6大商场路边摊的猪脚安全很难保证，出了事也不容易追责,通常情况下，猪蹄的皮与里面的肉紧密贴合,因为有毒的猪脚被泡过，看起来又肥又胀，给人一种不自然的印象，而正常的猪脚看起来比较小，整体有形状,3看颜色看猪皮的颜色，一般是白中带红，再看皮里面的肉,2看毛孔看猪脚上的毛孔,如果是鲜红色，就是正常的猪脚。
炖猪蹄的材料:猪蹄、小葱、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖、蒜、料酒。步骤:第一步:将猪蹄放入冷水中，加入少许料酒去腥，大火烧开后再煮三分钟，将出水和腥味彻底焯水，捞出后冲洗干净。然后将小葱、姜、蒜切段。第二步:锅中加入食用油，油热时加入冰糖，小火慢炒。炒的时候可以时不时的把冰糖压一压，碾碎。冰糖全部烧开后，倒入猪蹄中快速翻炒，使猪蹄均匀裹上糖。第三步:在猪蹄中加入姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶，快速翻炒出香味。炒香后倒入半瓶啤酒，然后加入两勺生抽和一勺老抽进行调色，再加入适量的水烧开。第四步:烧开后，将汤和肉倒入砂锅，加入葱叶，小火炖一小时。一小时后，去掉葱结，在肉里放半勺盐和适量蚝油，大火收汁。汤浓了就可以出锅了。
2、如何挑选上好新鲜猪蹄1看大小。因为有毒的猪脚被泡过，看起来又肥又胀，给人一种不自然的印象，而正常的猪脚看起来比较小，整体有形状，2看毛孔看猪脚上的毛孔。如果不明显或者毛孔很小，可以参考下一步，如果毛孔很大或者很明显，建议不要买。3看颜色看猪皮的颜色，一般是白中带红，再看皮里面的肉，如果是鲜红色，就是正常的猪脚。如果是惨白、黑等异常颜色，建议不要买，4捏一捏试试。通常情况下，猪蹄的皮与里面的肉紧密贴合，用手捏很难区分肉和皮。如果捏起来感觉皮肉分离，请不要买，5闻一闻。通常情况下，新鲜的猪蹄闻起来像肉，而浸泡过的猪蹄闻起来像化学品，或许这种味道并不明显，但是仔细闻就能闻出来。6大商场路边摊的猪脚安全很难保证，出了事也不容易追责，所以尽量在大商场买新鲜的猪蹄。
