感谢邀请，首先我们把河南话理解为近代以来河南人说的方言，那么从这个角度出发在河南以外，我所知道的有两个地方的说河南话。站在个人的角度，我认为开封话最能代表河南话，自己觉得河南话大概是以郑州为中心地区的地方话吧，不知道语言学上怎么定义地方话的。
1、有哪些河南以外的地区也说河南话？
感谢邀请，首先我们把河南话理解为近代以来河南人说的方言，那么从这个角度出发在河南以外，我所知道的有两个地方的说河南话。一、陕西宝鸡市，2014年我在浙江碰见一个宝鸡的，他知道我是河南的，跟我聊天也是用河南话，毫无违和感，后来才知道他是宝鸡的，是民国河南的移民。其实这段历史也被大多数河南人所熟知，就是1938年花园口决堤和1942年河南饥荒大量灾民逃亡陕西，而当时的陇海铁路也只能通到宝鸡，现在的宝鸡也有“小河南”之称，
二、浙江湖州长兴县。在长兴县河南籍后裔达20多万，主要是信阳罗山和光山一带的人迁过去的，占当地人口的三分之一，他们在一起的时候也说河南话，但经过一百多年的演变，已经形成了一些独特的风格，据说罗山人是在太平天国时期饱受战乱，当然长兴水草丰美到因战争人口急剧减少，于是罗山人便在这里定居生活，至今长兴和罗山、光山还有一些寻亲活动。
2、商丘话是河南话吗？
商丘虽然是河南的一个地区，但商丘话和传统的被大家接受认可的河南话还是有一定差别的，比如，商丘人的“管”这个字，其意义等同于“中”“可以”的意思。但河南就这一个地市说这个方言，倒是山东菏泽有这样言语。商丘话和安徽北部、山东菏泽地区的方言，语调倒是很为接近，不知道语言学上怎么定义地方话的。自己觉得河南话大概是以郑州为中心地区的地方话吧，
3、河南哪个地方的方言最能代表河南话？
抛开语言分类而言，河南各个地方的方言都是河南话的一部分，也都能代表河南话，并且最好听的方言肯定是自己的家乡话。站在个人的角度，我认为开封话最能代表河南话，我老家平顶山，说着鲁山东边的方言，但在大学期间认识了很多开封的同学，感觉他们的方言比较有意思，特别是开封方言无论是信阳、焦作、济源、安阳的都能听懂。
开封给我的感觉就是说话轻飘飘的，音调比较好听，似有若无，那时候经常听室友讲开封话，像“没力儿、不孬、没啥事儿”等等代表着浓浓的开封音。我们有时也开玩笑讲，北宋时候皇上上朝会不会也说开封话，比如“今有啥事儿，这咋弄的啊”等等，总之，至于哪个地方的方言最能代表河南话，这个不会有统一的标准，方言本身就是最接近风土人情的文化，也多如星点。
4、焦作各县方言是如何形成的？为什么跟河南话差那么多呢？
焦作各县的方言是在中原官话的基础上，与山西方言相互影响而来的，明朝初年，焦作地区也几乎变成无人区，朱元璋接受户部郎中刘九皋的建议，就近将山西居民迁到这里垦殖，恢复农业生产。洪武年间，三次将山西平阳府的民众迁居到此，并以河内为中心，设置怀庆府，下辖济源、孟县、温县、修武、武陟、河内、原武、阳武，原武、阳武后来于民国合并成原阳县。
5、河南说话忌讳什么？
我是河北人，在河南待了三十多年了，我了解到的，有几个词是河南比较忌讳的，1、“不要脸”我以前有个口头语“不要脸”，这里的意思不是骂人，而是开玩笑的时候说的那种，就是笑骂谁谁“脸皮厚”的意思。刚来河南那会儿，和朋友们一起玩闹，有时候就会说出来这三个字儿，其他人还没什么反应，但是我发现豫东的朋友面露不愉之色，我女朋友（现在的老婆）就给我说，不能这么说，开玩笑也不行，这是骂人的！从那以后我就尽可能地不这么开玩笑了，真的忍不住的时候，用“脸皮厚”、“不要鼻子”来代替，就是不能说“不要脸”。
