（打水的方法下面解释）④.调料油的使用。调制包子馅时，调料油是很关键的，放入调料油的包子馅，味道会更加鲜香，如果使用五香粉，效果没有调料油的作用大，而且调料油本身就是熟油，所以非常适合做馅使用，（调料油的制作方法：用热油将花椒，八角，葱，姜，香菜炸熟即可），接下来分享一下猪肉大葱包子馅的具体调制方法【猪肉大葱包子馅】所用食材：猪肉馅500克，大葱300克，调料油50克，精盐5克，味精1克，姜15克，酱油20克，白糖10克，料酒10克，清水150克调馅方法：①.在猪肉馅中加入精盐5克，酱油20克，白糖10克，料酒10克，清水150克，按顺时针方向将肉馅搅至发粘上劲，姜切碎放在猪肉馅中，随后加入50克调料油，搅拌均匀。
（这就是猪肉馅打水的方法）★提前加入精盐与酱油，可以锁住猪肉中的水分，使其在包馅过程中水分不能溢出，②.大葱洗净后切碎，先不要放在猪肉馅中，等到做好包子面剂准备包制之前，再将切好的大葱末与味精放入搅拌均匀后即可使用。★大葱不可提前放入，因为我们是制作猪肉大葱馅儿的包子，而不是将大葱作为葱花使用，在这个馅儿里，大葱是一种配料，所以提前放入大葱，会将大葱中的水分沙出，从而影响包子的口感，
2、如何调猪肉包子馅？
肉馅配方面点师以前分享过很多次，不过每次分享都不一样，因为每次分享的时候对于肉馅配方的改动和理解也都是不一样的，今天面点师给大家分享一个包子馅原馅配方，希望对大家有所帮助包子馅配方和制作过程肉馅二斤(三肥七瘦)，盐八克，糖五克，味精十克，鸡粉十二克，胡椒粉六克，十三香适量，酱油六十克左右，水八两，葱花八两，姜沫一两，色拉油100克，制作过程:把肉馅放入盆里加入盐，味，鸡粉，十三香，酱油，糖，胡椒粉搅匀，然后分六次加入水搅匀，然后加入葱花，姜沫，色拉油搅匀即可小贴士:(1)肉馅打水是很关键的肉馅打水就是，把水和肉馅通过向一个方向的搅拌，让水和肉馅充分的融合，这样做出来的肉馅口感不干，汤汁浓郁，而且还节省成本，你可以想象一下一斤肉馅打进一斤水能节省多少成本？而且吃起来汤汁特别多，客人也爱吃(2)原馅是什么？就相当于万能肉馅，比如做猪肉芹菜馅，把芹菜焯水，切碎，攥干以后直接掺入原馅搅匀就可以包了，是不是省了很多事，同样青椒陷，酸菜馅，韭菜肉馅，香菇肉馅等等，都可以这么做(3)这个配方成本不算太高，但是如果还是感觉肉太贵，想用一些便宜肉馅，但害怕肉没香味，那你可以在里面加一些肉香粉增加肉香，基本现在的包子铺都能吃出肉香粉的味道(4)葱花能给肉馅增加香味，而且很多人对葱花都能很接受甚至很喜欢，所以葱花多一点，能增加味道还能减少一些成本(4)酱油可以根据不同的酱油去决定放多少(毕竟酱油也是有咸有淡的)，面点师一般都用一品鲜酱油这个酱油不咸，如果你用黄豆酱油尽量不要多放(如果想要酱香味那就把盐去掉，加点甜面酱试试)(5)做发面包子，面点师建议一斤肉馅加四两以内的水，因为水太多容易让包子塌陷当然如果你做小笼包水可以多放，做汤包一斤肉放一斤水都没问题(6)调肉馅就像打游戏一样，刚开始按着攻略走，等到熟悉这个英雄的技能还有整个游戏环境以后，那就是想怎么打就怎么打，同样肉馅或者其他配方也都一样，比如:一斤肉馅放可以根据加入不同的调料，或者当地人的口味，放三克至十克的盐一斤面可以根据醒发温度的不同或者因为制作复杂性的时间长短去放3克至10克之间，很多调料的特性都是一斤放三克至十克，不信大家可以感觉一下自己做菜的时候，每次炒菜不同的调料，其实只是这个一勺，那个一勺半，或者那个两勺，其实你用克称去量，大多都是一勺五克左右的量。
