做烧鸭进行风干的目的烧鸭风干做法是烧腊技术中至关重要的一个步骤。风干到位的鸭身表皮是干爽的，摸起来皮质有摩擦感，有条件的的话可以设立专门的风干房，不用太大，10平之内即可，房间内安装一定的抽风设备，鼓风机或是强力风扇，在天气潮湿的情况下，对光鸭进行风干。
1、冬天做烧鸭不易风干，烧鸭风干的做法有哪些技巧呢？
昨天，一位烧腊同行在论坛发问，说他做的烧鸭未风干完全便进炉烧制，出炉后烧鸭上色不均匀、鸭皮也不脆，且有部分焦黑了。自己未能找到解决问题的原因与根本，希望与我们共同探讨解决的办法，今天就此烧鸭风干做法与大家分享讨论。1，做烧鸭进行风干的目的烧鸭风干做法是烧腊技术中至关重要的一个步骤，经验丰富的烧腊师傅曾说过：“如果鸭身是潮湿未干的，直接烧制容易导致两个糟糕的结果！什么结果呢？不干就意味着鸭身水分还多，烧制的时候容易出水，一来出水容易冲淡皮水，导致皮水流失，使得烧鸭上色困难，出现烧鸭上色不均匀的现象。
二来也不利于烧鸭皮质变脆，所以我们说做烧鸭一定要进行风干才能烧制。2，详细的烧鸭风干做法淋上脆皮水的光鸭挂在通风处，吹干表皮，再用棉纸将脖颈开口处贴上，防止水分流出而留下水痕，影响脆皮效果，天气不潮湿的情况下，一般风干6-8小时即可吹干爽鸭身表皮。有条件的的话可以设立专门的风干房，不用太大，10平之内即可，房间内安装一定的抽风设备，鼓风机或是强力风扇，在天气潮湿的情况下，对光鸭进行风干，
3，如何确认鸭身真的风干透了？风干到位的鸭身表皮是干爽的，摸起来皮质有摩擦感。如果鸭身摸起来还是润润的感觉，说明风干尚未彻底，需要加长风干时间或是用风扇对吹，加速鸭身风干，很多人不确定鸭身是否真正风干到位了，会习惯把鸭子进行烘皮一下再烧制。其实如果风干的力度够，也就没必要烘皮了，毕竟干身才是目的，且烘皮掌握不好很有可能造成鸭子出油，由于油滑难挂皮水，极容易导致烧鸭上色不均匀，甚至不上色，
2、在农村我想做烧鸭卖，流程具体是怎样？
农村做烤鸭卖首先明确几点，第一流动式小摊，第二固定式店铺，第三加盟店，第四技术从哪里学做烤鸭生意，要从店铺类型，营销方式，技术配方，等各个方面来进行从以下几个方面给你分析详细流程店铺类型分为三种流动式摊贩，固定式店铺营业，加盟店运营，流动式摊贩不用办理营业执照就像路口街边的那些小摊一样，但是风险大，每天都要和城管打交道，唯一的好处就是成本低，固定式店铺营业，要办理营业执照，食品安全许可证，消防安全证，成本大，办理过程繁琐，好处是给人安全放心的食物形象，加盟式连锁店，比如在大城市你看到一家店有那里的分店，每个区域都有，这就是加盟，好处是人家有专门的团队，为你规划，从装修到运营方式，提供配方，你不用劳心劳力，坏处是盈利模式，自己挣得每一分钱都有抽成！营销方式流动性摊铺基本上是哪里人多就往哪里跑，现烤现卖，老天爷赏饭吃，很少有固定的客人，固定式店铺营业，挑选合理的位置，人流量大且同行少，价格合理，主要靠的就是人流量，加盟式连锁店，靠的是品牌效应，也是挑选合理位置，越繁华越好，做起品牌，顾客会自己上门技术配方流动式摊贩和固定式店铺要自己琢磨研制独家配方，这需要大量的时间和金钱，加盟式连锁店配方独有，味道经过无数次试吃，不会有问题总结：在农村做烤鸭生意要考虑到店铺类型，营销方式，技术配方等方面，店铺类型分为流动式摊贩，固定式店铺，加盟式连锁店，流动式摊贩，机动性强，哪里人多往哪里走，固定式店铺视频给人安全的形象，加盟式连锁店配方独有，盈利模式成熟，不用劳心劳力，各有利弊，考虑清楚，祝你好运@西北田野新型职业农民为你答疑解惑。
