肘子的做法大全，怎么做猪肘子最正宗猪肘子的做法大全

1，怎么做猪肘子最正宗猪肘子的做法大全

材料猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油 40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐适量，葱适量，姜适量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉适量做法1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；8、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；9、把熬好的糖色倒在锅中；10、盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。

怎么做猪肘子最正宗猪肘子的做法大全

2，肘子做法

肘子的家常做法如下：主料：猪蹄膀1000克。辅料：油3克、盐1克、干辣椒2克、花椒1克、姜3克、蒜3克、香叶1克、白芷1克、大料1克、番茄酱4克、水淀粉8克、生抽2克、蚝油2克、煮肉料包2袋。1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。6、取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。7、红烧肘子成品图。

肘子做法

3，美味营养的猪肘你会几种做法

红焖肘子的家常做法一1.先将猪肘子、葱、蜂蜜、姜、八角、花椒、淀粉、酱油、味精、油都准备好，然后去掉猪肘子的毛，之后清洗干净2.再放入烧开的水里面焯一下，大概8成熟就可以捞出去掉猪骨，然后涂抹一层蜂蜜，再将油倒入锅里烧热3.然后将猪肘子皮朝下的放入锅里炸，炸成红色后捞出，再用刀划一个十字花刀，再将皮朝下的放入碗里4.放入葱姜，放入花椒，倒入酱油和汤汁，蒸至熟软之后取出，丢掉葱姜花椒，将猪肘子放入盘中5.最后将蒸煮好的汤汁倒入锅里煮开，放入味精，再倒入水淀粉勾芡，倒入猪肘子中，再将少许油倒入锅里烧热后淋在猪肘子中，撒些葱花就完成了。肘子怎么做好吃红烧肘子的家常做法二1.先将肘子姜老抽盐油蒜八角桂皮花椒冰糖都准备好，然后将猪肘子去骨之后待用2.再将生姜片放入锅里煮，之后放入猪肘子煮5分钟去除血水之后捞出，擦干水分后涂抹酱油，红糖料酒3.然后将油倒入锅里烧热后放入酱猪肘子炸，炸成红色之后捞出，用底油将葱姜、八角、桂皮、花椒、白糖、老抽、盐都翻炒出香味4.再倒入水煮开后放入猪肘子炖煮3小时就可以捞出直接吃，或者勾芡一下再吃会更可口。肘子怎么做好吃酱肘子的家常做法三1.先将猪肘子青豆盐冰糖葱姜蒜八角花椒料酒苹果香叶胡椒粉都准备好，然后将猪肘子洗干净后用刀将表皮刮干净2.然后再用细线绑好避免脱皮，然后将水倒入锅里，再将猪肘子放入锅里煮去血水，再撇去浮沫，捞出猪肘子晾晾3.然后将锅洗干净后将水煮开，放入葱姜蒜，倒入汤汁，放入香叶、苹果、八角、茴香以及花椒炖煮4.再重起一锅，倒入少许油，放入冰糖翻炒出油之后倒入刚才煮好的汤汁里面，再放入猪肘子一起炖煮5.倒入料酒，小火炖煮一个半小时后放入盐和白糖，撒些胡椒粉，倒入酱油，炖煮1小时变红后搅拌一下，再煮半小时后捞出6.放入青豆煮熟后捞出，放入猪肘子中就可以吃。

美味营养的猪肘你会几种做法

4，肘子怎么做好吃家常肘子的家常做法

食材主料猪肘子650g 辅料油适量盐适量生抽适量生姜适量葱适量八角2个大蒜子适量红枣适量草果1个冰糖15g白芝麻适量干红椒适量步骤香辣肘子的做法步骤11.猪肘子清理干净，入锅用水煮至水滚沸，取出沥干香辣肘子的做法步骤22.准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料香辣肘子的做法步骤33.热油锅放入冰糖快速翻炒香辣肘子的做法步骤44.放入肘子炒糖色香辣肘子的做法步骤55.加作料及生抽香辣肘子的做法步骤66.加650ml开水，加盖，小火焖20分钟香辣肘子的做法步骤77.准备干红枣若干，大蒜子去皮香辣肘子的做法步骤88.铺于砂锅底部香辣肘子的做法步骤99.放入肘子，并将焖煮肘子的汁水倒入，加适量食盐香辣肘子的做法步骤1010.加盖，小火炖100分钟香辣肘子的做法步骤1111.出锅后洒白芝麻

