白吐司面包，西条友起的白吐司的做法步骤图怎么做好吃

本文目录一览

1，西条友起的白吐司的做法步骤图怎么做好吃
2，白吐司面包的制作过程

1，西条友起的白吐司的做法步骤图怎么做好吃

用料高筋粉(金像) 250克牛奶（冰） 20克水(我放了175克)（冰） 170克细砂糖 12.5克盐 5克干酵母(我放2.8克) 2.5克无盐黄油（原方白酥油） 12.5克西条友起的白吐司的做法除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。不必松弛，直接擀开成长椭圆形。卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。翻面后卷起2.5～3个圈。收口向下，排入吐司模。在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。ps，这个面团比较小，发到8,9分即可。入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。10分钟，高度基本定型，表面上色，就可以盖锡纸了。出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

西条友起的白吐司的做法步骤图怎么做好吃

2，白吐司面包的制作过程

一、配方高筋粉 100% 10000（g）酵母 1-1.5 100-150 糖 8 800 盐 2 200 奶粉 3 300 水 57 5700 白色麦琪琳 8 800蛋糕二、搅拌 1、将所有材料除麦琪琳外投入搅拌缸混合均匀。 2、加入麦琪琳。 3、搅拌完成时面团完全扩展成薄膜的状态。（1）面团由于少糖无鸡蛋，因此柔软度不及甜面包面团。为使白吐司内部组织白晰，油脂可用白色的麦琪琳。（2）控制面团温度在28-30摄氏度之间。三、发酵面团基本发酵30分钟，发酵温度30摄氏度，湿度40%。四、分割滚圆单个面团重量为180克共分100个面团，一条白吐司需5个180克的面团，略滚圆后松弛15分钟，一次可分30个面团。五、成型（1）手工操作不能保证每个人卷的松紧程度一样，擀面压气一样，造成醒发程度差异大。卷得松的面团，醒发比较快，产品内部组织较租。（2）白吐司需用整形机成型两次，这样白吐司内部组织会更加细密，面团底部或接缝处朝出口方向投入，郑起时底部才能被卷在里面。放入吐司盒中时，面团底部接缝必须向下，以防面团在醒发时或烘烤时表皮裂开，致面包表皮粗糙，不光滑或呈裂痕。（3）调节滚轮间距，可控制卷折的圈数，一般要求2周半，调节压紧部分压板的高低，可控制卷折后面团的长短。（4）滚轴调得太紧，面团会被撕破，内部暴露而粘附在机器上，影响操作。同时，压平后得到的面团会呈两头大、中间小的哑铃状，导致成品内部组织严重不均。若滚轴太松（即两轴间的距离太大），则虽经压片，但面团内的气体无法压出或压出不多，面团内部气体分布不均，导致面包成品内部组织不均匀，有大孔洞或颗粒粗。六、醒发面团最后醒发90分钟左右。（1）白吐司的最后醒发可依面包体积为准，发至吐司盒的9分满即可，醒发的时间根据面团的状况及酵母用量不同，会有误差。七、烤焙　　1、焙烤温度：上火210摄氏度，下火220摄氏度，焙烤时间：30分钟左右。　　2、焙烤温度：上火210摄氏度，下火230摄氏度，焙烤时间：30分钟左右。　　3、焙烤温度：上火210摄氏度，下火220摄氏度，焙烤时间：30分钟左右。 4、热风转炉180摄氏度，25分钟左右。

白吐司面包的制作过程