奶黄包怎么做，广东奶黄包的作法

本文目录一览

1，广东奶黄包的作法
2，奶黄包的详细做法
3，奶油简单的家庭做法有哪些

1，广东奶黄包的作法

广东点心奶黄包的做法　　做奶黄包，关键是做好奶黄馅，下面的五个窍门就可以了让你在家轻松做出好吃的奶黄馅。　　1、鸡蛋中加入糖后，一定要搅打至糖融化才可以加入牛奶。　　2、加入牛奶搅打均匀后要将牛奶蛋液过筛。滤去蛋液中的杂质。　　3、在蛋液中加入适量面粉，蒸出来的奶黄馅才可以成型。　　4、上锅蒸奶黄馅的时候，中途要每隔五分钟拿出搅拌一下，这样蒸出的奶黄馅熟的更加均匀。　　5、蒸好的奶黄馅凉凉后用手把它搓匀。这样奶黄馅口感更加细腻。食材：面团：面粉200克椰汁65ML 水65ML 绵白糖10克酵母粉2克奶黄馅料：鸡蛋2个约100克）细砂糖200克黄油50克面粉50克牛奶100ML 一、奶黄馅的准备工作做法： 1、黄油室温下放软，准备好鸡蛋、细砂糖、牛奶、面粉。 2、将鸡蛋和糖放入盆中，搅打均匀，至糖融化。 3、加入牛奶，继续搅拌均匀。 4、将打好的牛奶蛋液过筛。 5、加入面粉搅拌均匀（最好搅拌至没有疙瘩）。 6、放入融化好的黄油搅拌（这步的黄油不用非得搅打至无颗粒）。二：蒸奶黄馅：做法： 1、将搅拌好的蛋液放入蒸锅中。 2、五分钟后取出搅拌一次。 3、一共搅拌3次，共蒸15分钟即可。 4、蒸好后取出放在面板上晾凉。 5、晾凉后用手反复揉搓光滑。 6、整理成型备用。三、发面团做法： 1、准备所有发面团的食材。 2、准备椰浆或椰汁。 3、用65ML温水和65ML椰汁兑成和面的水，并加入酵母搅拌均匀。 4、用筷子将面粉搅成雪花状态。 5、用手揉成光滑的面团。 6、放入烤箱，调到发酵档，发酵至原面团的两倍大。四、蒸奶黄包做法： 1、将面团，奶黄馅分成均匀的剂子。 2、面剂子用手按成面皮。 3、包好馅，放在虎口处。 4、慢慢收拢虎口。 5、捏紧收口处。 6、收口朝下，搓成馒头状，盖湿布，二次发酵15分钟。 7、冷水上锅。 8、上汽后蒸12分钟即可。备注： 1、用椰汁发面使奶黄包的面皮有淡淡的椰香。如果有椰浆味道会更好。 2、揉好的奶黄包要进行2次发酵。

奶黄馅材料：鸡蛋1个2、澄粉20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黄油20克奶黄馅制作： 1．先将黄油打散 2．分三次放入糖，分别搅拌均匀 3．次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉 4．将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，直到有结块的感觉，一定要搅拌均匀 5．边蒸边搅拌6.30分钟左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml盐=1/4茶匙制作过程： 1．把材料过筛,搅拌均匀,这个时候是没有加任何水的,光粉类 2．150ml的水微波快速加热沸腾 3．慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到 4．手逐渐适应着热度,把面团揉好 5．放1/2大匙色拉油 6．揉到表面光滑，看看表面的光泽 7．切成10克左右的剂子 8．这个分量可以做15个 9．奶黄陷也分15份 10．擀成皮包上馅 11．收口的面做底，放进模具，压出花纹（我没有模具就省了）纸抹上油放入点心 12．等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3分钟再改成小火焖1分钟就好了呵呵，希望对你有用。祝你好运，天天开心啊

广东奶黄包的作法

2，奶黄包的详细做法

原料奶黄馅鸡蛋1个,澄粉17克,吉士粉10克(没有也可)牛奶44克,糖50克,黄油17克水晶皮澄粉67克,生粉17克,色拉油5克热水70-80克做法 1,提前准备澄粉67克,生粉17克加入热水70克搅拌成团,然后再加入色拉油5克揉圆,盖盖一边备用黄油软化分三次加糖50克(我用了40克)打发 2,继续分三次加入鸡蛋一个 3,再倒入牛奶,放入澄粉17克吉士粉10克搅拌 4,上笼蒸20分钟(10分钟开一次,搅拌,再过5分钟看一次搅拌,最后全部蒸熟就好了 5,这是蒸好的样子 6,将面团和馅全部分成8份 7,取一面团包入馅 8,包好 9,上面沾油,倒入模具 10,扣出,就是一个形状了 11,全部扣好的形状 12,,水开后,油布抹油放入蒸笼,再放奶黄包大火蒸3分钟,小火2分钟即可.

