2、脆皮炸鱼先取出适量的盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉、淀粉，然后将面粉和淀粉按照2:1的比例混合成炸酱，再将小鱼洗净去头、去鳞、去内脏，然后放入炸酱中搅拌均匀，锅中放入适量的油加热，然后放入蘸过炸糊的鱼中，待鱼炸熟定型后取出，依次全部炸熟,3.锅里加油，油热后放入鱼片，等一分钟后用筷子轻推鱼片，避免粘在一起,如何让炸鱼又脆又好吃,加入炸鱼，浸泡十分钟,5、平底锅和盘子，油炸鱼都可以做,油温升高后，短时间油炸小鱼。
1。将小鱼去鳞、挖腮、洗净，然后用黄酒、精盐、糖腌制30分钟。2.然后将鱼腌制，将鱼干放入碗中，加入淀粉；3.加入花椒粉和胡椒粉；4.蒜末、姜末、韭菜末搅拌，每条鱼都沾上食材，让鱼充分入味。5、锅里多倒点油，然后把油烧到七成热，放入小鱼炒，一定要小火。再次加热油温。这时候需要生火，要提高油温。油温升高后，短时间油炸小鱼。6.特点:鱼脆咸。营养:鱼骨含有丰富的钙，有助于增强人体钙质，提高免疫力。注意:小鱼洗净、宰杀、腌制后，一定要晾干，这样炸出来的鱼才会酥脆不散。
如何让炸鱼又脆又好吃？1.炸鱼片:将青鱼洗净，沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精，搅拌腌制，用筷子将蛋清调匀，再加入面粉、泡打粉，加少量水调成蛋清糊，将鱼条放入蛋湖糊中，拌匀，将熟猪油放入锅中，加热至五成，分别放入裹在糊中的鱼片。然后将鱼片放入锅中，看起来呈淡黄色，软壳的时候捞出沥干油，放在盘子里，在盘子边缘放上胡椒粉和盐以及番茄酱，吃的时候蘸着吃。2、脆皮炸鱼先取出适量的盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉、淀粉，然后将面粉和淀粉按照2: 1的比例混合成炸酱，再将小鱼洗净去头、去鳞、去内脏，然后放入炸酱中搅拌均匀，锅中放入适量的油加热， 然后放入蘸过炸糊的鱼中，待鱼炸熟定型后取出，依次全部炸熟。
食材:鲱鱼1500g。辅料:盐、料酒、酱油、茴香、酱油、糖、姜、胡椒粉。做法如下:1。将青鱼刮去内脏洗净，然后分成几大块，加盐、香叶、白酒、姜、酱油腌制八小时左右。2.咸鱼洗净，然后切块，放在通风处晾干。3.锅里加油，油热后放入鱼片，等一分钟后用筷子轻推鱼片，避免粘在一起。4.将姜、八角、香葱、茴香、辣椒、生抽、老抽、糖放入锅中烧开。加入炸鱼，浸泡十分钟。5、平底锅和盘子，油炸鱼都可以做。注意事项:鱼片煎好后，一定要快速的投入第二个卤汁锅，让鱼片完全吸收汤汁。
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