河虾怎么炸又酥又脆，干炸河虾怎样虾会又脆又酥的窍门这样炸河虾外焦里嫩

来源：整理时间：2023-02-24 22:04:26 编辑：好学习手机版

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1，干炸河虾怎样虾会又脆又酥的窍门这样炸河虾外焦里嫩
2，河虾怎么炸又酥又脆
3，河虾怎么炸脆

1，干炸河虾怎样虾会又脆又酥的窍门这样炸河虾外焦里嫩

材料河虾、植物油、精盐、黑胡椒、料酒做法1、河虾择洗干净，撒少许精盐，加适量料酒，拌匀腌10分钟左右。2、锅里多倒入些油，油6成热时倒入河虾炸至颜色金黄，捞出稍凉。3、锅里油再次烧热，倒入炸好的河虾复炸后捞出，洒上黑胡椒末即成。小诀窍炸过后再次用热油复炸，河虾表皮才可以更酥脆。

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干炸河虾怎样虾会又脆又酥的窍门这样炸河虾外焦里嫩

2，河虾怎么炸又酥又脆

河虾炸需要的材料有：河虾、十三香，盐，面粉，白芝麻。具体做法如下：1、河虾洗干净，沥下水后，放盆里。先给点十三香，盐，面粉，白芝麻（没有可以不给）搅拌均匀，拌匀后尽量把虾分开，最后在给一勺干面粉拌开下。2、起锅，烧油，筷子放里面有点小泡泡就可以调中小火，给虾炸了。炸的时候筷子搅拌下，把虾尽量分开。等虾变色，浮起来筷子夹的时候感觉有点干脆就可以了，大约1分钟左右。河虾介绍：青虾在分类学上隶属于节肢动物门，甲壳纲，十足目，游泳虾亚目，长臂虾科，沼虾属。又名河虾，是在中国广泛栖息的沼虾属中的一种。由于是一种纯淡水虾，几乎在全国各地都有分布，其中以河北白洋淀地区、江苏太湖一带所产的最为有名。在国外，只有日本有这种虾，所以学名也叫日本沼虾。青虾栖息场所不限于淡水水域，在沿海的低盐度水域中也能生存。现在该虾已经成为我国的著名淡水养殖虾。青虾在世界上只分布于中国和日本，除中国西北的高原和沙漠地带外，其他不论哪个地区，只要有水资源就有它的存在。青虾在中国的分布极广，安徽、江苏、上海、浙江、福建、江西、广东、湖南、湖北、四川、河北、河南、山东等地均有分布。

河虾怎么炸又酥又脆

3，河虾怎么炸脆

自小开始，虾便是我最爱的食材之一，对于虾的吃法，旧时比较单一，都是油炸来吃，每年的春归夏来之际，是城湖内鱼虾繁盛的季节，鱼市里卖的最多的就是这种小鱼小虾，炸焦鱼和焦虾，是单位食堂最常做的菜肴。小的时候，我最喜欢单位食堂有这样的食物卖，买一份焦虾，掰开一个馒头，把炸的酥脆的虾放进去，配合着面香和虾的香味，这份味道的记忆，从来都是挥之不去的。单位食堂的师傅，会在下一场的菜肴制作中，把卖剩余的焦虾，混合冬瓜一起炒，蔬菜虽然小的时候我也不爱食用，但加了焦虾的冬瓜就不一样了，那份鲜美，让我至今打字的时候，仍口水不已。所以，每年河鲜上市之际，循着旧时的味道，我会买上一些解馋。时至今日，这些河虾身价倍增，已经不是当年上市当儿遍地都是的光景了，河虾的价格稍微大一些的，就要三十多元一斤，对于我来说，算是贵的了，虽然是贵了，但是市场上也是很少的，所以，能遇到卖家，就算不错了，价格又在了其次。是因为赶了早集，遇上这样的卖家，虾很新鲜，以至于拍照的时候，把它放入碗中，它们愣是从碗中蹦了出来。虾是龙湖内自然生长的，因此，贵也有了贵的理由。毕竟不是常吃，打打牙祭不在乎那价格了。如今的饭店里，会把这样的河虾制作盐水虾吃，吃的时候，把虾皮给剥掉，只吃里面不大的虾肉，每次吃到这样的菜，心底一阵暗暗的可惜，如果油炸来吃，多么好啊，既酥香可口，又不至于浪费。所以，在家制作，我通常就是选择这最古老的制作，就是简单的用油炸来吃，连皮带肉的吃下去，既补了钙质也不至于浪费，一举两得。(收起)食材主料河虾500g辅料油适量盐适量花椒适量面粉适量步骤1.新鲜河虾一份。2.将河虾放入清水中，洗去杂质。3.放入沥水筐内，沥干净水份。4.将虾倒入调味盆中，放入花椒、食盐和自己喜欢的调料。5.将加入调味料的虾拌匀，腌制起来。6.准备一份面粉。7.将腌制好的虾放入面粉中。8.逐个裹上一层面粉备用。9.炒锅放油，油8-9成热的时候，下入裹好面粉的虾油炸。10.第一次油炸虾外皮焦脆的时候，捞出沥油放冷。11.重复炸一次，提升虾的酥脆口感。小贴士因为虾比较大，一次性无法达到酥脆的效果，所以会二次重复油炸，达到焦酥的效果。这样的制作方法，用来下酒非常不错