猪小肘子2块;葱;姜;八角1颗;花椒15-20粒;茴香 1/4-1/2小匙;桂皮一小块;干辣椒4-5颗(随个人嗜辣程度增减); 老抽1大匙;生抽2大匙;糖一大匙;料酒1大匙;水3杯;盐1小匙; 软烂脱骨，皮滑肉嫩啊。而且经过焯水和油炸的过程，基本已经没有什么油脂啦。吃起来软烂而不油腻灰常8错啊，用来贴秋膘那是最合适。炖肘子做法和步骤 1 冷水下锅，肘子焯水;水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟;取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将调好的料汁刷到表面上; 2 刷好第一遍的料汁后就是这样子滴，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。 3 反复的刷好晾干，直到到你满意的颜色为止，这个颜色基本就决定了你成品颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。 4 取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了;炸好的肘纸扔到慢炖锅里; 5 加入全部配料，葱、姜适量，八角1颗，花椒15-20粒，茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒4-5颗(随个人嗜辣程度增减)老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，盐1小匙，开炖。 6 直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦。

5，肘子做法大全

砂仁肘原料：猪肘子500克，葱、姜、盐、花椒、砂仁、料酒、香油适量。　　制作方法：　　1、肘子刮洗干净，沥尽水分，用竹签插满小眼，葱切段，姜切成片，砂仁研成细粉。把花椒、盐炒烫，倒出晾到不烫手时在猪肘上揉搓，放在陶瓷容器内(忌用金属容器)闷24小时，中间翻一次。　　2、把闷好的肘子再刮洗一遍，沥去水分，在肘子上撒上砂仁粉。用净布卷成筒形，再用细绳捆紧，盛入容器内。　　3、放上葱、姜、料酒，置旺火上蒸半小时，取出晾到不烫手时解去绳布，再重新卷紧捆上。　　4、上笼蒸1小时，取出凉透，解去绳布，抹上香油以免干燥。食用时再切成薄即可。锅烧肘子　原料　　猪肘子一个（1000克），盐、味精、酱油、糖、大料、桂皮、淀粉、汤、油各适量。　　制作方法：　　1.将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分沥净。　　2.在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子向下炸至皮起泡后，捞出控油。　　3.将炸好的肘子放在盆中，加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂取出，肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。卤肘子原料：肘子一个（即蹄膀）、卤料一包（可自配）、葱、姜、酱油、盐、味精。做法：1、肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净；2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油；3、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉；4、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状；5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳。卤完肘子的汤汁千万别倒掉了，用来继续卤别的东西是最好不过的了，比如：鸡爪、鸡翅、鸭腱、牛肚、牛肉、土豆、海带、鸡蛋、豆腐丝、花生等等，非常好料哟。

猪肘子的做法大全有以下的几种做法，娄国民熟食培训总部回答您猪肘子的做法：这里专指开熟食店的朋友所讲：1.酱猪肘子的做法2.卤猪肘子的做法3.熏猪肘子的做法4.去骨猪肘子的做法5.带骨猪肘子的做法如何选购猪肘子：猪肘子分为前猪肘子和后猪肘子两种，前猪肘子相对比后猪肘小，而且肥肉少瘦肉多，后猪肘子大，而且相对来说肥一些，故而在卖猪肘子时，相对来说前猪肘子卖的非常快，后猪肘子慢一些。在您批发猪肘子的时候，在电话中说明白要发货前猪肘子或是后猪肘子，否则货发回来了，再调换货物时即耽误时间又麻烦。猪肘子发回来的是冷冻猪肘子，所以说发回来之后就需要浸泡几个小时，等化开之后捞出控一下水，进行简单的处理一下，洗干净之后将猪肘子剃去骨头待用。猪肘子的做法：加以熟食配方和辅料放入老汤锅中，以老汤淹没猪肘子为好，这时开始大火酱卤猪肘子，待开锅后，转为小火，要去除血沫子，把大火转为小火慢煮约2-3小时，用筷子扎肘子肉厚处，看是否熟透，待猪肘子熟透入味后出锅入盘，盘子底部放些油菜，上面放点葱花或是香菜点缀一下即可。参考：娄国民熟食

