扒肘子的做法，烩爬肘怎么做

1，烩爬肘怎么做

秘制扒肘子材料:肘子，葱姜，花椒，大料，蜂蜜，水淀粉做法:1.买回来肘子先用火把皮烤一下，主要是把猪皮上的毛燎干净。然后刮净皮洗干净肘子，放锅里煮，要加点葱姜花椒大料等作料，煮到8分熟就可以，我用的高压锅大概是冒气后20分钟。2.煮好的肘子捞出来趁热抹点老抽和麦芽糖，但是我家没有麦芽糖我就抹了点蜂蜜，下锅炸，一定要盖好锅盖，崩油崩得很厉害，炸到颜色金红就可以了。3.然后把炸好的肘放到开始煮肘子的汤里继续煮一小时，煮到软烂为止。如果用高压锅的话半小时就够了。煮好的肘子捞出来，另起锅，放一勺原汤，然后加点水淀粉勾芡，浇到肘子上，这道菜就大功告成了

烩爬肘怎么做

2，烀肘子的做法烀肘子怎么做好吃烀肘子的家常做法

烀肘子的做法　　1.　　主料：猪肘子　　2.　　辅料：冷冻老汤　　3.　　把洗净的猪肘子用陈皮水浸泡1小时　　4.　　然后，冷水入锅　　5.　　烧开后，煮2分钟　　6.　　捞出冲洗干净　　7.　　热油，放入猪肘子煎制，把肉皮两面煎制微微发黄就可以　　8.　　放入葱姜、陈皮炒香　　9.　　加入解冻的老汤　　10.　　旺火将其烧开　　11.　　加适量盐补充调味　　12.　　改用小火“烀”1小时左右，中间要翻面一次　　13.　　烀”到猪肘子软烂即可关火　　14.　　出锅装盘，即可上桌品味　　烹饪技巧　　1、老汤就是每次卤肉剩余的汤汁，冷冻保存，反复循环再用。2、加适量盐是补充老汤的味道，一定要尝一尝再放。

烀肘子的做法烀肘子怎么做好吃烀肘子的家常做法

3，扒肘的详细制作经过

主料:猪肘 1500克　　调料:大葱 15克姜 15克八角 5克料酒 20克酱油 200克盐 6克白砂糖 4克冰糖 2克淀粉(豌豆) 10克香油 5克各适量 [编辑本段]制作方法　　1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；　　2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；　　3.将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；　　4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；　　5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；　　6.旺火烧沸，撇去血沫；　　7.移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；　　8.将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；　　9.上屉，旺火蒸至酥烂出屉；　　10.把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；　　11.勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

扒肘的详细制作经过

4，怎么做红扒猪肘子

用铁筷将肘子叉起，找好口味、酱油，植物油1000克（耗25克）。　　2，再用沸水氽过待用，炸时要用小铁叉将肘子托起。原汤内放料酒20克、精盐适量，鲜姜2片　　调料、把炒锅置旺火上，再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长，将肘子皮朝下放入，再移至小火上慢慢煨炖：料酒50克、味精，葱油，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。再放人漫过肘子的二道清汤和葱段，湿团粉5克、料酒各30克，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，深度划至肥肉外为止，皮朝上放入汤盘内，大葱白2段、另将炒锅置小火上烧热，再放入清水盆内，沸后浇注肘子上即好，铺在砂锅内，趁热倒入肘子锅内。　　3，用小刷子刷洗干净：　　1，炖至肘子熟烂为止，勾入米汤芡，盖上锅盖，炒至猪血红色时即成糖色，绵白糖50克，味精10克，放少许油及绵白糖，精盐,在火上烧带皮的一面、将炖好的肘子慢慢起出、二道清汤适量　　猪肘子的做法，撇去浮沫、5克：酱油2，以防焦糊。　　5、姜片，待烧至皮面有一层焦糊后,见白色为止。　　4，放入植物油烧至八成热时，放入八成热水中泡透。将砂锅置中火上烧开。捞出用小刀刮净焦糊、将排骨剁成两半截。将肘子的边缘截去　　猪肘子的做法　　原料：肘子肉1000克，猪排骨3根　　配料

5，猪肘子怎么做才好吃

红烧

酒香椒盐肘子的做法：主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右) 辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤制作： 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净； 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内； 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分； 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。水晶肘子的做法：主料：猪肘子一个（二斤左右）。配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。酱肘子的做法： 1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 2.将骨头抽出 3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 4.开锅后，以中火炖，以入味。 5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用东坡肘子的做法原料：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。　制法：猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。　特点：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。红扒肘子的做法：特点：色泽枣红，浓烂醇香。红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.

　　猪肘子1个（重约1500克），精盐10克，味精10克，甜面酱100克，辣椒粉50克，醪糟50克。　　制作方法：　　1、将肘子去骨洗净，放入容器里加入精盐、味精、甜面酱、辣椒粉、醪糟抹匀，腌约5天。　　2、将肘子上笼用旺火蒸粑取出，去掉附于其上的各料，切成2厘米厚的片，码于盘中即成。　　特点：微辣糟香，色泽红亮争邓，肥而不腻二.一品肘子原料：猪肘子辅料：花椒、香叶、盐、豆瓣辣酱、酱油、大料、桂皮、冰糖、葱、姜、蒜做法： 1. 将酱油、盐、豆瓣辣酱、大料、桂皮、花椒、香叶、冰糖搅拌成汁，放入容器中待用； 2. 将葱切成马蹄状，姜拍碎，蒜切成小片，放入调好的汁中，再将猪肘放入腌制，使肘子入味； 3. 将入味的肘子带汁装盘，放入蒸锅内蒸两个小时即可。三.金牌肘子主料：猪肘子（1500克）配料：香叶、八角、桂皮、白扣、草果（各3克）、整干椒100克、老姜50克、花椒20克、豆豉30克、干椒粉30克、香葱10克。调料：盐15克、味精10克、白糖3克、香油5克。工艺流程：1、猪肘洗净，下入配料煨至八成熟。 2、炒锅放油烧至八成热，猪肘下入油锅炸至金黄色，再放入原汁中煨2分钟。 3、将猪肘捞出，上笼蒸烂，调正味，即可。特点：蒜香味美，口味浓厚。

6，怎么做猪肘子好吃

原料：肘子一个、卤料一包、葱、姜、酱油、盐、味精。做法：1、肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净；2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油；3、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉；4、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状；5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳。

红烧

川菜东坡肘子的制作材料：主料：猪肘子,雪山大豆辅料：葱节,绍酒,姜,川盐教您东坡肘子怎么做，如何做东坡肘子才好吃1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀； 2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨； 3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤； 4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开； 5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中； 8)也可蘸酱油味汁吃

炖的烂烂的

【菜名】酸辣肘子【原料】猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。【做法】 1、猪肘子烫毛煮八成熟； 2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油； 3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用； 4、锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘； 5、面上撒上芝麻、葱花即可。【特点】酸香微辣，肥而不腻，口味醇和。