油炸脆酥虾的做法如下。工具/原料河虾 7 (750克)面粉 (20克)盐料酒糖各5克方法/步骤1/6分步阅读买来活的虾，挑去螺丝和其他脏东西，用流动的水冲洗干净。多冲几遍。2/6沥干水分，加少许盐，糖，一点料酒腌制10分钟。加面粉。3/6用手颠盆，使虾米的表面都粘上干面粉。如果上述步骤面粉少的话，可以再加一点面粉，但是不可过多，不可形成面疙瘩。4/6腌制虾的时候需要将锅里的油加热，找个宽口的锅，多多的油。可以先放一个虾米试验一下，如果可以迅速漂浮则表示火已好。我也搞不清多少度啊，我不是专业厨师。5/6将虾放入，然后用筷子小心打散，不要虾子抱团。如果抱团分不开则表示面粉太多了。中小火炸至虾红捞出控油。6/6吃之前，将火转为最大，将锅烧热微微有烟。将虾米全部倒下去，复炸一遍。捞起控油，即食。注意事项虾子炸两遍的用意在于，第一遍是炸出虾子中的水汽，使虾成熟。第二遍是炸脆可以吃下虾壳。

炸虾的方法主料：虾辅料：鸡蛋面包糠面粉食盐植物油料酒白胡椒粉步骤1.鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用2.将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了3.处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制4.再将腌好的虾依次裹上面粉，鸡蛋液，再裹上面包糠5.锅中放植物油，待油热后，放入虾，最后炸至金黄色，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱

炸河虾的做法。 1把虾洗净，去掉外壳，注意留住最后一节外壳。 2用竹签挑去内脏。 3在腹部横切三刀左右，这样炸好的虾是直的。比较好看。 4用纸巾擦干水分 5把虾沾上淀粉 6把沾好淀粉的虾放进搅拌好的鸡蛋液里沾匀 7再把加工好的虾放进干面包粉中，裹一层面包粉。 8加工程序完毕，放进冰箱半个小时，这样炸得时候，面包粉不易掉下。 9接下来放在180度油中炸，注意不要炸焦，对身体不好。太过火的东西一定要扔掉。最后就是装盘了，取几片可生吃的绿叶垫盘，加入一点土豆萨拉，放两粒西红柿，尽可能达到又好吃又好看。油炸技巧——那个要炸河虾的朋友看来一、清炸将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。二、干炸将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食时另配调味品蘸淋。三、酥炸将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料）。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。四、软炸用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩。五、纸包炸纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金黄色即成。六、脆炸将带皮的原料（一般是整只鸡、鸭之类），先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。这是我保存的资料，都是从网上搜罗来的，原作者已经不祥。知识共享，呵呵～～～炸河虾的朋友，你的名字是英文，所以不好称呼了，就请你参考这里讲的来控制油温吧

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