道口烧鸡安阳的道口烧鸡，驰名中外，被誉为“天下第一鸡”，其实并不用给大家多介绍，道口烧鸡是特色传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名，河南省滑县道口镇道口镇是滑县的县政府所在地，名气大于滑县，如果是从郑州坐车的话，你会发现班车是，郑州---道口，而没有郑州--滑县，话题有点扯远了，足以说明道口烧鸡的名气吃正宗道口烧鸡还是来滑县道口镇，道口镇因运河而兴，烧鸡因道口而出名，正宗义兴张道口烧鸡现在已经是第九代了，依然是延续老传统老配方，结合现代工艺制作，流程给大家看看正宗的道口烧鸡产自道口烧鸡，现在网络发达了足不出户就可以品尝，正宗地道新鲜出锅的道口烧鸡了，各位朋友需要可以私信我。
1、道口烧鸡是怎么做的？
我十分爱好和重视烹饪，多次按照道口烧鸡做法做给家人吃。以我多年实践，我对道口烧鸡传统做法作了一些调整，一，调料。许多人知道，道囗烧鸡调料称之为八大料，即1，桂皮。2，砂仁，3，白芷。4，草果，5，丁香。6，陈皮，7，肉寇。8，高良姜，此外，盐自然必不可少。才开始，用这八大料做出的烧鸡，家人包括一些朋友品尝后，一致感觉虽很好吃，但中药味重了些，
于是我作了如下改良。一是借鉴符离集烧鸡做法，添加了老抽和生抽，以及葱姜蒜，辣椒，山奈，比播，草寇，二是适当减少了白芷用量，这味调料是烧鸡的灵魂！烧鸡特有味道全指望它了。但是，按传统用量比例，中药味过浓也是它惹的祸，自从白芷用量减少后，吃者都认为做出的烧鸡更可口了。二，鸡的选择，按道口烧鸡传统，生鸡选择较灵活，三黄鸡即可。
2、河南道口烧鸡的香料配方都有哪些？怎么搭配更香？
道口烧鸡，现在在当地已经形成一个地理标志了，以前有四大家的说法，其实现在个人作坊和食品加工厂太多了，每一家的配方肯定不同，一般道口烧鸡实际上说的是义兴张，网上流传的八料加老汤的配方也是可以做出来的。但是现在的义兴张用的是十味香辛料，分别是：白芷、八角、桂皮、青果、肉蔻、砂仁、丁香、良姜、毕拔，关于配方比例，不方便公布。
实际上用网上流传的那8种料的做法也可以做出来，我给题主一个参考做法。（我简单的说一下重点就行，因为有很多网上都可以搜得到的流程，我就简化了）现在制作道口烧鸡的话，一般使用淘汰鸡，这种鸡的话，肉质比较老一点，一般净鸡重量要控制在2.5斤左右，最多不要超过三斤。将鸡盘好造型后，用蜂蜜水（一般十斤水2两蜂蜜）或者麦芽糖水（一般麦芽糖与水比例1:10），挂色，放进大约190-200度之间的油温里，炸5秒钟左右即可，
呈现淡黄色就可。如果采用低温油的话，时间要久一点，商业做法大批量的制作绝对不会采用低温油。如果一只鸡需要炸一两分钟，甚至几分钟的话，那这一锅需要多久呢？刚开始做的话，如果掌握不好的话，可以用低温油，大概170度的油温，炸至金黄色即可，一般颜色稍微淡一点因为鸡从油锅里捞出来之后，实际上它的温度还非常高，还会继续变色，这一点一定要注意，
然后在煮制的时候，其实不需要高汤。将鸡装好锅后，直接用清水加香辛料盐就可以，一般鸡肉加水总重量，每一斤需要混合香料5-6克左右，盐10-12克，早根据地区口味调整，香辛料要用香料包包住，放在中间预留的孔里就可以。装好锅之后要用篦子和压锅石压住，大火烧开之后调整小火，始终保持锅中汤面不沸腾即可，大约92-95°水，也就是抽丝水，珍珠水，就是始终保持从锅的底部往上涌出一串串的小气泡，但是锅中汤面不沸腾。
保持这样的火候，3.5~4小时左右即可，出锅后用手拿住鸡腿，一抖就会骨肉分离，但是捞的时候一定要轻拿轻放，因为烧鸡适合凉透了再吃，只要凉透了，它就会保持造型，不会散架破皮，传统的制作过程当中是不需要其他东西的，只需要水，香辛料，还有盐。在之前是用火硝或者亚硝酸钠的，但是这些东西是剧毒物品，现在国家已经严禁个人作坊使用。
如果不会使用的话，很有可能导致食品安全事故，中毒甚至死亡，所以千万不要轻易的去尝试，以上仅为个人观点，仅供参考。另外再说几句，其实只要是有一个好的卤鸡配方就可以，不需要什么正宗的道口烧鸡配方，只要是掌握好肉与香辛料的比例即可，因为烧鸡属于浓香型的，它的比例不会低于每一斤肉5克混合香辛料，烧鸡只是一个制作工艺，它是从传统的中国烹饪技法当中的烧演变而来的。
