炸油馍头不能用烫面，炸油馍头要用发面。对于“炸油馍头的面需要用烫面吗，炸油馍头制作技巧总结1.面粉要选择中筋面粉，这样炸出来的油馍头很松软，即使凉了也不会变硬，油馍头的做法有点类似于大油馍和油条，但是又有所不同，今天乡乡小厨跟大家分享一个在家里就能做出来的油馍头的做法，希望能帮助到大家。
1、炸油馍该怎么和面？
头一晚准备好，不用和面，不必担心手脏。称200克温水，温水，温水，非要较劲用滚烫开水也行，做不成功别怨我，习惯用“安琪”。称3克，直接加入温水，准确称量，手别发抖哦，静置15分钟。另外取一大碗，称250克面粉，普通面粉就行,我也搞不懂高筋低筋，酵母水分数次倒入面粉里，用筷子随意搅拌，看不到干粉即可，无需过分搅拌。
没錯，看起来湿吐吐的，正常現象，继续保鮮袋封起来，放冰箱冷藏居(不結冰的那込是冷藏，結冰的是冷祢)，放置せ夜。安心睡觉去早上起床后取出面碗，室温放置1小时，让其回温发酵，长大了--倍”，大概这样就ok了。加入一茶匙盐，半茶匙白糖，用筷子搅拌，也属于是一个排气的步骤，大火将油烧热，中小火炸。准备一小碗冷油，用水打湿双手掌心，防粘手，
2、玉米面如何炸油馍，怎么和面才能外酥里嫩？
玉米分老玉米和甜玉米，玉米面一般都是老玉米，也就是黄玉米磨制而成，如果单独使用，面筋较少，粘性不好，所以最好是搭配面粉一起使用。基本的比列是:面粉:玉米粉=6:4（或5:5），酵母粉少许，加温水和匀，加食盐少量，白糖适量（也可再加泡打粉2克左右）常温下自然发酵2小时左右，做成油馍初胚，干净油烧至三至四成油温，下入油馍，榨至浅金黄色外皮略酥脆时起锅，这时的油馍内松软多泡，吃起外酥脆，内鲜香味美可口！，
3、炸油馍头的面需要用烫面吗？怎么做好吃？
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于“炸油馍头的面需要用烫面吗？”这个问题，我的答案是：炸油馍头不能用烫面，炸油馍头要用发面，油馍头是北方传统的一种面食，各地的做法也许会有去不同，对我来说，我更熟悉也更喜欢我们老家河南逍遥镇胡辣汤配的油馍头，现在想起油馍头，都要禁不住流口水，特别是刚出锅的油馍头，那更是外酥里嫩，咸香适口，老少皆宜。
油馍头采用中低筋面粉，加入鸡蛋，盐，水和酵母发酵成软硬适中的面团，再整形切成小条炸至而成的，中间面团成熟膨胀，和当地常规的大油馍比起来，小了很多，被称之为“油馍头”，也有叫“小油条”的，作为早餐店的拳头产品，深受当地老百姓的喜爱，再加上价格也比较实惠，经常会供不应求。油馍头的做法有点类似于大油馍和油条，但是又有所不同，今天乡乡小厨跟大家分享一个在家里就能做出来的油馍头的做法，希望能帮助到大家，
炸油馍头【食材】面粉500克酵母5克盐10克白糖5克鸡蛋1个温水（小于36度）250克【制作流程】1.用厨房秤分别称出面粉，酵母，盐，白糖和水。把酵母放进一个碗里，加入称好的温水，静止3分钟，用筷子把酵母水搅匀，2.把面粉倒进一个和面盆里，然后加入食盐和白糖，用筷子搅匀，加入一个鸡蛋，然后把酵母水分次倒进去用筷子快速搅匀，然后和成柔软的面团，醒发10分钟后，再揉一次，再醒发10分钟，重复3次，最后在面团表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜发面。
3.待面团醒发至两倍大时，这时炸油馍头的面团就准备好了，在案板上抹上一层油，把面团取出放在案板上，轻轻的按一下，给面团排排气，把面团整理一下形状，用手按成用拇指长度宽的长条，用刀切成一个个小段，4.锅烧热时，把油倒进去，小半锅就可以了，待油温6成热时，把小段一个个放进锅里，用长筷子快速的来回翻动，让面段均匀受热，快速膨胀，待油馍头鼓起来，颜色变的金黄色，表面发脆，捞出控油即可。
油馍头炸好了，可以吃了，再来碗胡辣汤，那简直是绝配啊，炸油馍头制作技巧总结1.面粉要选择中筋面粉，这样炸出来的油馍头很松软，即使凉了也不会变硬。2.面粉中加入白糖，可以帮助酵母更好的发酵，缩短发酵时间，增加口感，加入盐，油馍头应该是咸口的，必须加点盐，3.加入鸡蛋是为了让油馍头吃起来香味更浓郁，营养更丰富，也可以促使面团更加柔软蓬松。