奶黄包奶黄馅: 馅料(a)粟粉25g, 淡奶 50g, 椰汁 20g 馅料(b)吉士粉 15g, 芝士粉5g, 糖40g, 盐 1/4茶匙, 蛋黄 2只馅料(c)牛油 15g steps: 1. 将(a)先拌匀备用 2. 另外, 把(b)顺序倒入牛奶锅中,并将(a)的液体倒入拌匀 3. 上火慢火加热,并用橡皮刮刀搅拌 4. 离火,加入牛油搞匀, 摊冻备用奶黄包面皮料 : 中筋粉 150g, 快速酵母 2g, 糖 20g, BP 1g, 鲜奶 80-90ml steps: 1. 将材料搓揉成光滑柔软粉团,搓成长条 2. 粉团分成9件并包入适量馅,将包用湿布诮n,静置30-45分钟 3. 用喷壶喷一下奶黄包面, 放在有孔盆子上! 落锅以中火蒸8-11分钟便可 note: 如用低筋粉,把火转为大火蒸8分钟备注: 1. 面团静置30-45分钟为参考时间, 当发大至比原来大1倍便应入炉, 除非天气寒冷, 否则一般30分钟已ok 2. 蒸笼和热水应在发酵完成前5分钟准备好, 以免把时间拖长而影响至过度发酵

面皮材料: 中筋面粉 250克酵母粉 1茶匙泡打粉 1/2茶匙白糖 1大匙温水 125ML 面皮制作: 01.酵母粉放入温水中融化. 02.将面粉,白糖,泡打粉混合. 03.把融化的酵母水倒入粉内,一边用筷子搅拌. 04.拌好后,用手揉成面团.一直揉至面发软光滑. 05.将面团放入有盖的大碗中发酵,室温28度发酵1小时后,面团发大至2倍的样子. 用手指沾些干面粉,插入面粉中心,没有反弹的现象即完成发酵了. 奶黄馅材料: 鸡蛋 2 个澄粉 34 克吉士粉 20 ml 奶粉 6 小匙水 88ml 糖 100 克黄油 34 克奶黄馅制作： 1.先将黄油打散. 2.分两次发入糖,继续打发. 3.分三次放入鸡蛋液搅拌,最后倒入水. 4.将澄粉\吉士粉\奶粉混合后,倒入调好的黄油中调成面糊.锅内放温水开小火,将面糊隔水蒸.蒸的过程中不停的搅拌.直至水差不多干了即可.搅拌好的馅记住要用面粉筛过滤,因为是粘性的所以要用刮板适中刮下来.过滤后的馅口感更细嫩. 包馅整型面皮发好后,继续揉十分钟,将里面的气体揉去.然后分段约50克一段. 将面皮杆成圆饼形,(皮不要太薄)包入馅料.收口. 蒸制将做好的面坯放上蒸架(蒸架上铺上湿的沙布防沾) 锅内放凉水,蒸20分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才开盖.这样包子才不会因为突然受冷而收缩.

奶黄包开放分类：食物馅料 A. 粟粉25G 淡奶50G 揶汁20G B. 奶粉15G 芝士粉5G 糖40G 盐1/4茶匙蛋黄2个 C. 牛油15G 皮料面粉150G 干发酵粉2G 糖20G 泡打粉1G 牛奶80毫升步骤： 1、将干发酵粉2G放入50毫升温水（10分钟后会有气泡在表面产生）。 2、将B料按顺序放入不粘奶锅，稍搅拌后放入A混合物，用中火边搅边煮，等混合物凝固变成固体后离火，加入C搅拌均匀，稍冷却后加盖放入冰箱冷藏，即成馅料。 3、将面粉与泡打粉糖混合均匀，加入发酵粉水与牛奶，揉至面团光滑不粘手。 4、将面团放入比本身体积大一倍的碗内，用保险膜封住，用叉子在保险膜上戳几个洞。放在温暖处约40分钟，或等面团发酵至整个碗大小，即取出。再将面团揉至光滑，之后用刀切成8个等份（制作成功的面团，是不会粘在刀面上的）。 5、将馅料从冰箱取出，揉匀，用刀切成8个等份。 6、将每个等份的面团搓圆，捏成圆形，将馅料包入，对折后周边捏起，就和包饺子差不多。 7、10分钟后，在锅内加冷水，将包子放入蒸笼，开大火蒸20-25分钟即可。奶黄馅制作： 1．先将黄油打散 2．分三次放入糖，分别搅拌均匀 3．次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉 4．将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，直到有结块的感觉，一定要搅拌均匀 5．边蒸边搅拌6.30分钟左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml盐=1/4茶匙制作过程： 1．把材料过筛,搅拌均匀,这个时候是没有加任何水的,光粉类 2．150ml的水微波快速加热沸腾 3．慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到 4．手逐渐适应着热度,把面团揉好 5．放1/2大匙色拉油 6．揉到表面光滑，看看表面的光泽 7．切成10克左右的剂子 8．这个分量可以做15个 9．奶黄陷也分15份 10．擀成皮包上馅 11．收口的面做底，放进模具，压出花纹（我没有模具就省了）纸抹上油放入点心 12.．等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3分钟再改成小火焖1分钟就好了

