭豆花，二十八.姜蹄花（他们家嘞素椒巴适），二十九.马鞍东路一碗水煎蛋面③米粉:一.肖记延边羊肉米粉（细粉，双绍[色]，已经关了），二.宏福鱼米线，三.林小二盐边羊肉米粉，四.原汤牛肉米粉（长庆西一路16号）④饺子:一.贺水饺，二.八二信箱水饺，三.荣氏水饺，四.老钟家水饺，五.子懿水饺，六.胖哥水饺嘞生抄手，买回去个人弄，配鸡汤巴适⑤中餐:一.明园饭店，二.轩轩小院，三.巴蜀味苑（均隆街），四.水津豆汤饭，五.府庙豆汤饭，六.西大豆汤饭，七.何蒸肉，八.荣园餐馆（武侯祠蜀汉街），九.洛阳路烤鸭店，十.高记猪耳朵，十一.胡老三饭庄，十二.三哥田螺，十三.五洲伙食团（关了，等老板重新选地方），十四.皇城牛肉老店（包家巷），十五.清真皇城坝牛肉馆（三桂前街），十六.大师傅冷淡杯，十七.君乐园冒鸭子，十七.滇味餐厅嘞汽锅鸡，豆瓣鱼，十八.王鲢鱼（高攀路），十九.隆昌四季羊肉（文光路57号，泡菜相当归一），二十.芙蓉凰酒楼⑥火锅:一.西安路老灶火锅王，二.正源火锅，三.鸿社火锅，四.化龙桥九宫格（清水河店）⑦串串香:一.东珠市街串串香，二.墙角角串串香，三.牛华麻辣烫优品轩（广福桥正街），四.满江红（七道堰），五.龙户人家串串香（外双楠），六.锑锅麻辣烫，七.结子串串香（锦江区，汇泉南街，肉测过绝对是原来那家）⑧各类火锅:一.雪花食坊居牛杂火锅，二.李老大牛杂火锅，三.绿屛缘排骨火锅，四.晶晶火锅兔，五，私房火锅兔（花照壁中横街），六.跳跳鱼，七.五通大河坝黄辣丁，八.落舌冒菜，九.旯旯兔火锅（跳蹬河北路173号）⑨各类小吃、卤菜:一.三义园牛肉焦饼（又关了），二.王氏锅盔，三.双眼井肺片，四.红板兔（双林路），五.回头客，六.黄伞肺片，七.青西路卤肉店，八.内姜街卤肉店，九.何鸭子，十.矿老二卤肉店，十一.盘飱市卤菜，十二.李氏鲜卤（营兴街，卤牛肉[色]）十三.红星兔丁，十四.二姐兔丁，十五，曹哥缠丝兔。
2、成都甜水面里的配料是什么？怎么这么好吃呢？
成都甜水面里面的配料是什么？怎么这么好吃？这个问题我的答案是：作为一个北方人，面条是日常生活中不可缺少的主食，我很喜欢吃面条，以前经常吃的有刀削面，炸酱面，打卤面，抻面，拉面，但甜水面一直没有吃过。记得有一次去正定出差，经常在一个四川饭馆吃担担面，吃了几次以后，吃的有些腻了。这时老板给我推荐了甜水面，这是我生平第一次吃甜水面，
甜水面入口微甜，有嚼劲儿，再配上辣椒油和花生碎，既辣又香，感觉相当好。甜水面好吃关键有两点：一是面条筋道有嚼头，而且面芯不能硬，而且面不能寡淡无味，二是复合酱油甜中有咸，香料的香味不能盖过甜酱油本身的味道，甜水面的具体做法：（1）甜水面的面条怎么做？【原料】：面粉400克，【辅料】：盐3克，碱1.5克【步骤】：（1）将面粉、盐、碱混合均匀，加水用筷子搅拌成絮状，用手揉成面团。
