因为油脂的氧化酸败过程会产生低分子量的羰基化合物醛、酮、酸等成分，这些化合物具有特殊的气味，不仅会影响油脂的风味、色泽，降低油脂的品质，还会产生有害物质，影响身体健康。谢谢你的问题，这个问题是不好回答的，因为商家给它订了保质期，那就是告诉你，这个油，如果过了这个期限就不能吃了，你说商家为了你的健康也可以，为了促销也可以，因为油这个物质，是人类发明的，现在有保质期，五十年前油是没有保质期的，但是油有时如果保存不好就会坏掉，就是人们常说的，哈拉了，，就是有怪味了，一般就不吃了，倒在自己家地里，是非常上等的肥料，，但是，现在订了保质期，但是油如果没有哈拉了，是可以吃的，因为保质期是人订的，不是油自己坏掉了，因为各家的保管是不一样的，有的人家不子细，把油放在火炉旁，或者是太阳光下，或者是热的地方，坏的就快，，但是有的人家过的子细，把油放在凉的地方，冰箱冷藏里，冬天放在背阴仓库里，没有哈拉了，就是没有坏掉，是可以吃的，因为油，是钱买来的，只因为瓶子上的几个数字，就把一桶好好的油扔掉了，真的是太可惜，，谢谢你的支持，感谢你。
1、一桶没有开封的食用油过了保质期，你觉得还可以食用吗？会有什么影响？
谢谢你的问题，这个问题是不好回答的，因为商家给它订了保质期，那就是告诉你，这个油，如果过了这个期限就不能吃了，你说商家为了你的健康也可以，为了促销也可以，因为油这个物质，是人类发明的，现在有保质期，五十年前油是没有保质期的，但是油有时如果保存不好就会坏掉，就是人们常说的，哈拉了，，就是有怪味了，一般就不吃了，倒在自己家地里，是非常上等的肥料，，但是，现在订了保质期，但是油如果没有哈拉了，是可以吃的，因为保质期是人订的，不是油自己坏掉了，因为各家的保管是不一样的，有的人家不子细，把油放在火炉旁，或者是太阳光下，或者是热的地方，坏的就快，，但是有的人家过的子细，把油放在凉的地方，冰箱冷藏里，冬天放在背阴仓库里，没有哈拉了，就是没有坏掉，是可以吃的，因为油，是钱买来的，只因为瓶子上的几个数字，就把一桶好好的油扔掉了，真的是太可惜，，谢谢你的支持，感谢你。
2、一年前开封的食用油可以吃吗？
一年前开封的食用油可以吃吗一年前开封的食用油如在保质期内，且保存条件适宜，原则上可以吃，但事实上很难达到理想贮存条件，此时食用油多已变质，一般不建议吃，如超出保质期，无论贮存条件是否适宜，均不建议食用。食用油的品质不能完全取决于保质期，但保质期依然是重要的参考因素，食用油普遍标注的保质期是18个月，但在开封后由于受环境影响，保质期往往达不到18个月。
食用油类的储存条件一般要求为：存放于阴凉、干燥处，避光密闭储存，但预包装食品的保质期是在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，也就是说，如果不符合贮存条件，保质期就可能会明显缩短。影响食用油保质期长短的关键是油脂的氧化稳定性，也就是油脂的氧化酸败程度，因为油脂的氧化酸败过程会产生低分子量的羰基化合物醛、酮、酸等成分，这些化合物具有特殊的气味，不仅会影响油脂的风味、色泽，降低油脂的品质，还会产生有害物质，影响身体健康。