6，猪肘子的做法

玫瑰肘子此菜是在传统菜“红焖肘子”的基础上，巧用玫瑰露酒、红曲米等配制的酒香卤汁，经小火长时间焖制而成的。成菜色泽紫红，酒香扑鼻，肉烂香甜，风味独特。原料：猪肘１只约１２００克 玫瑰露酒５００克红曲米粉８０克姜块２０克葱节５０克精盐、白糖、香醋、湿淀粉各适量色拉油２０００克约耗５０克制法：１猪肘刮洗干净，入沸水锅中汆一水后，下入烧至五六成热的油锅中，炸至皮黄时捞出。>jr ２净锅注入清水３０００克，放入姜块、葱节均拍破、红曲米粉、精盐、白糖及玫瑰露酒３５０克，用大火烧开后即成酒香卤汁，然后下入炸好的猪肘，转用小火焖至猪肘脱骨酥烂时捞出装盘。３另锅上火，舀入焖猪肘的卤汁５０克，倒入剩余的玫瑰露酒，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香醋，打入明油，起锅均匀地浇在盘中猪肘上即成。注意：１猪肘以选用皮薄肉嫩者为佳，且炸制时要正确掌握油温，避免破皮。２猪肘需用小火长时间焖卤至酥烂脱骨时，方可起锅装盘。３勾芡后，宜调入少许香醋，以增香去腻。红米烧猪爪原料：猪爪爪红曲米调料：盐料酒鸡精糖酱油姜葱醋做法：猪爪爪切段焯水。葱姜爆香后加入焯好的爪爪，翻炒几分钟后加水。红曲米用水泡一小会，放入锅里，加调料后烧半个小时（可以用高压锅压一会）即可~~ 五香卤猪蹄调味料：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂ (菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香) 做法：猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉，洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。美味卤肘子原料：肘子配料：盐、老抽、白酒、大葱、卤料、棉绳、大料、桂皮做法： 1.将肘子洗干净，并把骨头剔出来。骨头可熬汤。 2.把大料、桂皮塞进肘子，并用棉绳捆成型。b) 3。锅里放水、盐、老抽、白酒、大葱段、卤料、大料、桂皮，把捆好的轴子放进去，卤1个小时。

猪肘子，猪肘子的做法：娄国民熟食培训总部猪肘子的做法分为以下几个步骤：第一步如何选购猪肘子：猪肘子分为前猪肘子和后猪肘子两种，前猪肘子相对比后猪肘小，而且肥肉少瘦肉多，后猪肘子大，而且相对来说肥一些，故而在卖猪肘子时，相对来说前猪肘子卖的非常快，后猪肘子慢一些。第二步在您批发猪肘子的时候，在电话中说明白要发货前猪肘子或是后猪肘子，否则货发回来了，再调换货物时即耽误时间又麻烦。第三歩猪肘子发回来的是冷冻猪肘子，所以说发回来之后就需要浸泡几个小时，等化开之后捞出控一下水，进行简单的处理一下，洗干净之后将猪肘子剃去骨头待用。第四歩做好以上工作，开始猪肘子的做法：加以熟食配方和辅料放入老汤锅中，以老汤淹没猪肘子为好，这时开始大火酱卤猪肘子，待开锅后，转为小火，要去除血沫子，把大火转为小火慢煮约2-3小时，用筷子扎肘子肉厚处，看是否熟透，待猪肘子熟透入味后出锅入盘，盘子底部放些油菜，上面放点葱花或是香菜点缀一下即可。以上由娄国民熟食提供！

前往百度APP查看回答首先处理好肘子（烧毛，浸泡，冲洗）。将肘子放入锅中，加料包（老抽，丁香，肉蔻，草果，桂皮，花椒，大料，盐，茴香，香叶）超市烀肉的料包也行，加入老汤或者清水步骤2压肘子的做法高压锅50分钟，即成，趁热捞出步骤3压肘子的家常做法剔除骨头（一定要趁热，不然骨头不下来）步骤4压肘子的简单做法准备一个大块的纱布，将去骨的肘子包好，用绳子捆好，别太松了。步骤5压肘子怎么吃准备重物（可以用砖头放方便袋里）压在肘子上面，下面最好有往下渗油的地方（可以用小盆上面放蒸锅帘），（盒里放的是哑铃的活结外加一块砖头）压几个小时，等完全冷却。步骤6压肘子怎么做压平之后步骤7压肘子怎么炒打开纱布步骤8压肘子怎么煮切开。切片摆盘。可以直接吃或者蘸料吃。特别喜欢QQ弹的感觉的，最好放冰箱冷藏一会在切片装盘2 多压一会，油会渗出，一定要重物压更多14条

7，肘子最简单的做法

红烧肘子材料主料：肘子1000克。辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。做法1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

原味肘子原料：猪前肘1200克，干红灯笼辣椒100克，盐5克，味精3克，酱油5克，蜂蜜5克，姜。制作方法：1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡；3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。特点：色泽红亮，肥而不腻，入口即化。提示：卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。酱汁肘子主料：猪前肘子1个(重约750克)辅料：卤汁50克，精盐1.5克制作：1) 将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形；2)用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子肉的一面剞上刀；3)锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂；4).将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。色香味：色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻。火腿炖肘子火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食。原料：火腿约350克、去爪猪后蹄500克。冬瓜200克、白萝卜200克、黄豆100克。盐4克、鸡精0.5克、绍兴黄酒30毫升、清汤250毫升、葱姜少许。制法：火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取出，去骨，去黄膘洗净备用。把猪后蹄刮洗干净，与黄豆一起放锅里旺火烧开，撇去浮沫，加入葱姜等调料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黄豆备用。冬瓜、萝卜去皮削成球形，放入锅中加水煮透。最后将火腿及猪后蹄放入紫砂锅中，倒入原汤，放笼屉中蒸至烂熟，再加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可。红烧肘子【所属菜系】东北菜【特点】金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。【原料】主料肘子1000克。辅料花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。【制作过程】1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

清?

