另一种是将大米研磨后直接放入机器中挤压成型，利用摩擦的热量使大米糊化成型，称为“干浆米线”,干浆米线干燥后为“干米线”，便于携带和存放,云南米线可分为两类，一类是将大米发酵后磨成粉，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，制作周期长,干髓米线筋骨硬，咬口长线头，但缺少米的香味。
材料:猪后臀尖300g，昭通酱45g(可用普通辣酱代替)，白糖10g，酱油30ml，大蒜5瓣，米线200g，豌豆苗50g，盐3g，高汤150ml，香葱1根。1.把肉洗干净，切成块。2.用锅内剩余的油将大蒜炒至外缘发黄，捞出备用。然后转小火，加入辣酱，炒红油；3.加入之前炒过的肉丁和辣酱，搅拌均匀，依次加入糖，炒香；4.当锅里的油变多了，放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅；5.不加水，用肉里的肥肉炖30分钟，直到肉丁和蒜酥烂，就是做红烧肉。6.米线将豌豆苗用清水洗净，放入沸水中焯至熟，将米线放入大碗中，加入高汤和少许盐调味，再放入豌豆苗，倒入卤肉汤和香葱拌匀。
2、 米线是什么做的?米线，以优质大米为原料，经过发酵、打浆、过滤、蒸煮、挤压、熬制而成。米线细长、洁白、柔韧、吃法多样，云南米线可分为两类，一类是将大米发酵后磨成粉，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，制作周期长。特点:米线好筋骨，滑糯香甜，有米香，是传统的制作方法，另一种是将大米研磨后直接放入机器中挤压成型，利用摩擦的热量使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线干燥后为“干米线”，便于携带和存放，吃的时候熟了肿了。干髓米线筋骨硬，咬口长线头，但缺少米的香味。
