【腊肉炒芹菜】1.因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。蒜薹炒腊肉；腊肉切片焯水焯透，蒜薹切段，漂亮的红扁豆炒五花肉【食材准备】红扁豆，五花肉，蒜，姜，盐，花椒粉，老抽【制作步骤】1.红扁豆去丝掐尖，清洗干净。
1、扁豆怎么炒才好吃？
五花肉炒红扁豆红扁豆表面很粗燥，需要很多油才能炒出光滑细嫩的口感，所以用五花肉来炒最合适不过了！漂亮的红扁豆炒五花肉【食材准备】红扁豆，五花肉，蒜，姜，盐，花椒粉，老抽【制作步骤】1.红扁豆去丝掐尖，清洗干净。2.五花肉洗干净去皮，切细片，3.红扁豆切条，焯水备用。4.姜、蒜洗净，切末，5.锅中油热，下入姜末，蒜末，炒香。
6.下入五花肉煸炒至金黄，加老抽上色，7.下入焯过水的红扁豆，翻炒。8.加盐，花椒粉继续翻炒片刻，出锅，装盘，一盘诱人的红扁豆炒五花肉就做好了！【兔子小贴士】红扁豆生的有毒，就跟四季豆一样，我们在炒的时候一定要先焯水再炒，让豆角熟透，以免食物中毒。因为红扁豆口感粗糙，所以不要切大片，焯豆角时，水开先放盐，可以保持豆角不变黄。
2、腊肉怎样炒最好吃？
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考，今天为大家分享一道家常小炒菜“腊肉炒芹菜”的做法，腊肉是腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点，下面就为大家详细分享一下，在家炒制的时候怎样做更香与应要注意的事项。
【腊肉炒芹菜】1.因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲，准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用，
2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅，4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。
5.倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，也可以放一些辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘，技术要点：1.腊肉尽量切的薄一点，方便去除里面的盐分；2.腊肉比较咸，煮软以后要放入清水中浸泡一个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲；3.最好选用小香芹，没有老筋、口感脆嫩；4.腊肉要充分煸香、煸出肥油，否则吃起来比较腻口。
3、腊肉掺什么菜炒比较好吃？
腊（xīlà同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊，腊肉可以跟很多素菜相炒，做出一道美味佳肴。蒜薹炒腊肉；腊肉切片焯水焯透，蒜薹切段，
锅里倒油放入焯过水的腊肉煸炒一下（炒出肥油）倒入蒜薹至蒜薹6成熟倒在笊篱控油，锅里放姜片、辣椒段、蒜片爆香，倒入蒜薹腊肉翻炒，加胡椒粉，喷料酒，加一点白糖继续翻炒，然后加鸡粉，食盐翻炒均匀出锅装盘。蒜苗炒腊肉；同样的腊肉切片焯水，锅里倒少许油煸炒腊肉出油，倒出多余的油脂，加姜片，老干妈，倒入蒜苗段（从中间劈开），翻炒至蒜苗断生，加白糖，胡椒粉，咸盐，翻炒均匀出锅装盘。
