金毛狮子鱼，金毛狮子鱼怎么做

1，金毛狮子鱼怎么做

刀工精细，形象逼真，酸甜适中，外脆里嫩。材料: 主料：鲤鱼，茄汁，白糖，白醋，盐，味精，淀粉等调料。做法:1、鲤鱼杀后鱼两面批斜刀，再用剪刀剪成细丝，调味上浆拍粉，下大油锅炸至成“狮子鱼”。 2、炒制“蕃茄汁”，浇淋在“狮子鱼”身上即可。

金毛狮子鱼怎么做

2，金毛狮子鱼怎么做

将鲤鱼洗净，从下嘴唇劈开，掰开鳃盖，将鱼身两面上下交叉劈成薄刀片，每片根端均与鱼身相连，再用剪刀剪成细丝。其实这道菜就是在刀工上最见功夫。另外一个见功夫的地方要属下油锅后，厨师必须要边炸边抖动，使细丝散开，呈金黄色时再捞出，之后调汁再浇于鱼上，就成就了这道色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口的金毛狮子鱼,吃起来酸甜可口，鲜嫩香醇。

金毛狮子鱼怎么做

3，金毛狮子鱼的介绍

金毛小的时候是恶魔，大了就变成天使了，小的时候特不听话，长大了就特别温顺，跟谁都好，不乱叫，不瞎跑，不会咬人，学东西快，几乎每天都在掉毛，公狗流哈喇子，在家不乱走动，能活十二年左右，不怎么爱得病，喜欢把下巴爬在主人的腿上，

金毛狮子鱼是一道河北石家庄的汉族传统名菜，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。

金毛狮子鱼的介绍

4，金毛狮子鱼的详细做法

原料：新鲜活鲤鱼一尾（约重1500克）水发玉兰片20克，水发香菇20克，黄瓜皮 25克，细玉米粉500克，（约耗150克）番茄酱50克，白糖200克，植物油 1000克（约耗150克)，鸡蛋黄4个，葱，姜，蒜，精盐，酱油，醋，料酒淀粉各适量。做法：1：将鱼刮鳞，去鳃，破腹除去内脏清水洗净。鱼头朝左，鱼背朝外，第一刀在鱼长的1/2处，从背部斜刀进入，在平片至头部，成为长薄片。第二刀再从腹部片至头部，这样背部腹部依次各片3--4片（因为背部肉厚腹部肉薄，片出的鱼片面积较小，影响美观，如分别片之，可解决这一问题），在从鱼下部依次片4--5片，直至尾部，然后翻过来，将这一面也片好，鱼的头盖骨处，用刀顺鱼头方向劈进去，直至脑髓底部，鱼腮处与鱼身割开，以便于头部易熟和形状美观，鱼的头盖骨用盐腌渍5-7分钟，抹上用蛋黄和少许淀粉调制的稀糊，再放入盛有细玉米粉的盆中，将其轻拍抖均匀。 2：葱，姜切丝，水发玉兰片，水发香菇，黄瓜皮均切成细丝。 3：炒锅放入油，置旺火上烧至四五成热时，改用小火，鱼腹朝上，用右手拇，食指卡入鱼尾处腹部内，左手捏住鱼胸腹和鳃内，将鱼宽的1/2浸入油锅内，双手移回抖动，将其炸挺散而不掉丝，，再将鱼放入锅内，用筷子夹住鱼尾向外弯曲，炸4-5分钟，改用旺火，把鱼翻过来，鱼腹朝下，旺火热油炸至金黄色，捞出置于鱼盘内，将鱼鳃盖往外掰一下，使其翘起。 4：另起锅加底油，放入葱丝，姜丝，蒜片炝锅，将事先用番茄酱，白糖醋，酱油，汤，淀粉调制的调味汁，倒入锅内，炒制呈稠状，投入辅料，淋入明油，将汁均匀地浇在鱼身上，即可上桌。特点：形似雄狮俯卧色泽金黄味道鲜美为节日名菜

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金毛狮子鱼： 1.取3斤重草鱼一条治净，膛里塞好干净毛巾，侧面朝上，用快刀在鱼中部朝鱼头片第一刀，至鱼头下止刀，厚2毫米，第2到在第一刀处撮后1厘米开始，至第一刀前1厘米处停，依次在鱼一侧片12刀左右。（第一刀要窄一些，一刀压一刀） 2.同上在鱼另一侧片12刀。 3.用快剪刀把片好鱼片剪成粗3毫米的细长条。 4.把鱼尾剪成雁尾状，鱼整个在水里泡一下，裹上一层鸡蛋液，沥干多余蛋液，拍一层干生粉（生粉效果最好，本人多次试过）把鱼条整成一个个的，不要互粘。 5. 4成油锅（油要多些），鱼背部朝下，抖着把鱼下锅，小火浸炸至鱼酥脆。 6.把鱼摆好造型，鱼眼部用车离子和大葱装饰最佳。 7.浇调治好的糖醋汁即可注：此鱼关键在于刀工，金毛在20厘米长，型如狮子而得名。

·配　　料: 鲤鱼、茄汁、白糖、白醋、盐、味精、淀粉等调料。 ·特　　色：刀工精细，形象逼真，酸甜适中，外脆里嫩。 ·操　　作: 1、鲤鱼杀后鱼两面批斜刀，再用剪刀剪成细丝，调味上浆拍粉，下大油锅炸至成“狮子鱼”。 2、炒制“蕃茄汁”，浇淋在“狮子鱼”身上即可。