我们在做干锅包菜的时候，不要用刀切，用手撕包菜，把包菜撕的大块一点，然后放入淡盐水里面，侵泡十分钟再清洗，然后沥干水分，再把包菜倒入一个干净的盆中，加入少许食用盐，翻拌均匀，一盘腌制五分钟，煞出包菜里面的水分，这样炒出来不出水，吃起来更加脆口。
1、干锅包菜怎么炒？
干锅花菜是属于四川的一道传统名菜，当然就少不了辣椒和花椒，选择包菜也很重要，有的包菜包的特别紧像石头一样非常硬，这种包菜炒出来就不好吃口感不好，有的包菜包出来特别松散，所以我们就要选用这种包菜，颜色也会更加翠绿一些，也会让人食欲大增。我们在做干锅包菜的时候，不要用刀切，用手撕包菜，把包菜撕的大块一点，然后放入淡盐水里面，侵泡十分钟再清洗，然后沥干水分，再把包菜倒入一个干净的盆中，加入少许食用盐，翻拌均匀，一盘腌制五分钟，煞出包菜里面的水分，这样炒出来不出水，吃起来更加脆口，
干锅包菜少不了五花肉，准备一小块五花肉去皮切片，几颗大蒜切片，一小块生姜切丝，再准备一点干辣椒，用水清洗掉表面的灰尘，再用剪刀剪成小节，再准备一小把花椒，一勺豆瓣酱，五分钟以后，腌好的包菜里面加入清水，把多余的盐分淘洗一下，然后把水分挤干备用。锅中倒入少许食用油，把切好的五花肉放进去，加一点料酒去腥，翻炒均匀，把五花肉煸干，煸出五花肉多余的油脂，接着放入一勺豆瓣酱，炒出红油，再放入花椒干辣椒，大蒜生姜，小火煸炒出香味，接着把包菜放进去，大火快速翻炒，包菜用盐腌过就不用放盐了，出锅前加入鸡精调味，一道非常好吃的干锅包菜就制作完成了，按照这种方法炒出来的干锅包菜，脆嫩爽口而且不出水，特别的好吃，赶紧收藏哦！，
2、干锅手撕包菜怎么做脆嫩好吃？
我非常喜欢的一道菜材料/工具（包菜）1个;五花肉:100克;食盐适量;花椒5粒;蒜5瓣;白糖2克;香醋5毫升;干辣椒适量;豆油15毫升;干锅手撕包菜的做法五花肉切片，剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿将撕好的菜放入加了盐和油（几滴即可）的开水锅中焯一下，菜变色立刻捞出，迅速用冷水冲凉。
将水分完全沥干准备葱姜蒜辣椒花椒青蒜择好洗净切斜刀热锅凉油，放入花椒煸香后取出花椒放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱姜蒜煸香，放入五花肉翻炒五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，继续翻炒半分钟放入控干水分的圆白菜翻炒均匀放入香醋翻炒1分钟，关火放盐和鸡汁调味，将菜移入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用，
3、如何像酒店一样做出简单美味的干锅包心菜？
平时去饭店吃干锅包心菜觉得很好吃，回来自己做就没有那个味道，其实干锅包菜口味鲜美，爽脆清甜好吃。是有窍门的，包你一学就会，酒店的干锅包心菜有很多做法，比如有用五花肉去皮炒，配以干辣椒，实为干香味；有人用咸肉配备鲜椒炒，实为鲜香味；有人用回锅肉炒，味道醇厚，用料方面，有用老干妈和生抽，有人用蒸鱼豉油，还有人用豆瓣酱，还有用辣鲜露和美极鲜，用醋有喜欢用米醋，有的用红醋，还有用陈醋等等。
不管怎么做，好吃才是王道，具体做法☞选包心菜，要选颜色不是很深，包的心松散的好吃，有一些会发苦的还是不吃的好，去除里面的硬杆，并且用手撕成小块，这个关键，是一定要用手撕，手撕的比切的好吃。用清水加一点盐浸泡几分钟沥干水分，☞洋葱半个切成丝备用。五花肉切成薄片备用，葱姜蒜切片，干辣椒（辣椒片）适量☞把洋葱丝在锅里翻炒然后倒入干锅内。
再干锅内倒入少量油☞另起锅烧热以后放入油，然后放入五花肉片开始炒，肉片七成熟就可以加入蒜片，姜片，葱段，干辣椒一起煸炒，料的香味炒出以后，肉片也差不多熟了，葱、姜、蒜、辣椒的香味融入到肉片里这时就是把包心菜倒入锅里翻炒一下，加入适量黄酒，反复轻砸杂包菜减少包心菜的成熟时间。八乘熟时，加入红辣椒，加入适量的蚝油、蒸鱼豉油小半勺、味精、鸡精、白糖适量，加入香醋，稍微翻炒，加入大蒜叶即可出锅。
