老北京爆肚，满广记老北京爆肚怎么样

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1，满广记老北京爆肚怎么样
2，老北京正宗爆肚做法
3，老北京爆肚张怎么样
4，老北京爆肚做法
5，老北京爆肚用的什么肚
6，爆肚的做法老北京
7，老北京爆肚怎么做鲜嫩好吃
8，老北京爆肚的做法
9，老北京爆肚能加盟吗
10，正宗老北京爆肚的做法
11，老北京爆肚咋做啊
12，北京好吃的爆肚

1，满广记老北京爆肚怎么样

口味还不错，但是略有怪味，可能爆之前没有处理好。老板人很热情，我也凑热闹对了个对子，不过我们那桌人太多，如果是两位就能免单了。环境和服务都好于爆肚冯，口味略逊。以上。路过的老狼

芙蓉街这边做爆肚的商家太多了。一般我都找店面较大，收拾的比较干净的店。爆肚卢什么的都吃过了，这次试试爆肚张。结果口味一般~~大中小份分别为20元、15元、8元。。。以后想吃应该不会选择他家了，毕竟这边爆肚的选择太多了

满广记老北京爆肚怎么样

2，老北京正宗爆肚做法

蘸料：白糖一汤匙芝麻酱五汤匙韭菜花酱一汤匙腐乳三汤匙生抽一汤匙辣椒油适量涮爆肚的配料：料酒三勺花椒一小把大葱三段姜片两片牛百叶适量超好吃的爆肚的做法准备材料请点击输入图片描述漂亮的牛肚请点击输入图片描述腐乳用滤网过滤请点击输入图片描述芝麻酱一点点的加温水请点击输入图片描述顺时针搅匀澥开请点击输入图片描述加入生抽请点击输入图片描述再加入白糖请点击输入图片描述韭花酱加入酱料请点击输入图片描述最后加入腐乳汁顺时针搅匀请点击输入图片描述加点辣椒油，超完美的蘸料就做好了请点击输入图片描述烧一大锅热水，放入花椒请点击输入图片描述再加入料酒请点击输入图片描述葱和姜加入请点击输入图片描述锅里的水滚开煮十五分钟请点击输入图片描述再取出牛百叶，用清水过洗多次后切丝备用。请点击输入图片描述锅里的调料煮好了请点击输入图片描述把百叶放在笊篱中，用筷子搅散请点击输入图片描述等水再次滚开，即可出锅。请点击输入图片描述蘸料里加一些香菜末和辣椒油，蘸上刚出锅牛肚丝，滋味真的是太美妙了！请点击输入图片描述大家赶紧试试吧！请点击输入图片描述

老北京正宗爆肚做法

3，老北京爆肚张怎么样

属于私房菜的类型，人很少，晚上饭点儿去吃，客厅里面至始至终只有我们一桌人。没有服务员，倒是有一只不怕人的小狗，可爱乖巧，头上还扎着只小辫子。东西挺新鲜的，量挺足，肉也好吃，毛肚很鲜嫩，口感很好，我们三个人团了四人餐没有吃完。不过酱料是另行收费的，一份五块钱。四人吃的话要另外再掏二十块钱，这一点网页里面没有写。总之还不错，并不会后悔团购这个。

老北京爆肚张怎么样

4，老北京爆肚做法

付费内容限时免费查看回答您好，我是问一问生活领域答主三木老师?，擅长美食，养生，生活等方向的问题。您的问题我已收到，请给我几分钟时间写答案，我不是机器人，请不要结束订单，谢谢??！您好。正宗老北京爆肚做法，1清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗。2洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对 3调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去。4放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀。5最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上。6把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了。7锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开。8将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。希望我的回答能帮助到您呢。更多1条 

5，老北京爆肚用的什么肚

是牛百叶。做法一原料牛百叶500克干辣椒3根香菜1根葱1大段老北京爆肚调料芝麻酱2汤匙（30ml）玫瑰腐乳1/3块（约5克）韭菜花1汤匙（15ml）盐1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）老抽1/2茶匙（约3ml）糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）植物油100ml花椒约15粒温水5汤匙（75ml）步骤1)芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，盐，生抽，老抽，糖，香油调匀。2)把葱洗净切成碎末。香菜洗净后切成1cm宽的小段。3)百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用。4)锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟），做成辣椒油。（注意千万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色）5）将葱末，香菜末，放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油。6）锅中放入花椒，葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出。7）将煮好的百叶趁热，蘸着蘸料吃即可。

羊肚啊~~爆肚满爆肚冯

6，爆肚的做法老北京

7，老北京爆肚怎么做鲜嫩好吃

主料：鲜百叶300克，白菜叶适量。　　辅料：干花椒粒、葱段、生姜片各适量。　　蘸料：料酒30ml，芝麻酱5汤匙，剁碎的韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙。

