武汉被称为江城，长江从这过，还有其他大大小小的河流，和大大小小的湖泊，在武汉最不愁吃的就是鱼了吧，清蒸鱼，红烧鱼，烤鱼，炸鱼，酸菜鱼，柠檬鱼哪一道都让人垂涎三尺，今天来说说另一吃法，鱼汤泡饭，鲜美的鱼汤，给我来三碗饭都不够。可惜，现在市面上的粉，好吃的并不多，成本在那里嘛。
1、武汉鱼汤泡饭怎么做？
武汉被称为江城，长江从这过，还有其他大大小小的河流，和大大小小的湖泊，在武汉最不愁吃的就是鱼了吧，清蒸鱼，红烧鱼，烤鱼，炸鱼，酸菜鱼，柠檬鱼哪一道都让人垂涎三尺，今天来说说另一吃法，鱼汤泡饭，鲜美的鱼汤，给我来三碗饭都不够。鱼收拾干净切大块锅里加油姜片再加鱼两面稍煎把鱼放锅一边，放豆豉炸出香味，然后加入蒜末，洋葱稍煎后放入剁椒这时倒入自制醋姜（没有就加醋和姜还有少量白糖）和料酒加生抽和适量的盐加水炖吧，
2、武汉特色美食鲜鱼糊汤粉的汤汁怎么熬？用的是什么鱼？
秋天来了，气温开始下降，过早来一碗武汉风味十足的糊汤粉，配上刚刚炸出来的酥脆油条，这才是大江大湖的美味。糊汤粉，是武汉人所钟爱的过早美食，也流行于周边城市如应城、汉川等，鱼糊汤粉，重点在于鱼糊。现在，一般是将鲫鱼也就是喜头鱼去除内脏、鳃和鳞，洗净备用，把锅放旺火上，加入沸水，将洗净的喜头鱼投入锅中，煮到半熟。
再加入酱豆豉、盐，继续煮半小时，然后起锅，过滤到鱼刺骨头渣，让鱼肉化入汤中，成干净的鱼汤，接着，将鱼汤入锅中加清水烧开，下少量干米粉打糊，等鱼汤煮到浓稠时，加猪油、味精、胡椒搅拌均匀，移到小火上保温。另备一口锅烧大半锅清水，煮沸，将水米粉二两置竹捞箕中，放入烧沸的清水提烫数次，等烫熟后，倒入碗中，舀一勺鱼糊，浇在粉上，自己撒葱花酱菜虾米，即可食用。
另，一般来说（非追求极致），加荞麦粉米粉勾芡，形成粘稠厚重的糊糊状，其实，早些年是用喜头鱼加小黄鳝鱼制作而成（更早还有泥鳅），后来因为成本与季节性缘故，现在基本上只用喜头鱼，还要给大量胡椒。有的商家用的是小鱼，特别是小鲢鱼，控制成本，甚至只给虾皮、榨菜，以及大把鸡精味精提鲜，可谓坑人，粉，也是不可或缺的。
摊粉，每一锅的软韧程度都是一样的，剪粉，长短刚好，粉也要恰好挂住糊，太碎了也不行，要细而软。可惜，现在市面上的粉，好吃的并不多，成本在那里嘛！糊汤粉是具有个人属性的，每个人做出来的大不同，就像是腌制泡菜，手感与秘方，差别大了，我吃过最好的糊汤粉是百年陈氏糊汤粉第五代传人陈馨操持，上面两图就是她所作。只是，她并没有开店，只是自己和朋友私下在做，
糊汤粉，这味美食，湖北地区文字记载很少，不少外地人说，跟河南胡辣汤类似，看着外表，还真有点像！与此类似，上海老半斋的刀鱼面，被成为“沪上第一光面”，也有相似之处。汤是有点儿糊状的，其秘制刀鱼汁的独家秘诀是把刀鱼肉炒成鱼松，和老母鸡、蹄髈一起熬成刀鱼汁，一锅汤要熬煮4个小时，方可，不知道武汉的糊汤粉，有没有受到两者之影响，抑或还是湖北独特的“鱼米之乡”造就的美味。
