金钩虾壳坚硬，肉质紧实，味道鲜美，真是虾中之宝,加金钩大部分蛤蜊微微张开时的虾,虾和虾皮都是海虾,金钩剪掉虾的芒，用牙签挑出虾背第二节的虾线，冲洗干净,虾米，又名虾干，金钩，开阳,一般来说，红虾的壳略软(相比金钩虾，比白虾硬)，头比白虾大很多，比金钩虾小很多,其实做虾皮的虾有两种，红虾和金钩虾。
主料蛤蜊:500 金钩虾:300辅料料酒:适量姜:适量胡椒粉:适量盐:适量葱:适量具体步骤Step 1。第二步:将文蛤用淡盐水浸泡半天，冲洗干净，沥干水分。第三步。金钩剪掉虾的芒，用牙签挑出虾背第二节的虾线，冲洗干净。第四步:锅里放一大碗水，放入姜葱烧开。第五步:加入蛤蜊，大火煮开。第六步:用勺子撇去浮沫，反复几次，这样汤就清爽了。第七步。加金钩大部分蛤蜊微微张开时的虾。第八步。加入适量料酒，煮4分钟左右。第九步。加入一些盐和胡椒调味。第十步。撒一些洋葱片。
虾和虾皮都是海虾。虾皮一般是白色的，因为做虾皮的虾是白虾(又称水虾)，皮薄肉小。虾皮的质地柔软，口感主要得到改善。如果虾皮发黄，说明是油性的，存放时间过长。可能闻起来像唾液。虾呢？很多地方也叫开阳。其实做虾皮的虾有两种，红虾和金钩虾。一般来说，红虾的壳略软(相比金钩虾，比白虾硬)，头比白虾大很多，比金钩虾小很多。金钩虾壳坚硬，肉质紧实，味道鲜美，真是虾中之宝。虾皮是虾的干品，分为生熟干品。中国毛峡生产的虾皮质量上乘。虾个头小，皮薄，晒干后容易让人觉得只是一层皮，虾皮之名由此而来。虾米，又名虾干，金钩，开阳。是用鹰爪虾、脊尾白虾、毛虾、新对虾周加工而成的熟制干品。虾，一种食物。本着挑选活虾的原则，用清水洗净虾身，去除虾头、虾尾和虾壳。
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