很多人自制牛肉丸都做不出这样的效果，其实潮汕牛肉丸做法有三个窍门。牛肉丸是吃火锅中必不可少的一道美味食材，记得以前在深圳的时候，有很多潮汕的朋友和同事，他们经常从家里带一些牛肉丸过来吃，味道非常好，吃起来Q弹香嫩，但外面卖的大多数都有添加剂，所以感觉还是在家里自己做的比较放心，接下来也分享一下制作工序给大家。
自制牛肉丸没有嚼劲怎么办？说起的潮汕牛肉丸，爽口弹牙，吃过念念不忘。但是很多人自制牛肉丸都做不出这样的效果，其实潮汕牛肉丸做法有三个窍门：一是冷藏，二是加入适量粘合剂（生粉），三就是要摔打！这三点，可以说是缺一不可，做潮汕牛肉丸准备材料：牛瘦肉500g五花猪肉100g盐7g糖5g生粉40g食用油20g潮汕牛肉丸做法步骤1，牛肉，猪肉洗净浸泡2小时，去除血水后，切成小肉丁，放在一个大容器里。
▲很多人不明白，为什么要放猪肉？因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，加入适量的猪肥肉，牛肉丸吃起来会更顺口，2，加入盐、生粉，搅拌均匀后，把肉丁放入打酱机中。如果量多，可以分次加工，搅打成泥状，也可以让搅拌机搅打一会儿，停下来用筷子拌一拌再继续搅打，这样也能打的比较均匀。▲先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度，
同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩；3，全部搅打好的牛肉酱，放进一个大盆中，加入剩下的生粉、糖、食用油，然后用手或者用筷子，朝着一个方向快速搅拌均匀，肉酱就会开始抱团成泥。4，用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团，摔得越多，弹性越好，牛肉泥摔打起劲的标准：取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了。
▲正宗潮汕牛肉丸做法，摔打肉酱无数次，才有弹牙又劲道的效果，5，手捏牛肉丸。先煮一锅清水，水量可以稍微多一些，煮开后记得转微火，下丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。用手抓取一把肉酱，在大拇指和食指处用虎口的力量挤出一个圆球，一个完整的牛肉丸就出来啦，这时用一个勺子，蘸上水，把牛肉丸挖取下来。
将勺子放入热水中，肉丸就会自动脱落，▲在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑哦。6，依次捏完全部的牛肉酱，开中火，牛肉丸熟后会慢慢浮起来。7，捞出肉丸，待完全冷却后，就可以直接食用，或者密封冷冻了，潮汕牛肉丸做法简单，但想做得很q弹很有嚼劲，肉酱不要经过了千百次的反复摔打，而不是随随便便倒腾几下就行了。
2、制作正宗潮汕手打牛肉丸，有几道工序？
牛肉丸是吃火锅中必不可少的一道美味食材，记得以前在深圳的时候，有很多潮汕的朋友和同事，他们经常从家里带一些牛肉丸过来吃，味道非常好，吃起来Q弹香嫩，但外面卖的大多数都有添加剂，所以感觉还是在家里自己做的比较放心，接下来也分享一下制作工序给大家！——【潮汕手打牛肉丸】：【食材】：牛里脊肉300克，鱼露5克；【配料】：盐5克，糖10克，无铝泡打粉2克，白胡椒粉1克，木薯粉3克，冰水90ml，食用油10ml，鸡精少量；【制作工艺】：饺、拌、冻；【味道属性】：弹、香、嫩；【喜好人群】：潮汕人及火锅爱好者；——【制作工序】：1、将牛肉洗净后切成小块，用搅肉机打碎，至看不到明显颗粒，肉质细腻；2、加入盐、鱼露和少许冰水，用厨师机搅拌，分次加入剩余的冰水，使水完全融入肉内；3、加入糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起在厨师机内打匀，打至肉呈粉红色，有些弹性即可；4、将打好的肉放入冰箱中冷藏5小时或者隔夜，让调料与肉泥充分融合；5、将冻好的肉泥取出，手攥于虎口处挤出肉丸，可以反复多攥几次，以使肉泥内空气排出，使肉丸更有弹性；6、将挤好的肉丸放入温水锅内，肉丸慢慢浮起，用筛网过滤掉水表面的浮沫；7、将煮好的肉丸放入冰水中浸泡降温，捞出后控干水分，放入冰箱里冷冻，食用的时候提前解冻即可；——【技术小贴士】：1、牛肉一定要放入搅肉机内打碎，只是用手工剁是不行的，没有弹性；2、挤肉丸的时候，反复多挤几次，可以排掉肉泥里面的空气，使做出的肉丸更有弹性，吃起来口感更好；——【结语】：牛肉也可以用猪肉代替，做法一样。
