做绿豆丸子第一道工序就是要破壳去皮，这主要是为了保证绿豆丸子的口感。做这道绿豆丸子绿豆需要去皮，就需要将绿豆的外壳去掉，做绿豆丸子去皮就显得尤为重要，做过绿豆丸子的人就知道，单一的绿豆面糊（粉）做绿豆丸子，由于粘性较差，做成的丸子成型也较差。
1、蒸丸子怎么做？
用料炖肉汤一盆大葱两根粉芡(红薯粉芡)两碗水五碗北方蒸丸子肉糕的做法先准备好肉汤，我今天用的是炖驴架的汤，里边有很多剩的小碎肉。大概是一小盆那样子吧，准备粉芡两碗，冒尖的两碗。我用的是买的那种散装的粉芡，里边有些许碎块，把粉芡放到菜板上，用擀面杖压碎后放到一个大点的盆里备用。将两颗大葱切碎，将五碗水和一碗肉汤，放到小锅里加热。
在这里说下，蒸丸子的比例是一碗芡三碗水，我准备蒸六碗。水加热的上边起白沫的时候，用大勺子取一勺，一点一点的往装粉芡的盆子里倒，倒的时候只倒一边，另外一边的粉芡继续保持干燥。炒倒边用筷子搅拌，目的是使这二分之一盆的粉芡溶解开，因为水现在比较热了，所以不太好搅拌，请耐心的一点一点的加水，直到这二分之一的粉芡完全溶解。
我这次大概是用了两大勺，基本上这一半的粉芡搅拌均匀，锅里的水也就开了。然后将剩下锅里的开水全部倒进装粉芡的盆里，马上搅拌均匀，将准备好的葱碎和剩下的肉汤倒进装粉芡盆里一起搅拌均匀。加适量的盐调味，将搅拌好的粉芡糊糊装入六个碗中，大概是十分之九满。不要装太满，后边一蒸还会发涨，就溢出了，蒸锅放水，准备蒸。
2、炸绿豆丸子需要去皮吗？怎么做？
本期导读：炸绿豆丸子需要去皮吗？怎么做？绿豆丸子，是停留在过年时的味道，一道油炸绿豆丸子，总能勾起满满家乡的味道和对家的眷恋！在我们老家，每到过年的时候，家乡人都会做绿豆丸子，是年夜饭和招待宾客不可缺少的美食。尤其是它那金黄色的表皮，让人看着很有食欲，表皮焦脆里层肉质鲜嫩细腻，酥软适口。趁热吃，还有一股淡淡的绿豆清香，
吃不完的丸子，可以用针线串起来悬挂于通风干燥处，能留到开春甚至元宵节。想吃的时候，撸下几串，拿来打火锅或煮食都是不错的美味，也许大多数人对于绿豆丸子的制作知之甚少，这主要还是是因为现在做绿豆丸子的风俗在逐渐消失，淡出了人们的视线，只是在少数农村地区还保留着传统做绿豆丸子的习惯。对于不了解绿豆丸子做法的人来说，也许会有一点疑问，炸绿豆丸子需要去皮吗？做绿豆丸子第一道工序就是要破壳去皮，这主要是为了保证绿豆丸子的口感，
因为绿豆皮比较干脆硬实。虽然在浸泡后外壳变得发泡软和，由于其韧性好，在磨浆的时候很难将其磨碎，如果掺进绿豆面糊中，绿豆丸子在口感上就过于粗糙，影响食用体验，而且吃进去还不易消化。所以做绿豆丸子去皮就显得尤为重要，做好一道绿豆丸子一般要经过五道工序，破壳-浸泡-磨浆-醒浆-油炸。绿豆破壳后需要长时间的水浸泡，将绿豆泡软，使得绿豆肉质和表皮分开，便于淘洗掉绿豆皮，
用石磨或钢磨打磨成绿豆面糊，掺入一定量的面粉，泡打粉，食盐和调味料等拌匀，醒好浆后就可以开始制作绿豆丸子。每一道工序都是纯手工制作，需要一定的耐心和方法才能完成这道美味的创作，借助今天的话题，为大家分享这道家乡美食【绿豆丸子】的做法，欢迎大家学习收藏！---【绿豆丸子】---【主料】大粒子绿豆500克【配料】油适量，食盐2勺，十三香2勺；面粉100克，泡打粉6克---开始制作---第一步：破壳买回的绿豆用细眼筛子过一遍，滤掉部分杂质和砂子，挑出那些发瘪、颗粒小和颜色不正的绿豆丢掉，这些绿豆一般太硬有点苦味。
用石磨将绿豆研磨破开，将表层的硬壳分离开来，第二步：浸泡将破壳的绿豆倒入面盆中，加清水淹过绿豆，水量要足，浸泡1天的时间。期间要注意观察绿豆涨发的情况，隔几个小时去看一遍，如果水分被吸干了要及时添水，当水量不再变化的时候，就表示绿豆吸水已经达到饱和，剩下的时间就是将绿豆充分泡软的过程，第三步：磨浆绿豆泡软后有部分绿豆皮会漂浮在水面上，将其滤掉。