老北京爆肚原料牛百叶500克干辣椒3根香菜1根葱1大段调料芝麻酱2汤匙（30ml）玫瑰腐乳1/3块（约5克）韭菜花1汤匙（15ml）盐1/4茶匙（约1克）生抽1汤匙（15ml）老抽1/2茶匙（约3ml）糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）植物油100ml花椒约15粒温水5汤匙（75ml）步骤 1)芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，盐，生抽，老抽，糖，香油调匀。 2)把葱洗净切成碎末。香菜洗净后切成1cm宽的小段。 3)百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用。 4)锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟），做成辣椒油。（注意千万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色） 5）将葱末，香菜末，放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油。 6）锅中放入花椒，葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出。 7）将煮好的百叶趁热，蘸着蘸料吃即可。

8，老北京爆肚的做法

用料：鲜羊肚一副、花椒少许、葱姜适量、芝麻酱2汤匙、韭菜花1汤匙，、酱豆腐1块、生抽1汤匙、辣油1茶匙。步骤：1、羊肚一个或半个，先简单搓洗三遍到水清干净。2、反转过来，撕干净能看到油和筋膜，并把连在一起的地方撕开。3、清理干净如图，再次冲洗。4、翻过来，加两勺盐一勺醋，像洗衣服那样搓洗五分钟，翻过来再搓那面，冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物，而且去腥。5、再次加入五勺淀粉，继续揉搓三分钟，正反面一样，冲洗干净。淀粉有很强的吸附力，能再次清洁表面脏物。6、收拾好的干净的羊肚。7、我这个整只羊肚很明显能自然分区切开，展平成片。8、切半厘米宽八厘米左右肚丝。9、分别切好，爆肚各部位名称烫法不同，我也没老分得清楚，基本如图，颜色越浅的越薄越嫩。10、蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油葱花汤生抽可以随个人口味添加。11、芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开，加入韭菜花豆腐乳，再次拌匀，可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味。12、一锅水加几片姜一段葱白，几个花椒烧开，这些也都是去腥的。水本身不加盐、滋味全在蘸料里。13、捞去葱姜花椒，下一个滤勺，每次加一到二两，我这个有点小，一次加了一两，下水后数八秒，迅速捞出控水，这就行了，才能有脆嫩的口感，再久就硬的嚼不动了。14、爆好的爆肚。

9，老北京爆肚能加盟吗

爆肚张：西城区什刹海前海东沿17号，地理环境最佳，特别是靠窗户的那张桌子，正对着什刹海，坐在这张桌子吃，会感觉时光倒流。爆肚王：北京市东城区和平里中街29号(地坛北门西300米)关于爆肚冯，要重点说下，不是老食客，很容易搞混。爆肚冯原来一直是两家，创始人分别是“冯立山”、“冯天杰”，因为冯立山的后人率先对“爆肚冯”进行了工商登记，所以独家拥有了这个老字号的使用权。爆肚冯：宣武区菜市口广内大街6号。什刹海孝友胡同的那个爆肚冯味道也还可以，就是价格太贵。这两家都是爆肚冯“冯立山”的二代传人冯金河的后人开的。爆肚金生隆：海淀区北土城西路103号。这家店是爆肚冯“冯天杰”的二代传人冯金生的后人开的。冯金生的水平非常高，当年北京“爆肚王”王金良老爷子评价北京的爆肚高手，特别提到了冯金生。平心而论，虽然金生隆现在没有办法拥有“爆肚冯”的商标，但水平却不在“爆肚冯”之下。爆肚宛：爆肚宛已经连锁加盟经营了，各个店的水平不一样。牛街没拆迁之前，许多无名小店都不错，现在一切大变样，我没再去过，不知道具体情况。满大街的老北京炸酱面的爆肚，就别吃了，糟践这个小吃的名声。

就像北京的豆汁一样，只是北京人才会喜欢（而且还是老人喜欢，年轻人就不多了）爆肚我是觉得不会像羊肉串，西安泡馍，有那么广泛的受众的。地方小吃和他的文化有关，不见得适宜全国。全聚德烤鸭在各地就好坏都有。至于他们加盟不加盟，我不知道。但爆肚没那么神秘。别听他们说的很高深。神秘火候啊，时间啊。基本就是选好羊肚和牛肚的不同部位。按材质厚薄，掌握爆的时间。

祝成功喜欢爆肚呵呵

10，正宗老北京爆肚的做法

老北京爆肚的用料鲜百叶250g 白菜200g 花椒少许葱姜适量料酒30ml 芝麻酱5汤匙韭菜花1汤匙，酱豆腐1块生抽1汤匙白糖1茶匙盐1/2茶匙辣油1茶匙香油1茶匙老北京爆肚的做法步骤1准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。步骤2芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。步骤3酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。步骤4把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。步骤5加入生抽、盐和白糖拌匀。步骤6热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。步骤7把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。步骤8锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。步骤9笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。步骤10爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。老北京爆肚的烹饪技巧1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。 2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。 3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。 4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。 5、个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。

