我们要怎么识别带淋巴的猪脖子肉呢。带淋巴的血脖肉，腥臭味重；新鲜的猪肉具有固有的气味无异味，准备一块5斤重的精品五花肉一，炒好水的肉（必须）要扎针放出多余油脂，二，将瘦肉部分用锡纸包裹好，让肥的部分有更充裕的时间来烤，瘦的也不会烤焦，三，火候把控，前期要大火把肉皮烤开花，把肥的油脂烤出来。
1、广州的烧肉怎么做？
准备一块5斤重的精品五花肉一，炒好水的肉（必须）要扎针放出多余油脂。二，将瘦肉部分用锡纸包裹好，让肥的部分有更充裕的时间来烤，瘦的也不会烤焦，三，火候把控，前期要大火把肉皮烤开花，把肥的油脂烤出来。1.首选一块五斤肥瘦相间的精五花肉，要想烧肉好吃皮又脆有一点很重要的，就是肉焯好水之后，要扎针放油，抹盐和苏打粉，抹好了盐和苏打粉之后，就不要再过水了，按比例加入烧肉盐和酱腌制好，放入冰箱冷藏四小时，这样的烧肉会更加的入味，冷藏好之后把它取出来备用，
2.把瘦的部分用锡纸把它包裹好，因为瘦的它很容易烧焦，包裹好之后好穿烧肉针一定要穿在瘦的部分，不然在烧肉过程当中，如果穿了肥的部分很可能烧的过程中会掉入炉中，这个必须要注意！入炉后，前期一定要大火烧肉皮才会开花，因为瘦的部分我们已经用锡纸把它包裹好了，剩下肉皮部分大火是没有问题的，直接烧到听到，像爆米花一样的声音，声音慢慢变小了以后我们再改中小火慢烤，等肥的部分烤出多余的油脂。
2、怎么分辨猪的淋巴肉？
我们要怎么识别带淋巴的猪脖子肉呢？1.猪脖子肉猪脖子是淋巴结集中区，误食淋巴结会导致人的免疫力下降！宰杀的时候，淋巴结中的病菌、病毒如果不能及时清除掉，如果无法保证猪脖子经过正规的处理，不要乱吃，看：肉质苍白色、脂肪层多、肉质软绵、纤维不清晰、颗粒状肉质多就不要买了！摸：带淋巴肉的血脖肉摸上去有明显的颗粒感、颗粒块状肉相对硬实、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等！闻：带淋巴的血脖肉，腥臭味重；新鲜的猪肉具有固有的气味无异味！2.猪小腰子，就是肾上腺，吃了，会出现头晕、眼花症状！3.猪肺，有很多肺泡、灰尘、细菌、病毒，难以清洗，建议大家少吃！。
