面包的做法大全，面包的做法大全

1，面包的做法 大全

主料高筋面粉400g 白糖40g 鸡蛋55g 奶粉30g 酵母5g 水150g 玉米油25g 盐3g 黄油15g 经典小面包的做法步骤1. 除黄油外，其他材料全放入面包机桶。2. 揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油。继续揉面25分钟。3. 揉面共40分钟，检查一下出膜状态如图。4. 揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大。5. 这是发酵好的面。6. 取出排气。7. 分割成12等份，每个约60克，揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。8. 取一小份擀成长舌状。9. 两边对折。10. 由上往下卷起。11. 依次做完，接口向下整齐摆放烤盘里，并留有相隔间隙。12. 盖上保鲜膜等待二次发酵。13. 冷天发酵，下面放一碗热水。热天不用。14. 二次发酵好了。15. 入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右。可根据自家烤箱观察适当调节。16. 出炉立刻在表层刷一层玉米油。可以更好的锁住水份。17. 凉冷再吃^﹏^

面包的做法主料高筋面粉2杯辅料清水150ml玉米油20ml白糖1/8杯盐少量酵母1小勺步骤1.将面粉和糖、盐混合均匀，置于面板上，堆成小山状，中间挖个洞2.将酵母和一小部分水拌匀，倒入面粉洞中，静置5分钟3.再加入一小点水，继续将水揉入面粉中4.面粉初步成团，继续一点点加水5.每次加水的量以揉20秒内能被完全吸收为准6.将面团揉到光滑，有耳垂般柔软即可7.往成团的面团里一点点加油，如加水一样，每次加入，均揉至完全吸收8.揉至面团有韧性，可以如下图般被撑开9.揉好的面团放入容器中，置于温暖的地方发酵10.发酵至2倍大11.将发酵好的面团取出，轻轻揉出其中的空气，放入电饭煲内胆中12.二次发酵至2倍大13.将电饭煲内胆放入电饭煲中，开始加热至边缘变黄，约20分钟（电饭煲小，结果加热过程中，面团涨到粘盖儿了……）14.将面团翻面，继续加热20分钟后断电，焖10分钟后出锅

面包的做法大全

2，各种面包的做法

蓝莓奶酪面包的制作　　选料　　　　高粉265g，砂糖42.5g，盐2.5g，全蛋26.5g，酵母2.5g，冰水正负133g，奶油26.5g。　　　　奶酪馅：奶油芝士125g，砂糖45g，奶油45g，全蛋1只，玉米粉6g。　　　　制法　　　　1.将高粉，砂糖，酵母，投入搅拌缸内慢速拌匀。　　　　2.加入全蛋，冰水，慢速拌匀到面筋扩展。西安安旗月饼团购　　　　3.加入奶油慢速拌匀，拉出薄膜状。　　　　4.盖上薄膜及湿布进行基本发酵(大概50分钟左右)。　　　　5.面团发酵好后压出气体将面团干成烤盘大小并用刀尖扎洞，进行二次发酵。　　　　6.二次发酵40分钟左右，温度35度，温度75%。　　　　7.制作奶酪馅:将芝士，砂糖充分拌匀再加入奶油。　　　　8.一边搅拌一边加入鸡蛋。西安安琪月饼团购|西安月饼|西安中秋月饼　　　　9.加入玉米粉即成奶酪馅。　　　　10.待面团醒发至烤盘的六分满将奶酪馅倒在上面用刮板将奶其抹平整。　　　　11.用裱花代在表面挤上蓝莓酱。　　　　12.撒上香酥粒，入炉，以170度烤25分钟左右表面金黄即可。　　培根面包的制作　　　　这款面包也是非常松软的，加上有香香的培根，味道好极。　　　选料　　　　高筋面粉220克，低筋面粉30克，干酵母1小勺，全蛋液25克，砂糖20克，盐1/2小勺，奶粉1大勺，水130-135克，黄油25克，培根3片(每片切成4条)。西安月饼,西安月饼网|西安月饼团购|www.xayb2009.cn|029-8344011|QQ:1213097588　　　　1.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜。　　　　2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右，用手掌轻轻压下，排去大部分空气。　　　　3.发酵好的面团取出，分割成6分，每分大约75克左右，滚圆，蒙保鲜膜待用。　　　　4.取一分面团，稍微搓搓长，用擀面杖擀成比培根条稍长些的面片，宽度是培根条宽度的3倍左右；再将培根条取两条重叠放在面片中间，两边的面片折叠到中间，捏拢收口，两头的的口子也捏弄，翻面即可排上烤盘。西安月饼团购|西安月饼网2009　　　　5.利刀蘸水，在每个整理好形状的面团上斜着划3刀，深度以能看见里面的培根为准。　　　　6.放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍左右大，面团表面刷全蛋液。　　　　7.烤箱预热190度，烤箱中层18分钟左右。

