打发奶油要使用冷藏24小时以上的淡奶油，天气热还要坐冰水打发。加入淡奶油、糖粉继续打发至硬，加奶油奶酪/马斯卡彭材料淡奶油250g奶油奶酪/马斯卡彭100g糖粉30g因为奶油奶酪本身就有浓郁的奶香味，所以加入淡奶油会升口味，而且因为奶油奶酪的性状，也会让奶酪淡奶油更扛热一些，不容易化。
1、夏天如何打发奶油，让奶油怎么不化？
方法1：加入黄油大家都知道动物奶油是牛奶里提炼出来的，黄油也是牛奶里的，那我们把黄油加到奶油里，让奶油的乳脂含量达到52%，稳定性自然就高了，口感上相对奶油霜来说也不会过于厚重。材料淡奶油250g无盐黄油60g白糖25g1、60g淡奶油加60g黄油加热融化，期间不断搅拌使之充分融合，关火倒入容器内冷却至室温备用，
2、190g冷藏的奶油 25g白糖打至6分发，凝固并出现一些纹路。3、将120g淡奶油黄油液体缓慢倒入奶油中，边倒边搅拌，4、最后打至你需要的硬度即可。方法2：加入巧克力巧克力也是含有油脂的材料，而且巧克力加入奶油后不仅提升口感也对奶油的稳定有所帮助。如果是做白色的可以加白巧克力，如果做巧克力奶油也可以用黑巧克力，
材料淡奶油250g黑/白巧克力25g1、巧克力25g 25g淡奶油坐温水静置不要动，等巧克力软了离火用刮刀搅拌均匀。2、巧克力糊凉至室温后 225g淡奶油打发至有纹路即可，增加胶质方法1、加吉利丁材料淡奶油50g吉利丁片/吉利丁粉2.5g糖25g冰水适量香草精1小勺1、吉利丁片 冰水泡软备用，吉利丁粉2.5g 4勺左右水充分泡开。
2、将吉利丁片挤干水分，隔热水融化，3、稍取一些奶油混合吉利丁溶液，冷却至室温备用。4、倒入1小勺香草精，5、冰箱中取出奶油 25g糖打至7分发，出现明显纹路。6、缓慢加入常温的吉利丁奶油液，边倒边搅拌直到形成坚挺的奶油状，小贴士：吉利丁的量可以自己适当调整，如果淡奶油的乳脂含量高可以适当降低吉利丁的使用量，自己要灵活调整一下。
方法2：加黄原胶黄原胶相比吉利丁的效果更好，安佳奶油中也有黄原胶以及其他果胶等等。很多人都说安佳淡奶油的稳定性比较好，其实就是加了黄原胶。所以用安佳奶油就不需要额外加黄原胶了，有人把安佳奶油跟蓝风车奶油混合起来使用。说会比单独使用一种奶油的稳定性更高，黄原胶在很多食品里都有。是从玉米淀粉里提取的，跟吉利丁差不多，是无害的所以可以放心使用，
材料奶油250g黄原胶0.5g糖粉20g1、黄原胶0.5g 10g糖粉搅拌均匀备用。2、30g奶油隔水加热至35度，不要超过40度，3、将黄原胶跟糖粉筛入温奶油中搅拌均匀。4、230g奶油 10g糖粉打至有点软出现纹路的状态，加入黄原胶奶油糊继续打至硬即可，方法3：加玉米淀粉玉米淀粉糊化就会变成胶状，也可以提高淡奶油的稳定性，如果家里没有黄原胶跟吉利丁的可以试试这个。
材料奶油250g淀粉3g糖粉20g1、60g奶油 3g玉米淀粉搅拌加热至沸腾并不断搅拌，变成糊糊状，类似汤种那样，2、冰箱中取190g奶油 白糖打至奶油比较软的状态。3、边倒入冷却的淀粉糊糊一边继续打发，直到出现较明显的纹路，减少水分含量奶油本身含有很多水分，那我们加入奶油奶酪这种高浓度低水分的原料，来增加奶油的浓稠度，这样就自然可以稳定淡奶油咯。
马斯卡彭跟奶油奶酪都是牛奶发酵提炼的，马斯卡彭的味道更清淡一些，奶油奶酪的味道比较浓郁，其实做法是一样的，看你喜欢哪种口味，加奶油奶酪/马斯卡彭材料淡奶油250g奶油奶酪/马斯卡彭100g糖粉30g因为奶油奶酪本身就有浓郁的奶香味，所以加入淡奶油会升口味，而且因为奶油奶酪的性状，也会让奶酪淡奶油更扛热一些，不容易化。
粉红铁塔的成分就是百分之七十淡奶油，百分之三十的马斯卡彭奶酪，1、奶油奶酪/马斯卡彭用打蛋器打至顺滑。2、加入淡奶油、糖粉继续打发至硬，3、期间要停下来将沉底的奶酪用刮刀翻上来继续打，总结1、尽量选择乳脂含量高的奶油，这样容易打发，也比较稳定，2、打发奶油要使用冷藏24小时以上的淡奶油，天气热还要坐冰水打发。
