麦芽糊精，也叫做水溶性糊精或酶法糊精。麦芽糊精无害，但也不能过量首先，麦芽糊精是被允许添加到婴幼儿配方奶粉中的，包括1段奶粉，也就是只有10%可以留给麦芽糊精等其他糖类，淀粉的DE值为0，麦芽糊精的DE值为3~20%，（图片来自于网络）麦芽糊精就是淀粉用酶进行轻度水解的产物。
1、麦芽糊精是什么？
麦芽糊精是淀粉的水解产物。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的大分子，葡萄糖是一种还原糖，聚合成淀粉只会，就失去了还原糖的能力，用酸或者酶把淀粉水解，淀粉就会被切成长短不一的片段，有一些片段具有还原糖的特性，有些直接就成了葡萄糖。在工业上，把还原糖的总量（如果是一个多个葡萄糖构成的片段，也按一个葡萄糖分子来计算）占总的干物质重量的比值，叫做DE值，
淀粉的DE值为0，麦芽糊精的DE值为3~20%。如果高于20%，就称为葡萄糖浆了，（图片来自于网络）麦芽糊精就是淀粉用酶进行轻度水解的产物。这个过程，淀粉吃到肚子里也会发生，跟淀粉相比，它可以溶于水，在食物中口感细腻，有一定的甜味。跟糖相比，它的甜味低，水溶液的粘度高，具有增稠的效果，从营养角度，它是一种比淀粉更容易消化的碳水化物，升糖指数很高。
在加工食品中，它的可溶性使得它比淀粉要更容易配方，在奶粉和豆奶粉这类干粉饮料，速溶性是一个极为重要的指标。纯的奶粉和豆奶粉放进水中很容易结块起包，冲泡起来比较麻烦，如果在原料中加入麦芽糊精，再喷雾干燥成粉，就能明显防止结块起包，帮助分散。再加上其他速溶技术的使用，比如加入乳化剂、进行附聚等等，得到的粉末加入水中就可以自动散开，稍微搅拌一下就形成了均匀的液体，
2、奶粉加了麦芽糊精，可以给孩子喝吗？
麦芽糊精是什么？麦芽糊精，也叫做水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉（如玉米、大米、小麦等）为原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成，麦芽糊精是一种常见的食品填充料和增稠剂，因为具备以下特点而被广泛应用在食品中：1、无异味，即使在浓厚状态使用，也不会掩盖其他原料的风味和香味；2、有适当的粘性，吸湿性小，不结团，溶解性强，具有很好的乳化作用和增稠作用；3、流动性强，成膜性好，既能防止产品变形，又能改善产品外观，具有很好的载体作用；4、具有良好的耐酸和耐盐性，以及显著的“抗砂”和“抗烊”作用；5、易被人体消化吸收，适宜作为病人和婴幼儿食品的基础原料。
麦芽糊精添加到婴幼儿配方奶粉中，主要是为了让奶粉不易结团，易冲调，同时也做为碳水化合物的来源之一给宝宝提供能量，麦芽糊精无害，但也不能过量首先，麦芽糊精是被允许添加到婴幼儿配方奶粉中的，包括1段奶粉。▲食品安全国家标准婴儿配方奶粉(2010）其次，麦芽糊精的原料就是淀粉，它本身对婴幼儿的成长发育是无害的，
关于麦芽糊精在奶粉中的使用添加量，我国现行国标规定，在1段奶粉中，乳糖含量占碳水比例不得低于90%。也就是说，只有10%可以留给麦芽糊精等其他糖类，2段、3段奶粉目前现行国标还没有做具体的限制，但新国标征求意见稿中提出，2段奶粉要与1段一样，乳糖含量占碳水化合物比例不得低于90%，3段不得低于50%。