各种面包的做法

3，面包的制作方法有哪几种

超市里面有卖干酵母,一包1元多点,里面有介绍面粉和酵母粉的比例.调好的面,要让它醒一下,冬天一小时左右,夏天40分钟左右.『面包的制作』 ◇ 用法：在搅拌前先将酵母与面粉混合，再加入其他原材料搅拌。 ◇ 用量：酵母的用量取决于面粉的质量、制作品种和制作的工艺要求。【专业建议】 ☉ 制作面包用量通常为面粉重量的0.8%－1.2%， ☉ 制作馒头为0.3%－0.8%。 ☉ 或可根据配方及工艺自行调节。【面包的制作方法】 ☆ 方法一：揉好面后，将面团放于盆或桶中静置30分钟左右（注意盖上湿布），分割成型后于36－38℃下醒发，时间大约为1～1.5小时。醒发时间的长短视乎酵母的用量，量大则所需的时间相对较短。发至原来体积的2～3倍左右，即可进入烤炉。 ☆ 方法二：揉好面后，将面团置于26－28℃下发酵至适度（用手指轻轻按下面团，上面留有手印但周围不下陷）分割成型，然后置于36－38℃下醒发至原来体积的2～3倍左右，即可进入烤炉。【专业提示】如使用压面机压面，制作出的面包组织结构将更加均匀细腻。『馒头、包子的制作』 ☆ 方法一：揉好面后，置于温暖处（32-36℃）发酵20～25分钟后成型，成型后再放置5～10分钟，然后上蒸笼蒸约10～15分钟即可。 ☆ 方法二：揉好面后，将面团分割成型后置于温暖环境处32～36℃发酵至25～30分钟，然后上蒸笼蒸约10～15分钟即可。『饼干的制作』制作苏打饼干时面团的调制和发酵一般采用二次发酵法，第一次调制好面团后于26～28℃下发酵大约4～6小时，再加入其他配料后进行第二次调制面团，然后于28～30℃下发酵3～4小时，发酵好的面团经过辊轧后冲印成型，即可进入烘烤。

制作面包的方法制作工序主要建立在多种类型的揉和，发酵和烘烤的组合基础上。在面包制作的这三个根本阶段，还应把面块的整个成型操作过程包括进去。成型指的是称重，作团和成型。有关法式面包的制作，按照先后顺序，主要的制作阶段如下：揉和：它的作用在于将面团的不同组成部分合为一体，膨发面筋网，混合进空气。揉和最后所得到的面团温度一般为25°C。这一温度是根据面粉和面包房的温度调节水温而得到的。用一个斜轴和面机强化揉和20分钟，使面包发起来并呈白色。揉和后的第一次整体发酵可以同时使充气的面团具有必要的强度和弹性，使面包有香味。揉和的时间和使用的添加剂影响发酵时间的长短。发酵时间可以从20分钟到120分钟不等。称重就是将大块的面团分割成既定重量的面块。它可以用手工进行也可以用水力或切分体积的分割器进行。称重后所进行的成团工序可以使面块的形状更加工整，也就是把面团卷起来，使其呈圆形。成型阶段前的二次醒面是一个过渡性的醒面阶段。醒面的时间长短不一，取决于面团所随的影响。它可以改进面团的松软性。成型可以使面块延展，形成它的最终形状。对于棍面包，是要获得一块长度为70厘米的面团。这道工序是最微妙的。面团应特别柔软。用一个机械成型器首先把面团压扁，使其呈饼状，然后卷起来，在两个不同速度旋转的延压带上被拉长。第二次发酵是面包烘烤前的最后一个阶段。在这道工序里，应第二次醒面，保留住酵母产生的二氧化碳。二次发酵的时间可长可短，缓慢揉和的面团需要60分钟，强化揉和的面团需要150分钟。入炉已经不太使用铲子了，而是用一个入炉传送带或用装有烘烤网的输送小车。烘烤前面块的划痕是制作出工整而又蓬松的法式面包的关键阶段。面团的切口呈45度角并重叠：一根70厘米长的面包切口数目为6到7个。在烘烤前，烘烤室内充满了水蒸气。水蒸气保护面块的表面，以利于面块的膨发，并使细腻和松脆的表层有一种金黄和光亮的颜色。棍面包在250C温度下粉烤的时间为20分钟。法式面包制作方法中的一些新做法为了使消费者在一天中随时可以享用热乎而又新鲜的面包，一些新的技术发展起来了。大商场和热闹地点的销量增加证明了人们对新鲜面包的喜爱。使用的技术是建立在温度对酵母活动的影响这一原理之上的控制发酵是法国广泛应用的一个例子。它可以在面块成型后放慢发酵的时间。面包师可以在一个温度调节到4°C室内加工面块。这样就限制住了酵母的任何活动。用一个程序钟控制低温状况，使它停止酵母的活动，然后这种状况被一种温热而又逐渐升温的状况所代替，直到温度升高到20°C左右。这样就使酵母重新启动发酵。面包师也就能在一天中的任何时候都可以准备面团，在烘烤前的24到48小时内保留成型的面块。这种做法不会改变面包的味道，面包仍会保留其味觉的各种优点。法国的面包制作厂采用的另一项技术是速冻生面包。在很快的节奏下（每小时2000根），把成型的棍面包在-18°C温度下迅速彻底冷冻，并在-18°C这一温度下保存几天。然后，把速冻的生面包送到大商场或热闹地点。接着进行解冻和最后发酵。在进入切口阶段前的这一道工序可持续6到7个小时。然后把生的棍面包入炉，在炉中喷入蒸气的情况下烘烤。预烤面包也属于所谓延迟制作的一项技术。烘烤这道工序可以分为两个阶段。就是用传统的制作面包的方法直到预烘烤阶段。在这道工序中，面包的烘烤时间为全部必要时间的一半左右。与此同时将面包的结构固体化，表层不着色。最终烘烤的目的是使面包的表层着色。随时能提供热乎乎的新鲜面包。在经历最终烘烤阶段前，预烤的面包可以冷冻，并在-18°C温度下保存。为了满足法国面包业的需求，无论在数量还是在质量上，面粉业都拥有大量的法国生产的适合制作法式面包的小麦。这些小麦的最佳蛋白质含量在11.5%到12.5%之间。

面包的制作方法有哪几种