大家好，我是来自河南信阳的真妈，很高兴来回答这个问题。大家好，我是来自河南信阳的真妈，很高兴来回答这个问题，我们都知道做荤菜的时候一般都要用到料酒，那为什么用料酒呢，把买来的烟鸭腿放在清水中浸泡两个小时左右，我们都知道鸭子特别的腥，如果做不好，腥味很重。
1、做鸭腿没料酒怎么做？
大家好，我是来自河南信阳的真妈，很高兴来回答这个问题。做鸭腿没有料酒怎么做？我们都知道做荤菜的时候一般都要用到料酒，那为什么用料酒呢？说一说料酒的成分和用途，料酒的成分：主要有水食用酒精，黄酒，食用盐，味精，食品添加剂等。料酒的用途：主要是去除荤菜中的腥味儿，使味道更加鲜美，那么在生活中，假如我们在做菜的时候料就用完了，那么可以用什么来代替呢？买完料酒我们都会看到它的配料表中有酒精。
那么含有酒精的这些酒，如白酒，黄酒和啤酒，那么都是可以来代替料酒来做菜的，居然说他们没有料酒的成分那么适合做菜，但是也会起到一些去腥增香的作用。鸭腿的做法，把买来的烟鸭腿放在清水中浸泡两个小时左右，我们都知道鸭子特别的腥，如果做不好，腥味很重。浸泡的目的就是去除鸭肉中的血，去除腥味，锅放入凉水，把鸭腿放入锅中，加葱姜，焯一下水。
2、老鸭子炖汤如何做？
大家好，我是来自河南信阳的真妈，很高兴来回答这个问题，老鸭汤如何做？我们都知道夏季和鸭汤可以清火，但是鸭子很腥，如果弄不好的话就不好喝。话不多说，上干货，这个老鸭汤是我在姐姐家食堂学的。老鸭汤的做法，先把老鸭子清洗干净。剁成小块儿，放在凉水里浸泡一个小时左右，浸泡的目的是去除鸭子里面的血，这样炖起来减少腥味儿。
浸泡好的鸭子捞出控一下水分，锅烧热，直接把鸭子倒入锅中，不用放油，小火慢慢炒。炒干鸭子的水分，这样炒的目的就是把鸭子里面的血沫全都炒出来，水分炒出来之后，鸭子也减少腥味，吃起来口感更香，炒到能闻到一股鸭子的香味儿即可，炖这个老鸭汤必须用砂锅来炖，把炒好的鸭子倒入砂锅中，加入温开水，不能是凉水，凉水的话会使肉变结实。