1. 肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用。葱、姜、蒜、大葱洗净备用。2. 葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内。放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。3. 加入生抽、老抽、绍酒、冰糖。加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可。4. 肘子，南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手；二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。相信许多年轻的主妇面对肘子会感到束手无策吧。5. 实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。我选的是用沙锅来做“闷骚”型的肘子，小火慢炖大火收汁，一点儿也不难做，你不妨试试。6. 只需简单几个步骤，就能做成一只“闷骚”型的肘子。看似油腻肥厚，其实瘦肉都在肉皮下面，拿筷子轻轻一拨就行。

8，肘子怎么做好吃

红枣煨肘子主料：猪肘子辅料：红枣、枸杞调料：葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包（八角、花椒、小茴香）食用油工具：压力锅做法： 1.将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段； 2.在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。豆瓣肘子【特点】色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。【原料】猪肘（去骨）500克。青蒜苗100克、豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。【制作】猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出。锅下油烧热,下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成。东坡肘子 1、猪肘用火烧去残毛，入热水侵泡刮洗干净，剔下骨头，方进沸水中氽一下，除去血水捞出。豆瓣剁细，花椒铡细，姜蒜切成米，葱切成葱花。猪肘骨敲破放入入砂罐内。 2、炒锅置旺火上，倒混合油烧至七成热，下肘子炸至皮呈金黄色捞出，放入砂罐内。 3、炒锅内放混合油，烧至五成热下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒如砂罐内，加入味精，用旺火收至汁浓油亮，撒下葱花起锅，浇在肘子上即成。冰糖肘子配料：去骨猪前蹄膀 500 克 ? 酱油、料酒 50 克 ? 葱、蒜各 5 克 ? 姜片 10 克 ? 冰糖 100 克制作方法： 1. 将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形； 2. 将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；3. 炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。注意： 1. 微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次； 2. 加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度； 3. 盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟； 4. 移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中 2--3 小时； 5. 食时切块；淋上汁液，加热

我觉得冰糖肘子好吃特点：肉肘酥烂，卤汁如胶，蛋白质和胶质都比较高，猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，可以增加皮肤弹性、养颜美容。做法：肘子两个，葱，姜，冰糖；先把肘子煮一下，去血水；把煮过的肘子和配料（调料要炒6成熟，有香味就行了）一起放入高压锅里，倒入开水和老抽焖煮1小时左右；焖煮好后用刚才高压锅离得汤料将肘子在炒锅中煨15分钟左右捞出，将汤汁浇在肘子上。色香味俱全的冰糖肘子就完成了。

红烧

水晶肘子主料：猪肘子一个（二斤左右）。配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。东坡肘子原料：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。制法：挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。酒香椒盐肘子的做法主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右) 辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤制作： 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净； 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内； 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分； 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。大荔肘子 1、将带猪爪的前肘刮洗干净，头朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘头向肘把沿着肘骨皮刨开，剔除腿骨两边的肉，底部骨与肉相连。然后将2节腿骨由中间砸断，入汤锅著七成熟捞出，沥干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰断，再将肘皮朝下装进蒸盆内，成为圆形，撒入精盐，用消过毒的净蒸布盖在肉上，再将甜面酱、红白酱油、红腐乳、葱、姜、蒜等在纱布上抹开，上笼旺火蒸约3小时取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮，上桌时另带甜面酱和葱段小蝶。吃起来酥烂不腻，香醇味美。福寿肘子福寿肘子是北京传统名菜之一。肘子经过水煮、过油、慢火炖后，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。原料猪后肘1个（重约1000克），花叶生菜300克，油75克，葱油15克，酱油50克，料酒10克，葱段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1个，高汤、淀粉各适量。做法 ①刮去肘子上的毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4~5成熟捞出，净布搌干水抹三遍酱油。②锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5。③取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。④将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。⑤炒勺上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉对成汁芡，再淋入葱油，均匀地浇在盘中即可。装盘后可稍加点缀。特点红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。楼主，你好！你要简单的做法的话，建议你红烧就可以了。。肘子砍段，加点大料，放点醋，然后大火烧开，转想火炖烂就可以了。。

我只会做一样，简单不过很好吃红烧