中间法又称二次醒发法，是指在生产过程中经历了第二次发酵阶段的方法,直接法缺点:面包发酵慢，体积小，口感软，保质期短，麦香弱,直接法是通过一次搅拌、一次醒发、成型、烘烤的面包制作方法,总结:直接法又称一次发酵法，是指面包生产过程中经过一次发酵后的操作方法,直接法的优点:快速简单。
directELISA:将抗原直接固定在固相载体上，加入酶标一抗，即可确定抗原总量。这种一抗的特异性非常重要。优点:操作步骤短，不需要使用二抗就可以避免相互作用反应。缺点:试验中第一抗体要用酶标记，但不是每种抗体都适合标记，成本比较高。IndirectELISA这种方法和直接法类似，只是一级抗体不用酶标记，用酶标记的二级抗体来鉴定一级抗体来确定抗原量。优点:第二抗体可以加强信号，并且有许多选项来做不同的测量和分析。没有酶标记的第一抗体可以保持其最大的免疫反应性。缺点:交互概率高。
直接法是通过一次搅拌、一次醒发、成型、烘烤的面包制作方法。直接法的优点:快速简单。直接法缺点:面包发酵慢，体积小，口感软，保质期短，麦香弱。中间的方法是两次搅拌，两次发酵的面包制作方法。第一次搅拌称为种子面团，第二次搅拌称为主面团。只有面粉、酵母和水被用来生面团。一般面团只需要搅拌均匀，不需要强筋。一般来说，面团需要发酵到原来体积的2到3倍。将发酵好的种子面团和主面团(包括主料)一起搅拌至表面光滑有弹性，然后定型烘烤。中间方法的缺点:操作难度大，耗时长，繁琐。中式方法的优点:面包发酵快，体积变大，口感柔和，保质期长，麦香浓郁。总结:直接法又称一次发酵法，是指面包生产过程中经过一次发酵后的操作方法。中间法又称二次醒发法，是指在生产过程中经历了第二次发酵阶段的方法。
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