很多郑州人想通过学习正宗卤菜，然后开卤菜凉菜档赚钱养家，对于这点，谈谈我的看法。你好，卤菜分很多种口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想学哪种口味的卤菜呢，潮汕卤菜（红卤）是比较大众化，适合任何人食用的，不麻也不辣，卤味，无所谓正宗不正宗，中国幅员辽阔，南北东西口味儿各不相同，只要做的符合当地人的口味，就是成功的卤味。
1、在郑州市哪里学正宗卤菜比较好？
很多郑州人想通过学习正宗卤菜，然后开卤菜凉菜档赚钱养家，对于这点，谈谈我的看法。卤味，无所谓正宗不正宗，中国幅员辽阔，南北东西口味儿各不相同，只要做的符合当地人的口味，就是成功的卤味，比如卤猪蹄，我建议您自己摸索着找感觉，批发市场一件猪蹄40只，您一次卤两只，卤20次，基本上口味儿就能定型。香料无非是大茴，小茴，白芷，肉蔻，桂皮，良姜，砂仁，花椒，葱姜等这些，每次适当增减，尽量突出肉品原始香味，少用添加剂，肯定会得到顾客的认可，与其花一大笔钱去买未必靠得住的技朮，不如用这笔钱亲身实践得真功夫，
2、卤菜培训哪里最好？
你好，卤菜分很多种口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想学哪种口味的卤菜呢？潮汕口味的卤水我后期会制作视频分享，其他口味的就不清楚了。卤水分为两大类：即通常的红卤和白卤，红卤～加糖和酱油卤制的食品呈金黄色，色泽诱人。白卤，不加糖和酱油卤制食品呈无色或者食材本色，潮汕卤菜（红卤）是比较大众化，适合任何人食用的，不麻也不辣。
一锅好的卤水做起卤品来，药材混合各种肉类散发出来的纯香味不是其他口味所能相比的！潮汕卤水药材包：草果、香叶、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陈皮等十多种药材混合！潮汕卤水制作过程：猪大骨、瘦肉、鸡骨架焯水后猛火煲5个钟先熬制高汤，中途可以适当加水，高汤熬制好之后加入适量冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、味精，再放入药材包猛火持续煲开，
3、我想学卤菜，去哪里学最好啊，开这个店可以吗？
2018年3月5日开一家熟食店前期房租，加上装修，估计5万左右，一年房租3万，装修2万，学费1万，，，为什么这么说呢，房租超过2500压力大，房租多了你会想着把东西卖贵，这样你会失去竞争力。装修2万足以，你靠的是味道，针对的都是普通老百姓，没人关心你的装修，老百姓只关心价格和味道，前期的准备比如冰箱，锅，大料，备货，估计还得2万左右，，，利润大概能占到百分40左右。
我说的是摆摊的利润，如果开门面可能没有那么大的利润，你想想房租，卫生费，乱七八糟的，都会拉低你的利润，门面房一天卖不到1000块你就不挣钱，摆摊就不一样了。一天只要能卖1000左右就可以干，。，。下面我帮你说说摆摊吧，这个成本就低了，3万就可以干了，包括学费，我和我老婆卖凉菜，卤肉。两个凉菜摊，去年是去掉开销盛下13万，
干这行发不了财，但是只要肯努力不至于过的穷。我今年32干了13年，房子70万买的全款，15万的车子，还有存款。我也比较知足，每年再挣点就可以了，不要去加盟，找个味道不错的小摊去学，一开始不要搞那么大。可以从摆摊开始，我前年也开了个店，太累，去掉房租各种开支，关键不比摆摊多挣，希望对你有帮助吧。今天下雨了，没干才会有时间打这么多字，你自己考虑吧，最后一条，说话一定要姿态低，该摸得零钱就摸掉吧。