和馒头的做法差不多吧

奶黄馅材料：鸡蛋1个2、澄粉20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黄油20克

奶黄包的详细做法

3，奶油简单的家庭做法有哪些

材料：低粉一百八十克糖一百五十克奶油一百八十克蛋四个泡打粉四分之一匙莱姆汁少许柳橙汁五十公克作法：1.奶油加糖打发加蛋打发拌入低粉 2.拌入莱姆汁及柳橙汁 3.装模（中空模或长型模）一百六十度烤五十分钟奶油蛋糕- - 材料: 淡忌廉（whipping cream) 100ml 即溶咖啡一包 cream cheese 200g（我用了半包，大约120多g，少一点没关系）砂糖 80g 鸡蛋 2个玉米淀粉 1汤匙巧克力 50g（可用巧克力酱代替） 1、忌廉芝士在室温中放软，然后加50g糖搅拌至呈cream状大约这样就可以了 2、打入蛋黄，拌匀 3、加玉米淀粉拌匀，最好先过筛 4、蛋黄芝士糊准备好了，暂放一边，来打淡忌廉，撒进咖啡粉淡忌廉加咖啡粉打发 5、忌廉拌入芝士糊 6、蛋白打至起泡，然后加剩下的20g砂糖打至硬性发泡，挤几滴柠檬汁进去 7、将打好的蛋白轻手拌入芝士糊 8、入模 9、在表面横着画上巧克力酱 10、用牙签快速划几道形成花纹即可最后，烤箱预热180度，烤盘中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分钟。蛋糕烤完后放凉，放入冰箱冷藏4小时以上再食用上海奶油蛋糕原料配方蛋糕料：富强粉5公斤鸡蛋8公斤砂糖4公斤奶油膏：白脱油5公斤砂糖5公斤鸡蛋1.5公斤牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克朗姆酒100克糖水：砂糖1公斤水2公斤朗姆酒100克制作方法 1.制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。 2.烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。 3.制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。 4.制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。 5.裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。 6.蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。注意事项 1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要； 2.打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。派生花色品种加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。怎样鉴别奶油的质量（1）形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。（2）色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。（3）嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。（4）优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。（5）奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为－5－5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否备10摄氏度以下的管理条件。（6）口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感；否则为劣质奶油。（7）看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下保存6个月以内其风味不会改变作法： 1、将鸡蛋黄与白分开。蛋黄加香草粉和白糖，用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱。 2、牛奶加奶油混合烧开，取约1/5的热奶，注入蛋黄酱中，调成稀酱。注意要边注入边快速搅拌，以防蛋黄酱凝结成花。 3、将稀酱再倒回热奶中，边倒入边不停地搅拌，使成为均匀的蛋奶浆。置温火上加热（不可烧开），同时不停地搅拌，直至奶浆变稠，从火上取下晾凉待用家庭自制面包多以传统甜面包为主，其整形制作简单，口味多元化，只要把面团包入不同的馅料即可。这次介绍的奶油布丁面包是大众化面包房常有的品种之一，也有称之为奶黄包或忌廉餐包。其奶油布丁馅制法简单，香甜可口，尤其适合小朋友的口味！材料：6个量面包配方：高筋面粉180克、温水80ML、干酵母1又1/4小匙、面包改良剂1/4小匙（无可省）奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、盐1/3小匙奶油布丁馅：材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黄2个（或全蛋1个）、奶油1匙、香草精少许（无可省）做法：所有材料放入锅里拌匀煮沸，煮时要不停搅拌防粘底，到完全凝固熄火，放凉即可烤焙：烤箱预热180度，放中层烤约12分

自制奶油：材料：食用油一公斤奶粉/鲜牛奶二公斤做法：兑在一起搅拌制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。 http://club.life.sohu.com/read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCache=1这里写的挺全面的打发奶油的问题：我简单的总结一下偶自己的经验，不足的地方，请其他姐妹补充哈。 1）将买回的冻奶油，分成几份，分别放在保鲜膜里冷冻，这样，每次用的时候，单独拿出一小块融化就可以了。（超级丑瓜备注：我认为，做8寸的蛋糕，用1/4块奶油就足够了。我今天用了1/3，太多了，还剩下一些。） 2)将所需的冻奶油（套着保鲜膜），放在冰箱冷藏中，解冻。顺便把干净的，无油无水的大盆和打蛋器的头部，一起放入冰箱的冷藏。 3）待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴，就可以拿出来准备打发了。 4）打之前，要准备一盆冰水，隔冰水打发奶油的效果比较好。 5）用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子，奶油由粘稠状，逐渐就变硬了，能轻易拉出尖角且不倒，就差不多了。（超级丑瓜备注：因为这个奶油本身已经含糖了，所以不用再另外加糖打发了。如果你买的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打发了。）打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法 1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕 2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。 3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。 4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。 5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。 6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。 7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。 8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙，颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。 9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 : 每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。 2、加入玉米粉方式: 每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。其他关于鲜奶油的常识： 1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油） 2、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层，再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰，总共需3杯泡沫鲜奶油。 3、同理，三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。

奶油简单的家庭做法有哪些