因为河南盛产黄豆，这是最重要的，早期河南大部分都是很贫穷的，根本买不起其他的粮食，所以做的豆酱或者是酱豆都是取材在自己种的农作物里，这是一个成本最低的食材其次，用黄豆做出来的豆酱，它的风味真是特别的臭，不过也特别的好，发酵好的豆酱里面含有很多对人体有益的益生菌，在饮食中常常吃这个，其实对人体是有益的，就像日本人吃的纳豆一样，都是属于发酵食品，区别只是制造的过程与发酵的程度不同而已，所以，在那个年代，河南人就懂得养生了如果用其他的粮食来做，不管是黑豆或是阿里阿咋豆，第一个除了成本高之外，风味也不尽相同，做起来可能不那么臭，那吃起来一点也没有臭酱豆的感觉，所以黄豆才是做酱豆最好的一个粮食做好的酱豆，它的吃法有很多种，第一个可以直接吃，不过这个太臭了也可以在早餐的时候跟热好的馒头切片夹在中间，一口馒头一口酱豆，吃起来比有一番滋味，当然，现在除了馒头之外，也可以用吐司来夹，吃起来也不太一样另外，也可以再煮好的稀饭中加入一点点酱豆就变成酱豆粥了，这个是最特别的吃法当然也可以拿来炒菜，把它当成一种调料使用，这样炒出来的菜其实不会有臭臭的味道，因为发酵的食物经过加热之后，会变成非常香，这样的菜肴別有一番风味。
1、河南的酱豆怎么做？
河南酱豆简单简的方法，现做吃几天不要放的时间太长！把黄豆洗净在凉水里泡一天，最好是黄豆全胀起来，(不然做酱豆时黄豆的颗粒就很紧，很硬)！捞出黄豆淋干水。热锅倒油，待油温变热，放大料尖，辣椒尖炸一下，再倒入甜面浆，快速翻动，大要炸湖啊，一斤黄豆2两盐，放几个红西红柿切碎，最后倒入黄豆，有花生的放些炒熟的花生豆最好，大火熬开(不要放水，西红柿有水啊)，转小火，待黄豆全变暗红色，酱豆就做好了，关火！方法简单宜学！，
2、为什么河南人夏天做瓜豆酱不用黑豆或用青豆做呢？为什么要用黄豆做呢？
为什么要用黄豆做瓜豆酱呢？其实确切的来说，我们把它叫做酱豆，因为早期的时候并没有加入西瓜，单纯的只有用黄豆来做，所以叫做酱豆，如果再把它晒干捏成一窝一窝的，也叫做豆酱窝窝头过了一段时间，生活环境稍微略好一点点，这时候加入一点点西瓜，跟酱豆混在一起就变成了瓜豆酱，这时候味道也提升了一些讲到为什么用黄豆做呢？因为河南盛产黄豆，这是最重要的，早期河南大部分都是很贫穷的，根本买不起其他的粮食，所以做的豆酱或者是酱豆都是取材在自己种的农作物里，这是一个成本最低的食材其次，用黄豆做出来的豆酱，它的风味真是特别的臭，不过也特别的好，发酵好的豆酱里面含有很多对人体有益的益生菌，在饮食中常常吃这个，其实对人体是有益的，就像日本人吃的纳豆一样，都是属于发酵食品，区别只是制造的过程与发酵的程度不同而已，所以，在那个年代，河南人就懂得养生了如果用其他的粮食来做，不管是黑豆或是阿里阿咋豆，第一个除了成本高之外，风味也不尽相同，做起来可能不那么臭，那吃起来一点也没有臭酱豆的感觉，所以黄豆才是做酱豆最好的一个粮食做好的酱豆，它的吃法有很多种，第一个可以直接吃，不过这个太臭了也可以在早餐的时候跟热好的馒头切片夹在中间，一口馒头一口酱豆，吃起来比有一番滋味，当然，现在除了馒头之外，也可以用吐司来夹，吃起来也不太一样另外，也可以再煮好的稀饭中加入一点点酱豆就变成酱豆粥了，这个是最特别的吃法当然也可以拿来炒菜，把它当成一种调料使用，这样炒出来的菜其实不会有臭臭的味道，因为发酵的食物经过加热之后，会变成非常香，这样的菜肴別有一番风味。
