贵阳肠旺面，什么是贵阳的肠旺面

本文目录一览

1，什么是贵阳的肠旺面
2，贵阳肠旺面的详细制作方法
3，贵阳哪家肠旺面最好吃
4，贵阳肠旺面的面条是怎么做的
5，贵阳哪家肠旺面最好吃价钱是多少啊
6，正宗肠旺面贵阳那家最好
7，正宗贵阳肠旺面怎么样
8，用100个介绍一下贵阳的肠旺面
9，贵阳肠旺面做法

1，什么是贵阳的肠旺面

肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。

什么是贵阳的肠旺面

2，贵阳肠旺面的详细制作方法

主料：肥肠200克、面条50克?辅料：葱末5克、香菜8克、油泼辣子、10克、榨菜10克、食用油5毫升、鸡粉3克、生抽、7克、香辣酱10克、盐2克。?做法步骤：1、香菜切段，肥肠切块。2、锅中放油，加入葱末，大火爆香，倒入肥肠，翻炒均匀。3、加入油泼辣子，翻炒出红油，加入榨菜，清水，生抽，鸡粉，搅拌均匀。4、加入香辣酱，搅拌均匀，加入盐，搅拌均匀。5、清水煮沸，加入面条，大火煮沸转中小火煮熟。6、面条中倒入肥肠，倒入汤汁，香菜。7、成品。

贵阳肠旺面的详细制作方法

3，贵阳哪家肠旺面最好吃

红运李家肠旺面味道正宗面条很有嚼劲位置在青云路留一手烤鱼对面大家可以去品尝下老客人了。

贵阳最好吃的肠旺面应该是老面馆肠旺面，就在蔡家街中段同仁医院对面

好吃就可以

蔡家街的金牌罗记肠旺面、九中附近的名香园肠旺面、龙井路的程肠旺酒楼都不错。希望对你有所帮助，祝好运！

贵阳哪家肠旺面最好吃

4，贵阳肠旺面的面条是怎么做的

咨询记录 · 回答于2021-04-13 贵阳肠旺面的面条是怎么做的? 您好，肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。

5，贵阳哪家肠旺面最好吃价钱是多少啊

贵阳最老牌的肠旺面是程肠旺，在龙井路龙港百盛背后。1，解放路师赐福肠旺面，2，花果园吊角楼肠旺面，3，新华路九中肠旺面，4，威西门老五肠旺面，5，省医血站水校刘记肠旺面，蔡家街金牌罗记……总有一家适合你的胃口。

医学院旁边那家不错，十元。

蔡家街的金牌罗记肠旺面、九中附近的名香园肠旺面、龙井路的程肠旺酒楼都不错。希望对你有所帮助，祝好运！

6，正宗肠旺面贵阳那家最好

花溪老朝阳村往公园方向走没多远，有家桃源肠旺面，味道很好，生意很火的。

就是西南电脑城门口那家，好吃惨了．．．

我记得原来省政府门口那家不错，可惜拆迁以后不知道搬到哪里去了

贵阳肠旺面其实败笔很多，与贵阳人差不多，金玉其外，败絮其中，其中的大肠不干净，猪大便谁想吃，血旺，有没有病菌，高温能消多少毒，脆哨制癌食品

7，正宗贵阳肠旺面怎么样

第三次吃肠旺面，也是在贵州的最后一次，和前两次一样也是作为早餐，足够心满意足。问附近有无特色小吃，宾馆的前台小妹介绍了这家。遂驱车穿过小街小巷，找到了它，隐匿于社保局旁，无门牌，找不到街道名。很小的一家店，店家是一对年轻的夫妻，据说是从贵阳过来的开的面店，灶台上放满了盛各种臊子配料的缸子，内容相当丰富，实在。【肠旺面】鸡蛋面湿滑，劲道，唯一不足碱味儿突出了些，汤底相当的鲜美味厚，吃起面来非常入味，肥肠、血旺和其他店的感觉差不多，无腥味儿，店家也非常配合的给我挑瘦五花肉加到碗里，好久没吃，肉香十足，满意。豆腐皮也是卤汁完全渗透，软而不散，赞~一碗面被我吃得干干净净，连油渣儿一个也没落下！心满意足的离开龙里，驱车离开贵州~

您好！很高兴可以为您回答这个问题，其实贵阳肠旺面加盟很简单的，找一家好的加盟店或者培训机构就行了，像贵州桃李厨艺就不错，您主要考虑的是味道和费用问题。

8，用100个介绍一下贵阳的肠旺面

曾经在一篇文章里写过关于肠旺面的几行字，正好把它复制给你——早餐当然要去吃贵阳的特色早餐——肠旺面。虽然那面条红红的、辣辣的并且油腻，但那是贵阳的特色、贵阳的风格。第一眼看见时红的热情，红的奔放；闻闻味道香味扑鼻，会有让人一揽入肚的欲望；夹一筷放在嘴里，那辣味会让人额头立刻沁出汗星，但是汗出了，舌麻了，你就可以体会那碗热、辣、香的面里却透出了让人爱不释嘴的感觉。以至于最后连面汤你都会觉得是那样的好喝。贵阳人的性格就犹如那碗红、油、辣的面条。看着热辣豪放、接触下来感觉热辣中带着细腻，久而久之你一定还会喜欢他了，甚至离不开。字数不详，自己数数，然后再修改修改，旦愿你能用得上祝好运！~~~~

