荔浦青山今天说一说自己家乡与象州水晶那里的农村人在腌嫩姜的方法，也算是搭上腌嫩生姜这趟末班车了。每逢生姜上市时期，我家乡的人除了卖新鲜姜做菜以外，很多家庭还会按自己的口味腌制生姜来做下饭小菜，我家在腌姜酸的时候，一般是按一斤生姜、三钱盐，二钱冰糖，适量高度酒，根据口味适量加入辣椒蒜蓉即可做成爽口的姜酸。
1、请问嫩生姜怎么腌制？
从现在到农历九月半正是腌嫩姜的最后时期，一旦嫩生姜起丝就不再是嫩姜，而是黄姜了。所以，荔浦青山今天说一说自己家乡与象州水晶那里的农村人在腌嫩姜的方法，也算是搭上腌嫩生姜这趟末班车了，我家乡腌制嫩姜的做法比较传统，将购买回来或者挖回家的嫩姜洗干净，放在阴凉处晾干表面水分过后，去掉较长的粉红色姜芽（短的可以留下来），切片放在大盆里，按一斤姜加入三钱盐的比例加入适量食盐（最好用颗粒盐）、红辣椒碎末与冰糖，接着洒入适量高度白酒（要想嫩姜在腌制过程中不变黑，最好加入少量食醋），混合均匀后就可以装瓶，一段时间过后就成为一道味道鲜美的配菜。
百里不风，千里不同俗也适用于农村人腌制嫩姜这一方面，我舅舅家在腌制嫩姜时，腌制过程虽然与我家乡这边差不多，但是又有着明显的区别，在象州水晶的农村里，他们腌制嫩姜片时（往往会把一些大米炒成黄色，放凉备用）不放食醋、冰糖这二种配料，但是在装瓶过程中，却会在嫩姜表面散上一层炒米，如此腌制出来的嫩姜确实也有一番特有的地方风味。
2、咸生姜该如何腌制？
每逢生姜上市时期，我家乡的人除了卖新鲜姜做菜以外，很多家庭还会按自己的口味腌制生姜来做下饭小菜，我家在腌姜酸的时候，一般是按一斤生姜、三钱盐，二钱冰糖，适量高度酒，根据口味适量加入辣椒蒜蓉即可做成爽口的姜酸，1、把购买回来的生姜、辣椒、大蒜（去衣）清洗干净并晾干表面的水分后，再把姜块切成薄片（可晾干表面水分也可不晾），辣椒与大蒜切粹备用。
