过年吃鱼，是传统的中国习俗，就是为了讨一个“年年有余”的好口彩。依次为鳡鱼，大草鱼，胖头鱼，最好的是鳡鱼，多数人是用大草鱼，2.膘肥不带瘦肉的去皮肥肉，3.生粉，4.鸡蛋清，5.去皮生姜碎末，6.葱白末，7.盐，8.白醋，9.水，我给大家推荐一道“花开富贵鱼”的做法，这道鱼外形别致好看，而且寓意也非常好，作为过年的压轴菜，最为合适。
1、荆州的鱼篙是怎么做的？
感谢邀请纠正一下，是荆州鱼糕，不是荆州鱼篙。荆州鱼糕制作主要材料：1.依次为鳡鱼，大草鱼，胖头鱼，最好的是鳡鱼，多数人是用大草鱼，2.膘肥不带瘦肉的去皮肥肉，3.生粉，4.鸡蛋清，5.去皮生姜碎末，6.葱白末，7.盐，8.白醋，9.水，鱼糕做法：步骤1.把大草鱼去骨去皮，鱼红色的肉全部切掉，只保留白色鱼肉的部分，然后和去皮后的纯肥肉一起放清水里侵泡，步骤2.把泡好的鱼肉和肥肉捞出，鱼肉用绞肉机绞碎，肥肉切碎末，步骤3.鱼肉和肥肉按一定比例配比，加入姜末，葱白末，盐，白醋，水，鸡蛋清，生粉，然后朝一个方向搅拌，搅拌开始上劲后，装入蒸笼，抹平开始大火蒸，蒸熟后将鸡蛋黄摸在鱼糕表面再真两分钟即可。
2、过年时，鱼怎么做才有特色？
过年吃鱼，是传统的中国习俗，就是为了讨一个“年年有余”的好口彩，我给大家推荐一道“花开富贵鱼”的做法，这道鱼外形别致好看，而且寓意也非常好，作为过年的压轴菜，最为合适。在吃团圆饭的时候，端上这样一道“花开富贵鱼”，绝对能博得满堂喝彩！花开富贵开屏鱼1、先把鱼处理干净，宰杀完之后去除内脏，这里选用的是武昌鱼，
然后从鱼的背部下手，将其切成一片一片，但腹部这里不要切断。切好之后，用料酒和盐，腌制30分钟，2、准备一个大盘子，要能够完整地盛放整条鱼。先在盘子上放上葱姜丝，这样可以去除蒸鱼时的腥味，3、将鱼摆在葱姜丝上，展开一片一片的鱼肉，小心不要把它弄断。摆好造型后，在鱼肉上再放些葱姜丝，然后在鱼嘴里放一颗圣女果，
蒸锅里烧水，等水沸腾后，蒸8分钟，再关火焖2分钟。4、切配料，把胡萝卜、火腿肠切成菱形，小米椒切碎，再准备一些蒸鱼豉油，5、把炒锅烧热，然后倒入一些油，再放入八角、花椒、葱，把油炒香，然后把这些香料捞掉，只余下热油，6、将蒸好的鱼取出来，先在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再把热油浇上去，鱼的表面被热油烫过之后特别香，最后将小米椒、胡萝卜、火腿肠装饰上去就可以了。
