卤味猪蹄，卤猪蹄的做法怎么做卤猪蹄啊

1，卤猪蹄的做法 怎么做卤猪蹄啊

材料：廖排骨浓缩卤汁,猪蹄，花生。步骤：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。2.将猪蹄、廖排骨浓缩卤汁、花生一同加水用高压锅大火煮35分钟。3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

卤猪蹄的做法怎么做卤猪蹄啊

2，卤味猪蹄制作

《斋卤味》歌词斋——卤——味斋——卤——味斋——卤——味，散发着肉香味斋——卤——味，及得上香肉美？明明是卤味原来是素斋明明是块鸭原来是面筋明明是卤鸡原来是腐皮明明是猪蹄原来都只不过—— 斋卤味，从小就爱吃斋卤味，拜祖时吃最超级明明是卤味原来是素斋明明是块鸭明明是块鸡明明是卤味原来是素斋原来都只不过—— （斋——卤——味）

1.将猪蹄洗净，投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下，五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好。 2.将汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟，再加入绍酒，白糖，糖色，放入猪蹄，用中火卤40分钟，再加入味精继续卤制，至猪蹄酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可。 3.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入猪蹄，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。

卤味猪蹄制作

3，卤味猪蹄怎么做

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。≮美食做法≯1、猪蹄切块后，用水烫过取出。2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分卤猪蹄有关图片(17张)钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。　1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。2.配方：首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。3.加工工艺（100公斤）取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。卤制先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。

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