11，老北京爆肚咋做啊

最贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板最便宜。卖时按客人指定的部位论价下开水中爆熟。爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，本身无味，全靠作料。作料以芝麻酱为主，非此不香。其次酱油、辣油、香菜（芫荽）、葱花、乳腐卤为辅。爆肚下锅时一次用量不宜过多，每次只有半小碗，二两左右。因为肚爆好要保持脆嫩，所以必须及时吃完，稍冷即回生，时间一长，就老不堪嚼了。〔主料辅料〕牛肚250克老醋10克芝麻酱50克香20克酱豆腐乳汁20克辣椒油20克酱油10克〔烹制方法〕 1.把整牛肚用清水冲刷洗净，特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。 2.剔除边头、筋丝。竖着切成5厘米左右的长条，再横着切成1厘米宽的细丝儿，要一刀切到底，不能连刀。 3.将小料放在小碗内调匀，备用。 4.锅内放清水煮沸，但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝，爆的时间不能太长，过老嚼不动，过嫩不熟，要恰到好处。吃时蘸小料。〔工艺关键] 此菜采用“水爆”法，以无味的沸水冲熟，捞出入盘，另跟调料。必须掌握好火候，牛肚由软变硬而脆嫩时好。水爆肚仁 [原料] 牛肚仁500克，香菜末少许，酱油15克，香油、盐、辣酱油各少许，芝麻酱10克。 [制法] 1.将牛肚撕去外皮，用刀去油，顶刀切成厚片。 2.锅内放水，水开时放入肚仁，用筷子搅拌一下，见肚片刚刚打卷立即捞出，放在盘内。 3.将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内，对成汁调入盛肚仁的盘内即成。

当然是(老北京)了,名字就叫老北京.味道确实不错,你说的九门小吃,以回民为主.我吃着是一般.

要求太多了。。还老北京的。。。我们又没吃过老北京的什么口味，我知道南胡广场那边有个四海回族饭店，他家的爆肚还挺好的，也不贵。就是小饭店。

12，北京好吃的爆肚

据说咱北京最出名的有满、张、冯等几家。老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法，而且老人都很讲究在立秋的时候吃爆肚。爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同和鬼街都有店、什刹海银锭桥边的是爆肚张。　　爆肚张老爷子是张家第三代传人，如今跟老伴和儿子一起操持着店。他家百年来一直住在那后海附近，挪过几次窝不过都在几百米之类，没大搬过地儿。　　今天下雪客人少，得空跟老爷子聊了会儿。　　原来这爆肚还很讲究，不但有用牛肚还有用羊肚的。所谓肚实际上是胃。因为牛羊都是反刍动物，所以胃很发达，也很多(有四个胃)，而且因为经常活动(反刍)所以口感也好许多。相比来说猪的就差多了。　　爆肚冯曾号称爆肚分为13个部位，我是没吃过，只知道一般羊肚分为：散丹、肚仁、肚领、蘑菇、和蘑菇尖，牛肚分为：百叶、肚仁和肚领。　　一般我们吃的所谓黑百叶就是羊肚，准确地叫法应该是散丹。因为只有牛的才叫百叶。牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄，至于味道应该是后者为好，原理自然跟柴鸡一样了！　　牛肚比羊肚要厚实些，所以如果你想吃脆点的就应该要散丹，想有点嚼头的就点百叶。　　吃爆肚的最高境界是吃肚领，这玩意比较金贵，很嫩，比肚仁还嫩。据说要好几个肚才出那么一盘。羊的肚领要把外面的皮剥了吃，牛的可以直接爆。这个肚领爆的火候也很讲究，因为太嫩了，所以火候稍微一大就老了，不能吃了。　　另外，蘑菇尖也是金贵玩意。蘑菇本来就只是羊肚的一部分，这蘑菇尖更是精华，一只羊只有那一小块，更是要很多只羊才能凑齐那一盘。　　而肚仁也很不错，吃起来就很嫩很滑。据说一盘肚仁也要三只羊胃才可以做出来。　　在旧社会，一般老百姓吃爆肚大多是吃百叶、散丹之类，只有穷人乍富或者不那么有钱的有钱人才会要肚仁、蘑菇来吃。不过现在好了，这些玩意我们也都可以享用，而且绝对不贵，最贵的蘑菇尖不过是十来块钱。　　不过您要是想吃这些特殊的，最好早点去，因为东西少，去晚了肯定就卖完了。　　吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才最好。而且肚爆出来应该有股清香，闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜。　　做爆肚的全是回民馆子，来碗卤煮肯定是找骂。叫盘爆肚，就着2两二锅头一吃，完了来碗特好喝的羊杂汤，就着刚出炉的烧饼，嘿，那叫一个美！　　北京的爆肚我吃过几家，发现其实肚爆的口感都差不多。区别主要是在调料的配方和切法上。　　有的家用的是改良调料，也有用涮羊肉调料的，切法上有的粗放，有的则细腻精致。　　看个人喜好了。　　不过现在吃爆肚除了这几家老字号外，其他的我是不去了，吃怕了。

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