在贵州众多的小吃中，肠旺面可以说是技压群芳，它从主料、配料到调料都各具特色。它有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称。肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊油加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。肠旺面的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花。肠旺面具有红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。它那肠、血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，使人们品尝后难以用语言来表达。

9，贵阳肠旺面做法

　　贵阳肠旺面是用猪大肠、猪血旺等为佐料的一种鸡蛋面条，迄今为止已有100多年的历史，是贵阳极负盛名的一种风味小吃。　　肠旺面的配料和调料有20多种，猪肠子的制作尤为讲究：肠子要用花椒、山奈、八角、姜、葱等配料先在砂锅里用小火慢慢炖，煮熟后再捞出切成片。而血旺却在吃面条前拌着绿豆芽随吃随氽入汤锅。面条煮熟后捞入大碗里，拌上砂锅锅里的肥肠和刚氽过的血旺、绿豆芽，再撒上一种名为“脆哨的油炸猪糟头肉丁，浇上辣油，使汤色鲜红，肠肥味美，血旺嫩滑，豆芽清甜，可谓，红而不辣，硬而不生。油亮不腻，浓香可口。　　原料（按25碗计）：面粉1500克鸡蛋15个猪大肥肠750克猪槽头肉或五花肉2千克猪血旺50克肠油和猪板油合炼的猪化油1500克糍粑辣椒500克甜酒汁50克酱油10克味精3克姜30克八角15克花椒15克三柰10克醋100克精盐50克姜米20克蒜米20克豆腐乳15克葱花5克葱50克　　制作方法：　　1.用清水洗肠，将肠内外翻洗干净，取出粘附在肠上的肠油，加醋、精盐反复搓揉，用开水略氽后捞出再用精盐、醋搓洗一次，去腥味然后切成约35厘米长段，将花椒、八角、三柰与肥肠入开水锅中煮至半熟捞出切成4厘米长的肠片，再入锅，加拍破的老姜和葱搅拌,放砂锅内用文火煨炖至熟而不烂待用。　　2.将猪的槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，均匀切成1厘米大小的丁，将锅烧热下肥肉丁，加精盐和甜酒汁，合炒至肥肉丁呈金黄色时倒入瘦肉丁，炸出油后，用冷水激一下，迫出肉内余油，待肥肉丁略脆时，将锅离火，再下醋、甜酒汁翻炒，然后调至火文炒15分钟左右，起锅滤油即成。　　3.将大肠油和脆臊油混和后下锅烧开，下辣椒炼至油呈红色，把豆腐乳加水解散，与姜米、蒜米一同入锅。至辣椒呈金黄色时沥出油，辣椒渣加水煮，使之煮出余油，再沥出油（辣椒渣不用）即成红油。　　4.将15个鸡蛋打破，放入1500克面粉内按揉成硬面团，然后压成薄片（又称杠子面），使之软细如绸段（全过程操作的方法行内称“三翻四搭九道切”）。扑撒芡粉在叶子面后，将之折叠起来，切成银丝状的细面，或1厘米宽的面条，将之分成100克一份，逐次摆入瓷盘内，用润湿纱布盖好即成人工鸡蛋面。　　5.锅内加水烧开，将面入锅内煮至翻滚（约1分钟），用竹筷捞出提高检查，看是否“撑脚”(成熟)，如“撑脚”即用竹篓漏勺捞入碗中，加适量鸡汤，再用漏勺取生猪血旺50克左右，在面锅内略烫一下，盖在面条的一边，然后用竹筷夹肥肠四、五片放在另一边，撒脆臊，淋酱油、红油，放葱花、味精即成。　　制作关键：　　1.切好的面按一份85克挽成坨，整齐摆放在瓷盘内，用湿润纱布盖好静置，静置会使碱性散失，行业上叫“跑碱”，在面条煮熟后有脆性，现面条大多用机压，略差。　　2.选用花溪辣椒，经去蒂、淘洗、浸泡后舂茸的糍粑辣用肠油、脆臊油炼红油，比例为3—4∶1，用豆腐乳，姜蒜米炼制并沥出油后加水煮再出油后，红油清澈红亮、略有乳香、辣而不猛。辣香味浓和减辣、增色、增香的特点，并有油而且不腻的奥妙。　　3.制作鸡汤时一定要土鸡，辅以榨菜、胡椒，味就更鲜了。　　4.煮面时面锅要用大火保持沸水翻滚，放一坨面入锅煮约1分钟（一次只煮一碗），刚即装碗，此时如氽热一箸绿豆芽更佳。　　5.氽烫血旺的老嫩以客人的喜好和食性要求为准。　　特点：肠旺面既是早晚餐主食，又可作为宴席小吃入席。具有红而不腻、脆而不生的风味特色。面条细滑、清爽，有脆性更是匠心独运。面脆肠白、旺赤、红油复面，翠绿葱花点缀其间，组成鲜艳的色彩。肠火巴、旺嫩、面脆、辣香、汤鲜、豆芽嫩脆，脆臊酥、脆、香。形成难以尽言的口感和风味