麻鸭一只，将其杀死，开水烫过之后拔毛，去除内脏，把鸭肠，鸭肝，鸭肾，鸭心等内脏洗干净，鸭肾去皮。在0℃左右的气温下腌36小时后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水；4.将鸭放入缸内，加入酱油以浸没为度，再放上竹箅，用大石头压实；5.在气温0℃左右时，浸48小时将鸭翻身，再浸48小时出缸；6.然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根，两头均打结，再用长50厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开；7.然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸，撇去浮沫，将鸭放入，用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身；8.至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光下晒2～3天即成；9.食前先将酱鸭放人大盘内，不能加水，淋上黄酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟；10.蒸熟的鸭倒出腹内卤水，冷却后即可切块装盘。
1、香辣啤酒鸭怎么做？
川菜啤酒鸭是一道经典的美食，具有香味浓郁，色泽红亮，属于川菜中排名靠前的美食之一从清朝开始到现在，一百多年，作为川菜的一道主菜，酒桌上就离不开它了，四川厨房有句名言，叫无鱼无鸭不成宴席，也就是说这道菜在四川不管是家宴，婚宴，酒宴，都是必点将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
这道风味独特的美味佳肴，深受广大食客的喜爱，说一下我通常的做法，也许部分细节和朋友们有区别，但是吃过的朋友都说好吃。1.麻鸭一只，将其杀死，开水烫过之后拔毛，去除内脏，把鸭肠，鸭肝，鸭肾，鸭心等内脏洗干净，鸭肾去皮，2.全部剁成小块3.烧一锅开水，把鸭块放入佘水，倒入料酒，切几片姜，放几颗花椒，鸭血收干以后捞出放凉4.锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、沙姜、干桔皮、桂皮、姜片、花椒、干辣椒、香叶、小茴香，蒜瓣煸炒5.放入豆瓣酱，豆豉煸炒6.倒入鸭块翻炒，加入酱油7.鸭块翻炒断生后，倒入整瓶啤酒熬煮8.大火烧开后，盖上锅盖，换小火慢炖9.汤汁烧剩一半的时候加入青红辣椒，或者根据口味可以加入洋葱，土豆块，香菇等等辅材10.汤汁收得差不多的时候，放入鸡精，起锅装盘，撒上葱花香菜手工打字不易，喜欢的朋友记得关注点赞哟！！。
2、鸭子怎么做的好吃？
鸭子的做法很多，各有风味，现推荐几种做法，供朋友们参考。一、香酥鸭原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油，做法：1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分，
3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。二、清汤柴把鸭原料：鲜鸭肉1000克、葱段5克、熟火腿75克、胡椒粉0.5克、水发玉兰片75克、味精1克、水发大香茹75克、精盐2克、水发青笋50克、鸡油5克、鸡清汤500克、熟猪油25克，
做法：1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝，水发青笋切成粗丝。2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里，
3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳，三、白果鸭煲原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒。做法：1、白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水，
鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切块。2、下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火，3、芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可，四、冬瓜焖鸭原料：冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉，做法：1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块。
